米飯和麵食，哪一種更健康？現在終於知道了

來源 | 莫小姐的家

 ID | missmolife

美喵

作為一個每天掙扎各類外賣APP的人，對每天吃什麼這個終極問題始終無解，到底是吃米還是吃面，吃什麼米？吃什麼面？今天的主食終極對決，看完就知道啦！

 吃米VS吃面 

都說南方吃米，北方吃面，所以很多人就表示吃面比吃米更容易發胖，嚇得美喵早上都不敢吃熱乾麵了，那到底是吃米還是吃面呢？這個問題，往下看！

 /吃誰更營養/ 

大米和面的主要營養成分差不多，都是以碳水化合物為最多，其次為蛋白質，再次為脂肪，還有一些微量元素和維生素等等。

《中國食物成分表》中的數據顯示，跟同等重量的大米相比，麵粉的膳食纖維、維生素、鈣、鉀等大多數的營養素含量要高一些。

其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在蛋白質方面，麵粉含量比大米高，但質量比大米低。

簡單來說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。

 /吃誰更減肥/ 

同等質量的米和麵粉所含卡路里量兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。

因此，吃相同重量的饅頭和米飯，饅頭攝入的熱量更高。但吃饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃面和吃米到底誰更不易胖很難說清。

其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減肥，且升糖指數較高，不利於血糖控制，糖尿病人應該限制吃米和面的量。

想控制體重和血糖，要常吃紅豆、芸豆、綠豆等富含澱粉的豆子。它們飽腹感特彆強，消化速度慢，血糖升高平緩。

 /吃誰更養胃/ 

精米和白面都是相當好消化的食物。很多人認為，喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面，長期喝粥/吃湯泡飯並不能養胃。

粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液澱粉酶進行初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負擔。長期喝粥也容易導致營養攝入不足。

對於消化不良的人用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可。患有胃潰瘍的人對於正常的米面主食可以吃，注意細嚼慢咽即可。而胃酸過多的人多吃加鹼的面製品是更好的選擇，有助中和胃酸。

所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當吃一些麵食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。

 東北米VS進口米 

很多人覺得進口米的營養要比東北大米好，也不知道是哪來的錯覺，大米的成分大同小異，在主要的營養含量方面不論是進口米還是東北米，基本相同。

而且現在的進口米主要是來自泰國和日本， 不管泰國米，東北米還是日本米，都是名聲在外的，看個人口味。

東北大米最好的是盤錦大米和五常大米，而日本米都是做壽司的第一選擇，泰國米最好的則是茉莉香米。

 粗糧VS細糧 

 /細糧好消化/ 

僅僅從消化、吸收來講，細糧比粗糧都要容易，容易消化、容易吸收。根據調查顯示，吃糙米的超過一半以上的人都無法完全消化粗糧。

 /粗糧有營養/ 

不過從人體所需營養來看，粗糧保留了更多的食品營養完整性，所以對於消化能力較好的人來說，吃粗糧更能夠攝入多種營養。

 /粗細搭配才最好/ 

很多人動不動就開始只吃粗糧，覺得粗糧萬事好，但實際上只吃粗糧這樣並沒有什麼好處，粗糧和細糧里所含有的糖、澱粉、熱量都相差無幾，所以吃粗糧吃多也會發胖。

而且想要通過吃粗糧來降低血糖更是無稽之談，如果不加控制的吃粗糧，不但血糖無法下降，還會使得血糖升高！

粗糧細做也不等於粗細搭配，粗糧就要吃純正的粗糧，而且最好是蒸著吃，這樣能最大限度的保留粗糧的營養。

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