【山西老農優品】黑豬肉為什麼比白豬肉好吃？

豬分黑、白兩種

當然肉也分黑豬肉、白豬肉

白豬肉市場佔比9成多

黑豬肉市場佔比不到1成

黑豬肉比白豬肉好吃！！！

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……

百度一下

有64700個搜索結果為，

黑豬肉比白豬肉好吃。

市場上

很多人也認為黑豬肉比白豬肉好吃

那麼，問題來了

黑豬肉為什麼比白豬肉好吃？

白豬和黑豬

肉好不好吃

其實是一個複雜的問題

單就黑豬肉和白豬肉比較

先要弄清楚市場上白豬和黑豬的來源。

你從哪裡來，

要到那裡去？

我們用這個人類最高的哲學命題

來問一問豬們吧。

白豬

國內的農貿市場上，主要以白豬為主，白豬又以洋白豬杜洛克豬、長白豬、大約克夏豬雜交的「杜長大豬」為主，這些豬原產地在美國、丹麥、英國、加拿大等西方國家，國內習慣上稱之為「洋三元」，它是「杜長大豬」三者之間雜交的後代。

白豬最大的優點是生長周期短，瘦肉率高。白豬生長周期只需四五個月。

白豬主要餵食複合飼料，養殖成本低。

黑豬

黑豬主要以地方豬種為主，比如蘇太豬、藏香豬等等。

黑豬要生長周期至少12個月及以上，廋肉率只有30%多。

黑豬耐粗糧，主要吃的是以豆粕、玉米、瓜蔓、花生為主的粗糧，養殖成本高。

30年前，黑豬逐漸退出市場。

6大不同，揭秘黑豬肉比白豬肉好吃

黑豬肉比白豬肉好吃，除了與來源有關之外，還與生長環境、生長速度、生長周期、餵養、種系或血統等因素有關。其實，總體來說就是商業化的問題。白豬等外國豬種，商品化程度高，注重加工，豬要長地快、吃的少、產肉多，尤其是要廋肉多。自然就會以犧牲口感和品質為代價，商品豬成本降下來了，逐漸被市場接受。

而中國黑豬，注重生鮮豬肉口感，商品化低，接近自然生長，口感非常好。

二十世紀80年代，一場黑、白大戰，將黑豬踢出了市場，黑豬紛紛瀕臨滅絕。

而目前，市場又過度追求生長速度，尤其是瘦肉，很難保留口感和風味。

對比1 -生長速度：

首先我們來看一下生長速度，黑豬一般每天生長200g—500g左右，而白豬一般每天生長1000—1200g左右。也就是說，白豬的新陳代謝很快。而白豬循環代謝過快，就導致肉質的還沒有細化，脂肪和廋肉、骨骼都沒有成熟，風味物質沒有沉澱，卻都已經被擺上了餐桌。

對比2 -生長周期：

白豬基本上都是性成熟晚的品種，發育慢，一般需要七八個月。在此之前，白豬體型增長快，廋肉比較多。四五個月就可以上市銷售。

而黑豬一般性成熟早，發育快，一般為三四個月，所以黑豬生長速度慢，容易長膘，因此肥肉比較多。12個月以上才可以上市。

對比3 -生長速度：

作為風味物質的一個重要部分，一般白豬的IMF（豬肌內脂肪）為1—1.5%。

而據四川農業大學測定，烏金豬的肌內脂肪含量（IMF ）最高達到了6.10% ，遠高於外種豬。

對於發育慢的白豬來說，廋肉多，膘少，是直接導致風味物質較少的原因。

但是發育快的黑豬，餵養周期長，脂肪豐富，風味物質大大高於白豬。

對比4 -種系或血統（口感）：

豬肉的風味物質，最終決定肉的口感。各個豬品種在其育成過程中形成了獨具特色的體型外貌，各豬種體型外貌特徵便有耳型、背型、毛色等差異。豬的血液蛋白質和酶型多態性是一種重要的質量性狀生化遺傳標記。

對比5 -肌肉纖維結構（嫩度）：

肌肉纖維的粗細直接決定了肉質的細嫩程度。不管是白豬還是黑豬，肌肉纖維的數量基本相當。而就白豬肉和黑豬肉對比發現，白豬肉單位面積內的纖維少，且粗大，加上脂肪少，因此在民間來說吃起來比較「柴」。

對於黑豬而言，單位面積內的肌纖維多且風味物質密度高，肌纖維相對細膩，在肌纖維內、外還有沉澱的（IMF）遊離脂肪酸，增加嫩度，黑豬感覺會更好一些，吃起來比較「入」味。

對比6 -餵養環境：

很多人認為，餵養環境不能影響豬肉的口感，其實是不正確的。規模化豬場生產的白豬一般都是高密度生長，封閉的環境造成豬的長期處於亞健康狀態。

另外就是飼料的單一，即使是糧食餵養，也是想好吃都難。而黑豬，尤其是好吃的黑豬，餵食米糠、穀物、豬草、玉米、魚粉等相對豐富的食物，白天可以放養，晚上回來還可以加餐，尤其是高山上的放養豬，有清新的空氣，優哉游哉的辛勤，去看看大自然、啃啃草、拱拱土。

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