年份酒、窖齡酒、新酒、老酒、陳年老酒，到底是個咋回事？

所謂「酒是陳的香」，白酒在人們的觀念里，肯定是越老越好，年份越早越好，所以在市

面上，存在大量的老酒、年份酒、窖齡酒等等的概念和產品，讓消費者摸不著頭腦，本文

將為您解讀這些概念。

在白酒眾多的種類里，我們常常會看到年份酒、窖齡酒、新酒與老酒、陳年老酒的說法，

喝了這麼多年酒，你知道它們都是什麼意思，區別在哪兒？

年份酒

白酒里的年份酒是指窖藏的時間，窖藏達到一定年份的白酒即年份酒。

顧名思義，窖藏達到一定年份的白酒。目前，我國白酒行業對於年份酒缺乏相應的行業標

准和相關法規，致使中國年份酒白酒市場比較混亂。以現在市面上白酒10年年份酒為例，

大多數產品並不是整瓶酒的貯存期已經達到十年，只是在其產品中加入了一定比例的十年

期原酒。

一般來說，年份時間越長價格越高。

無論是醬香型、濃香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳

年老酒的數量更多，從幾十元到上萬元，各個價位段的年份酒都有。

窖齡酒

「窖齡」是指生產酒的窖池的連續使用年份。窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池所釀出的白

酒。如20年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用20年，並非此酒存放了20年。所謂「

老窖釀好酒」，故窖齡長短與酒質質量有較大的關係。

比如20年窖齡酒是指生產基酒的窖池已經連續使用20年，而並非是此基酒存放了20年。

新酒與老酒

新酒是指經過發酵剛蒸餾出來的酒。而陳酒是相對於新酒來說的，新酒經過一定時間貯存

，刺激性減輕、口味醇和、柔順後得到的酒稱之為陳酒。

陳年老酒

陳年老酒這個詞多出現在白酒的收藏市場。上個世紀90年代前，中國在白酒行業要求精益

求精。相對於新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經過一段時間的貯存，到達刺

激性減輕，口味醇和，柔順後的酒（普遍認為至少五年以上）稱之為陳酒。

白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增

加其香味微量成份，使整個酒體口味趨於和諧，趨於醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老

熟過程中既有物理變化，又有化學變化。其中化學變化是酒體品質改善的主要因素，它使

酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減

，也有微量新物質的產生。

1979年到1989年這個階段的酒，酒質特別好。當時釀酒所用的糧食、水質都非常優質，因

此釀出的白酒質量也很高。

這些保存下來的酒，經過幾十年的存放，成為如今在白酒收藏市場上的陳年老酒，保存較

好的，具有很高的收藏價值。

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