火鍋燒烤不可缺少的「沙茶醬」就是這個味

來自專欄美食

沙茶醬起源於潮汕，是一種混合調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀。具有花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。進口沙茶醬又稱為沙嗲醬，是印尼、馬來西亞和新加坡比較有特色利於開胃的調味醬。

沙茶醬多用於烤肉串，羊肉、雞肉或豬肉調味料。沙茶醬可以直接蘸食，還可以調製別有風味的複合醬，用以烹飪沙茶牛柳，沙茶鴨脯等佳肴。它還可以製作港式新潮「沙咖汁」美味，用以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜燒、燜、涮、灼等烹調方法。

沙茶醬炒蝦菇

材料：

皮皮蝦500g

油

雞精

蒜、小蔥

沙茶醬

食鹽

姜

生抽

白糖

製作步驟：

1. 蝦菇沖洗乾淨，姜切絲，蒜切末，蔥切蔥花，鍋中放油燒熱後放入薑絲先炒，接著放入兩湯匙沙茶醬小火翻炒至香，在放入蒜末一同炒香

2. 炒香沙茶醬後放入蝦菇繼續翻炒，調入適量鮮味生抽繼續不斷翻炒，因蝦菇比較難熟，可加入半碗水煮蝦菇

3. 加入適量白糖一起翻炒，待鍋中湯汁收干，蝦菇顏色變紅沒有青色後，調入少許雞精，撤入蔥花即可

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