不把這個「萬能辣炒料」分享給你，都對不起我吃的那麼多小海鮮！

這個中秋小長假里，我估么餐桌上除了各式雞鴨魚肉，肯定也離不開這正當時的各種小海鮮吧。這盤香辣花螺，在一家人把酒言歡之際，聊著天，嗦著螺，砸么著味兒，回味無窮~

除了花螺，像蛤蜊、黃蜆、蟶子、皮皮蝦等小海鮮，如果平時吃膩了清蒸，也可以用菜譜中的底料做成辣炒，基本上都不會失手的哈。

總之，學會這個底料配方，你再買上幾斤愛吃的海鮮，那這一桌菜不就輕輕鬆鬆搞定了嘛

    辣炒花螺    

原料：

花螺500克，香蔥2根，姜2片，蒜4瓣，小米辣4根

調料：

郫縣豆瓣醬20克，生抽1湯匙(15ml)，老抽1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），香醋1茶匙，料酒1茶匙，水澱粉2茶匙

做法：

1) 花螺放入鹽水中靜置一會兒，然後用手反覆搓洗乾淨，並濾去沉入容器底部的雜質。

2) 將香蔥切小段，薑片切絲，蒜切片，小米辣切小圈兒。

3) 煮一鍋水，水開後放入清洗乾淨的花螺，煮2分鐘左右後撈出，用冷水沖一下，並去除螺蓋兒。

4) 炒鍋中放入底油，油溫微熱時放入蔥段，薑絲，蒜片，辣椒圈，炒出香味後，調為中小火繼續炒豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油後，放入花螺，翻炒至豆瓣醬均勻的包裹在花螺上。

5) 往鍋里分別放入料酒，生抽，老抽，糖，炒勻後加入少許水（將將能浸泡花螺即可），大火燒開後，調成中火煮3分鐘。

6) 鍋中的湯水只剩一半的時候淋入水澱粉，調大火收汁，臨出鍋時滴入香醋即可。

超級啰嗦：

**買回來的花螺需要先放入鹽水中浸泡一會兒，反覆多次搓洗乾淨。

**如果買到的是冷凍花螺也可以做這道菜，解凍後用清水洗凈即可。

**炒豆瓣醬時要注意用中小火，避免炒糊。

**花螺提前焯水是為了更好的讓螺肉與殼分離，

給花螺去蓋是為了讓花螺更加入味兒。

**加水煮花螺時不要加太多的水，沒過花螺即可，避免味道寡淡。