這樣打造一家餐飲店，不火你來找我

來自專欄餐飲創業非常道6 人贊了文章

我們知道開一家店，首選需要這幾個因素：人、產品、管理、營銷。這四個缺一不可。也是這四點來決定你的店開起來能不能賺錢。我干餐飲這麼多年，有幹了很多年的營銷，所以我覺得我很有這個本事來說這件事怎麼做，而且本文都是乾貨，我說過，關注我的人我會給他驚喜，讓那些取消關注的人後悔去吧！

我們將這四個因素一一來說。

一，人，人的問題主要在於開店初期的模式，是自己出資，還是找合伙人，找合伙人勢必牽扯到股權問題，因此這一塊兒必須要先分清楚，然後再分清楚職權。

這裡有這麼幾個問題：

1，找什麼人合夥

找合伙人有這幾個標準：

沒有賭博等壞習慣：這個大家都應該知道，一個壞習慣會拖累一個企業。

跟你理念相同：你們兩南轅北轍根本說不到一起，談什麼合作呢？

跟你優勢互補：他有的你沒有，你擅長的他沒有，互補。

有渡人之心：一切要想做大，合伙人一定要有渡人之心，大度，願意成就別人，任何東西都牢牢抓在自己手裡，會限制企業發展，這種人太過於自私，不適合合作。

2，股權怎麼做

股權分配方式很多種，要根據店面情況具體分析，也根據合伙人的多少有關係。一般常見的67%是絕對控股權、51%是相對控股權、34%是一票否決制、20%是同業競爭警示、10%起訴權。大概這幾類需要重點了解。

當然股權可以分為股和權，股只是分紅、而權是控制能力，就像任正非只有1%的股份卻掌控著整個公司一樣。有些入資占股多，但只能分紅，不能決策。

這就看創始人如何想。

3，職權怎麼分配

誰負責什麼，這跟合伙人的擅長有關係，但必須要分清楚，有些是只入資占股，不入人，有些是人和錢都入。合作方式不同。人和錢都入就要分清楚各自的職責。

股權必須注意點：

股權協議規定好後，需要有退出協議，糾紛解決協議，轉讓協議等，這些都很重要。

二，產品。

大家在這裡不要有誤會，認為只有你的火鍋，或者你的菜品屬於產品，其實店面也屬於你的產品，因此我們要通過針對你的消費人群來設定店面裝修、風格、策劃，突然出你的目標消費人群吸引性的裝修。產品也是一樣，針對目標客戶進行產品種類、口味、包裝等一系列的調整和確定。

產品的生產、製造、供應這三類一定要考慮到位，從口味、外在包裝、渠道等要做好規劃。畢竟產品是一個店的生存之核心，產品不好，其他一切白搭。當然如何做出好產品，這可是廚師跟創始人共同的事情。

三，管理。

管理說的是管理員工和管理顧客和運營管理。

員工管理分為三個層級：

1，基礎制度，這個不用多說，大家都知道，日常的規範。

2，激勵制度，利用一些激勵方案讓員工更加積極和忠誠。這個裡面兩方面。

1）薪酬設計。底薪、提成、分紅、做股東，層層進行設計，讓員工看到錢途。

2）升值設計。服務員、領班、店長、老闆，等等設計的上升之路，讓員工看到前途。

3）PK機制。每人12分，有不當的地方扣分，扣完拜拜，如果沒扣完升職獎金等，不定期機型PK、末尾淘汰。

3，情感價值管理，理解員工，讓員工也理解你，懂的員工內心，知道他們的想法，打成一片，有認同感。

4，魅力管理。老闆當明星，以個人魅力來進行員工的管理、培養起忠心和崇拜感。

顧客管理分為三大類：

1，情感管理，對種子顧客好到變態，寧可要100個人說你好，也比1000個人說你還行更有用，讓其自發傳播

2，激勵管理，給予其分紅，讓其變成股東，讓其拉人消費進行積分或者直接分紅。

3，消費管理，基於小程序，讓其拼單宣傳圖便宜

運營管理，分兩步驟：

前期實體店、後期線上店，打通小程序，線上線下，雙店運作，流量互享做好顧客的服務、防止流失，塑造良好體驗和方便快捷的服務模式，養成顧客的傳播習慣、以及同類聯盟的基礎。

四，營銷。

營銷方式很多，我們逐步來講，這些全部都是乾貨，總有一個你能用得上。一定記得收藏推薦。

1，推出單個限量的特色產品（飢餓營銷），每天就只賣10份，完了就不賣了。

2，推出會員營銷：充100送100再送價值218的某某，每月25日會員日，再打7.8折。

3，打造爆品，引爆流量，爆品特點要明顯，要足夠吸引人，要銷量很高，要價格很合理。

4，利潤產品，進行價值化包裝，特色化包裝，提升絕對優勢，從賣功能到賣體驗再到賣情感在倒賣個性化，是一個產品包裝層級變化。

5，服務員營銷體系打造，辦理會員卡給予提成、新品推薦給予提成，按照接待人頭或者每桌營業額進行提成，打造他們的積極性。

營銷方面，做好這四個方面就足以，甚至只需要做好其中兩種即可。這些都是赤裸裸的乾貨，一個店裡必須的東西。任何的店面，無論是餐飲還是其他都可以利用這個進行，做好這些每一個環節，不火你來找我。當然選址是前提。我們在另外的章節會說到。

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