做麻辣牛肉要不要滷水？這個方子舅媽獨創30年，每次做沒有敗手

來自專欄海棠小廚4 人贊了文章

前幾天回老家，去小學同學家裡去轉，找他聊天。這是我每次回老家必做的一件事情，主要是因為在一個村，兩家又屋前屋後的非常近，從小到大，我們又能玩到一起。後來，我雖然到城市裡生活，他依舊在村裡務農，但我每次回去，都能見到他。這樣下來，我們每年至少也能見好幾次。他不像村裡別的人，出去打工賺錢，他一直在家當他的養牛專業戶。這幾年，國家不斷推進振興鄉村戰略，加大扶貧力度，他養的牛已經有20多頭了。我走進他家門，他正在給牛喂飼料，看見我來了，很熱情的接待我。我說今年的牛肉價格怎麼樣？他說一斤13元左右。看著他養的這些給城裡吃牛肉的肉牛，我想，他今年的收入應該在10萬到20萬元之間吧！

在我臨走的時候，這位同學小跑到廚房，給我用塑料袋裝滿了一袋子牛肉，非要讓我帶回家裡吃。我給他給錢，他臉色就不高興，說我這個人太見外。笑呵呵的對我說，幾斤生牛肉，值不了幾個錢。回去自己燉熟，想怎麼吃就怎麼吃。我知道再推辭就沒有意義，有就把他給我牛肉接了下來。因為我知道，至從他做了羊肉專業戶，每年會殺頭牛，把牛肉分給村裡每一戶人家，感念村民們對他的支持。他就這麼實在，回家的路上，想到我這位小學同學，心裡感覺很溫暖。

說道牛肉，在我們家，老公是最喜歡吃牛肉，他基本上隔三差五的要給自己買上一二斤熟牛肉，然後回到家裡，切成片狀，再用辣椒面和食用鹽做點調料，坐在家裡，吃起了椒鹽牛肉。每次看他的吃的樣子很香，我就不由自主的想要給他做一頓美味的牛肉吃。想起過年時去給舅媽拜年，在他們家裡吃的那個麻辣牛肉，味道很純正，當時老公就非常喜歡吃，一片一片往自己嘴裡夾肉，那個樣子想起來都很可愛。舅媽老家是甘肅天水人，做一手好菜，30十年下來，成了比廚師還專業的美食家，在我們所有親戚中成了美食名人，私廚專家。於是，我特別向舅媽請教這道麻辣牛肉的做法，舅媽說這道菜做法簡單，沒有多麼複雜。牛肉自己煮熟，然後只需要幾步就可以完成。回來後，我一直想做卻沒有做成。這次看著同學給的這一袋牛肉，正好可以試試，用舅媽教給我方法，做一道麻辣牛肉吃吃。

麻辣牛肉是一道傳統的名菜，屬於川菜系，製作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等，此菜色澤褐紅，麻辣鮮香，干香滋潤化渣。麻辣牛肉的做法也有很幾種，今天小編給大家做的這個做法，是最簡單的。它的主要烹飪工藝是炒，麻辣鮮香，開胃下酒。 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。今天小編用舅媽教的辦法，做出來之後，果然非常好吃，老公一個人足足吃了一大盤。但做這道菜有一個小竅門，最好先要把牛肉鹵一下，這個方子舅媽差不多用了30年，每次做都好好吃，老人孩子都喜歡吃，喜歡的小夥伴快來試試吧！

麻辣牛肉

食材：

醬牛肉1000克、姜10克、干辣椒20克、花椒5克、白糖3克、鹽5克、白芝麻5克、食用油適量

做法：

1、首先我們把牛肉醬熟，涼透後切成5毫米左右的片，裝盤備用。

2、炒鍋中加入少許油，油溫5成熱的時候，下入干辣椒20克、花椒5克、薑絲10克小火慢慢炒出辣味。

3、放入牛肉乾炒到半干，期間不停的攪拌，

4、牛肉炒幹了後，加入糖3克、鹽5克、中火繼續翻炒均勻。

5、最後出鍋前撒點白芝麻，這道好吃的麻辣牛肉乾就做好了，小夥伴們學會了嗎。

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小貼士：

1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。