北大食堂：愛吃的人學習都不會太差

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在相繼看過中國農業大學食堂和北京師範大學食堂之後，終於，我們要介紹北京大學的食堂啦！

一入北大深似海，從此減肥是路人。正值120周年大慶，北大食堂也有了諸多變化：經典菜品是否走下神壇？普通菜中是否藏龍卧虎？以及還有什麼隱藏彩蛋和高階吃（玩）法？

今天，我們請來一位北大食堂的狂熱美食愛好者。在密集地吃完四年食堂之後，用肥肉為大家總結出這篇實用有趣的指南。請你收好。

——飽妹

在北京大學唯一被官方和坊間同時認證的bbs論壇——北大未名bbs之中，討論得最熱烈的問題之一，是吃食堂。

在校內「十大」熱點話題中，「燕園食宿」板塊內容常常穩居榜首、傲視群雄。??

點開這個板塊，你會發現涉及的內容實在是驚人的豐富。其中包括自由的吐槽：

民主的諫言：

自發嚴謹的測評：

以及頗具學術性的討論和科普：

從吃食堂這件小事上，你會發現在討論菜的好吃與否、食堂菜品新動向等問題上，北大學子們總是保持著和做學術一樣極高的熱情與靈敏度。在他們看來，這是例行的「吾日三省」問題，值得時時反思和深度探討。這一切，都源於北大學子對自家食堂的熱愛。如果有人質疑吃是件小事，他們會認真告訴你——

在P大（北大（Peking University）的校內俗稱），吃飯才不會是一件P大點的事。

接下來，讓我們從東南大門進，向西出發，開始今天的北大美食攻略之旅吧。

註：

以下評價表示強烈推薦，表示一般推薦，表示名聲大於口味願意可打卡；

萬柳、醫學部等食堂因為位置較遠不在此次討論範圍之內。

北大農園有三「貴」：

1?? 地位「高貴」：因其離教學樓最近而佔盡先機，腳程近是很多同學青睞農園的重要原因。

2?? 價格昂貴：一層家常菜自選區盤子比較大，整份售賣價格也相對較高。而二樓名菜麻辣香鍋等更是學校菜品價格中的佼佼者。

3?? 體量「富貴」：是本校佔地最大裝修最豪華的食堂。西南側有自己的糕點售賣區，東側有自己的咖啡廳。

農園一層

▏醬鴨腿▕

校園「美食節」保留下來的人氣江南風味菜，濃油赤醬基礎上，是改良的少油版本，黑紅色濃郁醬汁泛著瑪瑙般誘人珠光，5元一盤，一口回到小弄堂……

進階操作：賣萌撒嬌拿小碗向師傅多討一些醬汁兒，拌飯拌菜有奇用！

農園二層

▏瓦罐湯 ▕

8小時慢火烘得的瓦罐煨湯是許多人記憶中的經典菜。不過我點的這罐蘿蔔排骨湯，蘿蔔未到冬日當季，木然有餘而無鮮甜，湯體雖咸鮮但偏油。

雖然味道馬虎，但瓶瓶罐罐透露出「好好生活」的儀式感，天寒時候來一碗，溫的是胃也是情。

▏麻辣香鍋▕

不知為什麼農園這個特別出名，但事實上多處食堂皆有，也無太大區別。唯一的特點，大概是緊迫的一小時課間午休時段占桌圍坐你撈我夾、與時間賽跑顯得更加刺激吧??

▏炒麵線▕

福建窗口，校園「美食節」廈大保留菜品。

配料堪稱營養搭配示範教材：胡蘿蔔、包菜絲清甜，綠豆芽、韭菜絲有層次，香菇片柔軟，瘦肉條滑嫩，配上蜜色小蝦仁和鹹淡適口的麵線，以及半份售賣量已挺大——啊！堪稱業界良心！

▏蒸餃▕

蒸餃在沙縣小吃窗口，一盤十個成花形，鹼面作皮厚實有嚼勁，量大價低。想要油香還可選煎餃或者抱蛋做法。

進階操作：拿出一樓的鹵鴨醬汁兒，樓下麻辣燙處調料齊全，來點兒辣椒油蒜汁兒鹽味精，調碗甜辣汁，自製「鍾水餃「蘸料美滋滋……

燕南食堂地處圖書館旁，與各大教學樓相近，位置同樣得天獨厚，價格也是較貴的。

不過體量小，一層椅少，二層中空不坐人，「站著吃飯「是不衰的校園一景，外面台階、花廊花台露天桌椅是擴張轄地。相比農園還是小氣了些。

推薦是海南雞飯窗口。但注意！窗口製作的麵食比海南雞飯更值得推薦！

▏熱乾麵▕

粗鹼面勁道有嚼勁，脆甜蘿蔔丁是點睛之筆，一盤分量巨大，高碳水高油足以為大飯量星人提供滿足感！

進階操作：對面冷盤區的大拌菜和椒油菜花拼一碟，家常菜區蔥油雞腿來一個，再來免費芹菜粒蛋花湯溜縫潤口，妥妥豐盛夠吃還有餘！

▏宜賓燃面 ▕

牆裂打call！鹼面十來秒輕燙，瀝水拌紅油香辣醬汁，加入炒香花椒粉提味，澆肉沫臊子，撒梅菜、花生、蔥花。一盤小山一樣的葷燃面……才7元！

進階操作：求阿姨加點甜脆蘿蔔乾，可以使原有的麻辣油香味型更有層次。多加花生更香。

燕南地下

燕南地下食堂就在燕南食堂的旁邊負二層，地方不大，去吃的目的是為了瞻仰名菜，不過現如今，菜的歷史意義更大於口感。

▏酒香壇肉 ▕

「酒香壇肉」是2013年中國烹飪協會副會長高炳義大師作為顧問指導燕南廚師研發的。三層五花肉方，紅曲米水提供櫻桃色，花雕酒負責去腥增味。聽起來是塊十分厲害的大肉方。

但當天吃起來的肉方嘛……肥肉比例過大，口味上甜得較單一，鹹味醬香也不夠，酒香更是基本嘗不出，個人不推薦，新來的勇士們可以試試，沒準好這口呢。

學一食堂三面環繞宿舍樓，坐鎮西南方。

開餐時刻早，持續時間長，餐間營小炒，晚上有夜宵。涮肉燙菜鐵板燒，還有特色麵包房。

東中西三廳空間寬敞，普遍物美價廉。菜品豐富實在，滿足多方面需求。

為你立晨昏，安然待你歸，這是屬於學一食堂的特有篤定。

東區

▏冬菜包 ▕

某年十佳菜肴評選中的上榜之作，堪稱p大人記憶中的「白月光」。在校內bbs上「冬菜包太好吃了！冬菜到底是什麼菜」這種「月經」帖子常常引起熱烈討論，受歡迎程度可見一斑。

真香警告！不要被名字騙了！這其實是只梅菜醬肉餡兒的饅頭！注意看，方中帶圓的造型立體獨特，而麵皮是發麵，氣孔豐富吃起來像米粉蒸糕一樣，北京話中所說的「暄軟」就是了。

內餡充實，肉顆粒是難得的精瘦，存在感很強，與綿軟而有嚼勁的梅菜一起，在醬香帶甜的典型江南風調味下，共譜一曲舌尖樂章！

對啦，東區自營面點房出品也好吃，與外面動輒十幾甚至幾十一個的麵包蛋糕相比可謂性價比高。??

中區

▏黃豆燒肉▕

肉為小方丁，肥瘦清晰五五分，黃豆飽滿圓潤軟硬適中，香葉桂皮的香氣完美融入菜中。除了油了點，沒毛病。

西區

▏朝鮮冷麵▕

夏季工作日限量供應（最近幾日去看已經下架了哭唧唧），排隊人氣窗口。玉米冷麵爽滑勁道，配料黃瓜絲蘋果脆片大塊辣白菜，厚實醬牛肉片定量稱量保證每份足量，澆酸甜湯撒白芝麻，12一碗料足量大，有了它，夏天圓滿。

學一北側，小屋位於松樹掩映處而得名。

地方小，只賣包子、粥和佐餐小菜。但特色鮮明招牌多，便宜實惠，是吃土或養病的上佳選擇。錯過飯點也可去，水準穩定，在很多p大人心中它的地位無可替代。

▏青菜/三丁/鮮肉包▕

松林小包子其實是淮揚派（或者說蘇系），還原度高，是當地大包子的縮小版。

青菜餡兒是小白菜葉子剁碎混糖與香油，油潤甜度高，三丁餡兒是筍丁、胡蘿蔔、豬肉丁，配料豐富，偏甜的燒肉味道，鮮肉餡兒成小團，粉嫩Q彈肉佔比高，鮮帶微甜，包子皮都是半發半死，既鬆軟又有嚼勁，一兩口一個停不下來。

▏糯米燒麥▕

燒麥麵皮有嚼勁，配以粘軟咸鮮的糯米，整體有種吃肉粽的滿足感。

▏生煎包▕

豬肉韭菜餡兒，除了底部一薄層的烙焦帶芝麻麵糊，其餘與其他小包子無差。 「生煎」只能是個名頭，可以當普通包子吃吃。

隱藏彩蛋

▏鮮肉燒麥▕

一般是在鮮肉包子的餡和燒麥皮都沒用完的時候才會做，說不準什麼時候晚上就悄悄掛個牌，皮薄餡大，但吃到純粹靠運氣，可遇不可求。

藝園是離宿舍區最近的食堂之一，菜品家常，物美價廉，面積中等開餐早，主食售賣品種豐富量大，是來北大的大爺大媽必爭之地——不知道吃什麼的時候，來這裡是不出錯的選擇。

▏糖火燒▕

像大塊橢圓形餅乾，呈現出深深的黑糖色與整齊的沙丘紋，外皮烘脆一咬掉渣，內里綿軟有嚼勁，紅糖麻醬中麻醬佔比極大，用料紮實滿溢，咬一口香濃融於舌腔，完全可以比下某著名小吃店的糖花捲糖火燒！

▏雞絲涼麵▕

阿姨傲嬌地說不要雞絲價格也不降，因為貴在特製的麵條。黃色拌過油根根分明勁道的細鹼面，雖然略扁但是對川渝細棍面還原度已經非常高。

而且！難得以紅油而不是麻醬為基底，配上雞絲、蔥花、綠豆芽，是一盤讓川渝小夥伴找到鄉味的面！（只限夏日供應，秋冬季更換為涮肉）

藝園二樓

▏早餐自助▕

於前幾天的教師節正式營業。肉粒飽滿、料足味濃的皮蛋瘦肉粥、蝦餃、比手掌還大的鮮肉灌湯包都是明星菜品，甜點種類多得可以開下午茶party。場面火爆，可以說是高校食堂大膽創新的一次嘗試了。

▏夜宵烤鵝腿▕

鵝腿肥碩，肉質彈韌，孜然與油帶來美妙煙火氣，大過那麼大雞排。民間暗中曾專門為之建「鵝腿群」方便深夜預訂。紮實頂餓，當屬夜宵之光！

學五食堂中西式套飯簡餐長時間供應，菜式固定，也正是源於此，做實驗錯過飯點、圖方便不願花費心思自選打菜的人義無反顧投身於它。

▏雞腿飯▕

當年「一怒翹課為雞腿」，下課排隊到堂外的奇景十分常見。儘管現在沒有那麼炙手可熱，但那隻碩大的黃金雞腿還是經典。據說炸制技術申請了專利的高水準雞腿。掛蛋液裹糠極薄，糊層與已逼出油的雞皮層融為一體，干酥香脆而不油膩，一口咬下汁水充盈，塊大肉滿。

進階操作：大雞腿可單加，5元一個，套飯吃起來覺得油膩的話也可單加青菜1元一份，注意了單加比按套餐給的份量大！

▏豆花飯▕

美食節重慶風味保留菜品。大塊嫩白內酯豆腐浸浴於特調紅油之中，肉末雜醬榨菜蔥花，酥透的黃豆使整碗升華，攪拌入口，重口味料汁與清甜解辣豆花互相纏綿，根本停不下來。

勺園位置較偏僻，能受關注的大概只有摸不準什麼時候出的爆款菜，能在短期內博得幾分熱點。

▏宮保雞丁▕

原學五招牌菜，沒有黃瓜！沒有胡蘿蔔！沒有土豆塊！沒有冒充的肉丁！只有青蒜（替代蔥段改良版）、雞丁和花生，用了郫縣豆瓣的沒有勾芡的宮保雞丁！（可以複習一下我們曾經寫過的真·宮保雞丁）

▏沙茶麵（海鮮款/牛肉款）▕

美食節一度造成排隊繞勺園花園數圈的壯觀。鮮蝦、肉片、豬肝覆滿表面，佐以燙青菜、鹼面，微甜而帶著蝦油香的濃郁沙茶湯底讓人彷彿置身海邊。

佟園是清真餐廳，風味獨特。它偏安一隅，一度可望而不可及（以前只為穆斯林供餐，後向全校開放夜宵，如今中晚餐皆開放）。

▏烤包子▕

有發麵版和新出死面版兩種。餡兒都是肥瘦羊肉碎+洋蔥的組合。

發麵版外表鋥亮似蛋黃酥，一度讓人懷疑集齊七個是否可以召喚神龍。

死面版就是傳統疆式六角形，皮更薄。

建議：在剛出鍋時可以嘗個新奇，涼了容易過咸，洋蔥失去鮮甜。

▏抓飯▕

胡蘿蔔夠甜，米粒也分明油潤有嚼勁。套餐只包含湯和小菜，旁邊的肉得自己單加（肉不多）。

建議：千萬不要晚上去吃！十元一盆的套餐會多到讓你懷疑人生（微笑）不過午餐會供應小份飯。

▏燉羊排▕

5元一兩，醬香微咸，瘦多肥少，單啃也不錯。

進階吃法：烤包子/小份抓飯+羊排+一碗骨湯燙蔬菜，菜肉主食齊全，葷素搭配。

小白房一般為大食堂的附屬，簡餐難登大雅之堂，偶然興起時，解饞安慰（胃）倒是不錯。供應多為粥餅麵線炒飯套飯麻辣燙，關門晚，名副其實的深夜食堂。

▏雞蛋灌餅▕

滋滋作響的油煎出酥脆表面，師傅麻利戳洞，利落撐開，蛋液在空中飛流直下，穩准狠落入麵餅洞中。翻面烙制，出鍋，抹醬，加生菜鹹菜自選物一卷，反應過來時已遞到手上。

一口下去，麥香、油香、雞蛋香形成交響，「燃燒我的卡路里」音猶在耳，能量炸彈也安然服下。減肥？等下一個天亮吧！

新學期伊始，不少食堂檔口（比如勺園二層、暢春園等）重新招標換血，中關園新開，又有哪些珍饈佳肴會新鮮出爐，贏得p大學子偏愛，且拭目以待。

接下來再看看周邊餐廳好評推薦：

西邊暢春園食街

▏何賢記▕

地址：頤和園路1號北大資源燕園賓館北配樓

人均：￥77

推薦：叉燒燒鴨 秋葵木耳炒蝦仁

▏鴻運京味堂▕

地址：頤和園路8號路西暢春園食街內

人均：￥86

推薦：肘子夾餅 魚頭泡餅 燜罐牛肉

▏茶花妹子▕

地址：頤和園路8號暢春園食街1層

人均：￥68

推薦：檸檬香葉雞 茉莉花拌木耳

▏NOVA▕

北大人的「情懷」據點，宵夜便宜，以北大故事及地名命名的特調雞尾酒有創意，適合約會、歡聚、刷夜、看球。

地址：芙蓉北路海淀體育場北門內

人均：￥79

推薦：烤串 特調雞尾酒

南門外

兩家砂鍋粥分庭抗禮，故香思VS十未潮汕砂鍋粥。

▏故香思潮汕砂鍋粥燒魚頭▕

地址：海淀街道海淀路23號

人均：￥73

推薦：各式粥品 溪口鹵獅頭鵝

▏十未潮汕砂鍋粥▕

地址：海淀路19-1中成大廈西小廳

人均：￥68

推薦：蒸點 燒臘

▏江邊碼頭巫山烤魚▕

地址：海淀路25-4號北京大學南門向東60米

人均：￥55

推薦：怪味烤魚

中關村西區

▏功夫大盤雞▕

地址：海淀大街27號天使大廈一層

人均：￥52

推薦：大盤雞（甜辣型）

▏渝是乎▕

地址：中關村榆樹林1號

人均：￥40

推薦：酸菜魚

▏金渝川菜▕

渝是乎旁邊，據說是同一個老闆，平價川菜，實惠大碗。

地址：中關村榆樹林1號

人均：￥55

推薦：水煮魚 酸菜魚

更遠一點

還有食寶街一二期、蘇州街、新中關、歐美匯中餐飲品牌種類繁多，連鎖者眾，各花入各眼，此處不再贅述了。

總之，在這裡，想吃什麼p大都給你自由，希望各位都能乘興而來，撫著肚子，盡興而歸。

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