手把手教你打造一款爆款菜！

來自專欄小時餐飲時報

文｜小 冉

設計｜小 芹

先給大家看張圖——

前幾天和朋友去某百年老店用餐，在餐廳最顯眼處看到：

這家餐廳把宮爆雞丁提煉出做招牌主打，

旁邊做了牌匾展示，用燈箱裝飾，

看了介紹，我們一眾人對這家的宮爆雞丁充滿了期待。

誰知上來以後才發現，

與一般餐廳的宮保雞丁相比，沒有任何亮眼之處，

讓人很失望。

辣椒炒肉=費大廚，

酸菜魚=九鍋一堂，

魚頭泡餅=旺順閣，

榴槤披薩=樂凱撒，

毛肚火鍋=巴奴，

餐飲企業都在找定位和屬於自己的爆款菜，

很多餐飲老闆意識到了爆款單品的力量，但是在經過一番努力後，

他們經常感到疑惑：

「為什麼我推的爆款，不成功？」

而，再看「費大廚們」，

從產品自身包裝到店內外宣傳，無不強化聚焦菜品，

這樣的菜品才是能打動顧客的爆款菜。

今天【餐飲時報】報道的這道爆款菜品的打造，

是眉州東坡的魚香肉絲，

從最初主題確立到後期技術支撐，過程完整如下，

對想包裝爆款產品的餐飲同行有幫助——

第一步：設懸念

眉州東坡的爆款菜品是魚香肉絲，是的，你沒看錯，就是那道家常菜魚香肉絲。

魚香肉絲這道遍地都有的菜品，到底能否堪當重任？您接著往下看！

「眉有魚！」

「沒有魚？」

「有魚！」

「到底有沒有魚？！」

「眉州東坡的魚香肉絲真的有魚！」

地道魚香肉絲最吸引人的點，就是他在製作的過程中，是真的有魚參與其中的。

魚香肉絲是否有魚？

更是消費者長期吐槽的焦點，抓住這個問題，調動顧客的好奇心理，

最終確立傳播主題：魚香肉絲有魚嗎？

傳播主題明確了，眉州東坡在店內布置上大量懸掛「魚香肉絲有魚嗎？」的宣傳海報。

第二步：為爆款菜品講一個故事

對於菜品的包裝，有很大一部分餐飲人仍然停留在上文中某酒樓的做法，

提煉出幾句文案，設計一張海報畫面，

就自認為是包裝了一道爆款菜品，

殊不知如沒有後續的技術支撐，這一活動反而會「反噬」品牌形象！

眉州東坡在爆款打造方面，先是拋出一個引發顧客熱議的點，

而後開始為爆款菜品講了一個故事！

普通尋常的魚香肉絲里都沒有魚，為什麼眉州東坡反其道而行有魚？

在設置傳播內容時，萬說不離其宗，

地道魚香肉絲的核心利益點是：有魚香辣醬才叫真正地道的魚香肉絲！

為此，眉州東坡專門拍攝了一個講述發現、選材並製作的魚香辣醬的全部過程的視頻。

同時在整個視頻宣傳片里，圍繞魚香辣醬，眉州東坡為其找到加持爆款菜品能量的三個利益點：

1.有故事——復原魚香肉絲之魂-魚香辣醬

2.有技術——魚香辣醬要一層辣椒、一層魚

3.限量銷——售手工製作，產能有限

第三步：

數字對比再次強調「爆款菜」稀缺性

在宣傳魚香肉絲這道爆款菜時，

眉州東坡提出：有魚香辣醬才叫真正地道的魚香肉絲！

圍繞選材和烹飪工藝等一系列的流程，

除了強調遵循健康無添加的原則之外，在文案方面，

眉州東坡還提煉出一組數字：

3年、300天、90天、163位、40秒！

通過上圖，我們了解到三年、360天、3個月都是針對的烹飪手法，

163位、40秒是啥意思？

在眉州東坡，只有技藝過人，

通過專門考試的廚師才有資格炒這道菜。

文火炒香，武火收汁，炒一盤魚香肉絲只要40秒。

據說，首批資格考試有3000多個廚師來考證，最後只有163個人通過，5%的通過率，是不是大大提高了你對這道菜的期待？

第四步：

打造持續影響力的「線下」傳播

如何讓顧客玩起來？如何讓更多年輕人加入進來？形成品牌與顧客的互動，

眉州東坡最終選擇了兩種具有傳播度的營銷活動——

1.PK大賽

簡單來說，pk大賽就是舉辦了一場線下的廚藝比拼賽。

參賽對象是美食圈的微博大V，現場用眉州東坡的魚香辣醬炒制出100分的魚香肉絲。

這些美食博主們自身在年輕群體中都有極為廣泛的影響力，他們的「代言」，將更容易輻射到更多年輕圈層。

同時邀請了眉州東坡的核心顧客，到活動現場當評委，還邀請了美食大咖@董克平 現場品鑒。

2.店內營銷：搓麻將

搓麻將這個活動，就是字面意思，四川人最愛的消遣之一：麻將。

之所以選擇這個活動在店內推廣，

是為了跟市場上千篇一律的轉盤抽獎、服務員無趣的介紹區別開來，

最終設置店內活動主題：搓麻將，贏地道魚香肉絲。

活動內容非常簡單，在盒子中盲摸一張麻將牌，並猜牌是什麼，猜對則贏得相應獎品。

麻將帶有強烈的四川屬性，是四川男女老少重要的日常娛樂活動；

麻將在全國風靡，大家對麻將不陌生；搓麻將具有趣味性、互動性；且實現難度小。

最後——爆款產品必須「內外兼修」

在打造爆款菜品的過程中，很多餐飲人發現「打江山容易，守江山難」，

這就回歸了正文開始部分，

也許一張海報、一句文案，就可以把一道爆款菜品推出來，

但【餐飲時報】敲重點——

爆款產品要想走的長遠，需具備兩方面特質：

一方面，產品一定要口味獨特，顏值高，擁有獨特記憶點及賣點，這樣才能符合大眾化發展的需求；

另一方面，爆款產品的核心技術一定是出品穩定，出品時間快，核心技術不易被複制。

你想包裝屬於自己的爆款菜嗎？

可以掃我微信，

我們為您出謀劃策——