中國炸雞圖譜：全國霸主正新雞排為何拿不下東三省？

101 人贊了文章

如果要給最能帶來幸福感的美食排個序，炸雞絕對能進前三。一口酥脆，滿口肉香，吮指回味無窮。常有這種社會新聞：「孕婦為偷吃一塊炸雞與婆婆鬧翻」、「球員中場吃炸雞被取消資格」……即使被媽媽和老師說是垃圾食品，但炸雞仍是不少人無法割捨的那口人間美味。

作為一個炸雞愛好者，DT君一直不明白，為什麼就沒有人科學地研究過國人到底有多愛炸雞？本著嚴（dou）謹（bi）的態度，我們決定，用數據來找找中國的炸雞之都。順便，還評選出了一位「雞王」。

▍中國「炸雞江山」全景圖：炸雞也有南北口味差異？

首先說一下，清洗數據時DT君發現，某些炸雞店很不「專一」：它可以是賣煎餅果子的，甚至是主打臭豆腐的……為了雞店數據的純潔性，我們放棄了以漢堡、拌飯、火鍋、煎餅果子等為主兼賣炸雞的店。所以，麥當勞和肯德基這種連鎖快餐，以及炸雞作為招牌的韓式餐廳，就暫時排除在本次的分析以外了。

接下來讓我們揭曉全國炸雞江山圖。

高德地圖收錄的「純潔」炸雞店，全國共兩萬多家。從地圖上看，這些炸雞店集中分布在東南部和中部，尤其一些沿海城市被密集覆蓋，西部地區炸雞店不多。注意那些炸雞店密集，顏色偏深的區域，主要有北京、天津、江浙滬包郵區。這些，可都是稍後要說到的「炸雞之都」種子選手！

豆花有甜咸之分，同為國民小吃的炸雞，也會有南北差異嗎？有的！

根據某炸雞貼吧內部認可的分類方法，我們把這些炸雞店暫且分為4個流派：

（圖片來源：網路。從左至右為雞排、韓式醬拌雞翅、炸整雞）

DT君選擇了炸雞店總數排在全國前40的城市，分別計算台式、韓式和整雞這三種炸雞店的佔比，發現台式炸雞的比例竟然高達56%！

這個結果，可能你也不會意外。畢竟環顧美食城，你能叫得上名字的炸雞店，例如《極限挑戰》里出過鏡的正新雞排、「山寨者」眾多的豪大大，還有超級雞車，都是台式炸雞。

最主流的台式炸雞，雖然是全國人民的心頭好，不過細看起來，也還是存在南北差異。根據各個地區人均擁有炸雞店數量看來，南方人對台式炸雞愛得更深沉，尤其是東莞、三亞、廈門這三個城市的人。在東莞，平均1.4萬人就有一家台式炸雞店。而北方人民嘛，看來是真的對台式炸雞沒那麼感冒。人均排名前十里，只有太原這一個北方城市。

既然不喜歡台式炸雞，那北方人喜歡什麼？答案是，炸整雞。

即便台式炸雞幾乎稱霸全國，但有7個城市，整雞店數量超過了台式炸雞，它們全都來自北方。在黑龍江大慶市，75%的炸雞店都是賣整雞的。比如，曾因廣告語涉黃被處罰50萬的網紅童子雞「叫了個炸雞」（這是部分門店改名後的叫法，之前叫什麼......自行百度吧），雖起源於上海，但從門店分布來看，重點拓展的還是成都和幾個北方城市。

最後，來看一看這兩年風很大的韓式炸雞。這幾年，因為《來自星星的你》裡面炸雞+啤酒的段子，還有B站上各種韓國up主們的炸雞吃播，韓式炸雞迅速火了起來，成為炸雞江湖中不可小覷的一股力量。

畢竟是新晉崛起的炸雞門派，韓式炸雞相對台式炸雞這樣的江湖元老來說，勢力還是小得多，主打韓式口味的炸雞店在全國只佔約5%，在各城市也屬於少數。

▍「雞王」爭霸賽：全國霸主VS「地頭蛇」

炸雞的門派這麼多，究竟哪個門派能出「武林盟主」呢？數據顯示，全國門店數量最多的炸雞品牌，是它——正新雞排。

相信你已經主動或被動接受過它的各種廣告了：強勢植入《極限挑戰》，紅雷大哥邊吃邊錄節目，停不下來；黃渤親自代言為其打call......宣傳攻勢到位，擴張速度也是令其他炸雞店望塵莫及。9月4日，正新雞排宣布全國門店破15000家，而6年前它還只有800家店。

（圖片來源：《極限挑戰》節目截圖。）

這個起源於溫州的「正新小吃店」，在當地走紅後隨即登陸上海灘，以「包郵區」作為大本營，開始了全國擴張之路。不過，正新擴張雖快，在大東北卻進展緩慢。東北並非不愛炸雞，當地的炸雞店其實不少。正新作為「炸雞大佬」，是遭遇了什麼強勁的對手嗎？

再次用門店數據捋一捋，DT君找出了這個在東北戰勝正新雞排、守擂成功的品牌——網紅「叫了個炸雞」。也許，豪爽的東北人不喜歡用竹籤扎小雞柳吃，更偏好手撕完整的大雞腿兒，所以這家以炸整雞作為主打的炸雞品牌，牢牢守住了東北這塊肥沃的市場。

正新暫時沒能稱霸東北，也不奇怪。其實除了叫了個炸雞，其他大型連鎖炸雞品牌在當地也沒翻起什麼風浪。全國門店超100家的大型連鎖大概有20多個，像杜海濤代言的第1佳大雞排、稱霸河南省的大臉雞排，在東北的門店都算不上多。

▍「炸雞之都」：念舊的帝都人兒

把全國的炸雞偏好都捋了一遍之後，DT君還找到了「炸雞之都」。雖然從人均擁有的炸雞門店數據來說，東莞是全國第一，但從城市的炸雞店總數來看，當之無愧的「炸雞之都」還是北京。而且，在吃炸雞這事兒上，北京還特講究傳統，是個有故事的「炸雞之都」。

那接下來，我們細看一下北京城內詳細的「炸雞勢力圖」，看看究竟是哪些帝都居民，撐起了「炸雞之都」的熱度。

首先，先粗看了一下各區的炸雞店數量。朝陽群眾在炸雞店的數量上遙遙領先，其次是海淀和昌平區。

但每個區縣的面積不同，一個昌平區幾乎就等於16個石景山區。而且每個區內的人口密度也不同，為了公平起見，DT君又加上各區縣的常住人口數量，計算了各區域的炸雞店供需情況。

結果嘛，朝陽群眾，從不讓人失望。以平均每2.22萬人就擁有一間炸雞店的好成績，坐穩了「帝都最強炸雞擁躉」的名頭。

說完了北京最愛吃炸雞的是誰，接下來再聊聊「炸雞之都」最愛吃什麼樣的炸雞。

前面提到，在現在的炸雞江湖中，有韓式炸雞、台式炸雞等等各大門派。但在老北京的心目中，美式炸雞，才是炸雞的代名詞。

高德地圖的數據顯示，在北京的569家炸雞店中，名字中帶「美式」倆字的，共有49家。

說起美式炸雞，你可別第一時間就想起麥當勞、肯德基、卡樂星。北京人說的美式炸雞可不是這些，而是下面的這種：

這種老北京心目中最正宗的美式炸雞，是經過改良後的版本。

相傳，美式炸雞發源於南美，據說是19世紀美國內戰期間，雞肉是唯一被允許進入黑奴餐桌的食物，黑人奴隸大多從事體力勞動，能量消耗較大，炸雞為他們補充了營養。上世紀90年代，美式炸雞傳進了北京，大街小巷一時間開滿了美式炸雞店。炸雞雖好，老北京人們吃著吃著，總覺得味道好是好，但.....好像缺點什麼？於是，富有生（chi）活（huo）智（jing）慧（shen）的北京人民，開始動手改良。

正宗美式炸雞是將經過腌制之後的雞入油鍋炸熟，吃時不用任何撒調料粉；而京味兒炸雞雖然炸之前也腌，但店家會固執地再附贈你孜然、辣椒面一包，這可以說是80後一代的集體記憶。

最後，按照門店數量給北京的炸雞品牌排個龍虎榜。前五中除了依靠加盟模式強勢擴張的正新雞排、第1佳大雞排以外，都是以北京市場為主的「local品牌」。而「美式炸雞」這一具有強烈北京特色的本土品牌，也成功入圍前五。

在龍虎榜上，還有一個排名第九的品牌「老北京美式炸雞」。它和「美式炸雞」一樣，別看名字特別樸實，可都是多年歷史的老字號。這兩個品牌加起來在北京一共有22家門店，撐起了北京美式炸雞的半壁江山。

看來，即使在連鎖品牌依靠商業模式的優勢強勢擴張的今天，北京人依舊鐘愛那一口他們心目中最正宗的「老北京味兒」。

▍炸雞，不僅僅是一道小吃

白切雞、三杯雞、汽鍋雞、口水雞……中國人能有一萬種料理雞的方式，偏偏簡單用油滾過的炸雞紅了幾十年。1987年肯德基第一次來中國，DT君記得，小時候身邊同學只要過生日必去肯德基慶祝，考了好成績之後爸媽獎勵一頓肯德基，也是許多人都有的童年回憶。

這種食物顏色鮮亮，聞著奇香，一入口滿嘴鮮嫩的雞汁，瞬間就有了「放縱」的感覺，實是緩解壓力、滿足口腹之慾的好東西。而且，即使炸雞的品牌層出不窮，親民的定位也不曾改變。一隻炸雞不會讓飯錢增加多少，卻能讓手指上大半天都留有幸福的味道。

每個人都喜歡炸雞。DT君用數據評選出了「炸雞之都」和炸雞品牌No.1，你心目中最棒的炸雞，又在哪裡呢？留言告訴我們吧！

文 | 陳琪：chenqi@dtcj.com

郭郭：guowanjing@dtcj.com

數據支持丨王君奕

圖 | 鄒磊 趙芸

推薦閱讀：