什麼是脆肉鯇？肉為什麼是脆的？

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同樣是草魚，同樣的規格，為什麼有的才6元一斤，有的要12元一斤呢？

我用脆肉鯇為例，向大家說一下。

什麼是脆肉鯇？在草魚3斤重的時候，開始餵食蠶豆，生長到6斤至7斤的時候，這些草魚就變成脆肉鯇了。如果大家有興趣，可以試一下的。

這個脆肉鯇口感非常特別，不過千萬不要拿去煮，因為煮不爛的。

記得有人就因為這樣去投訴，要求退貨。

魚是沒有問題的，只是吃法不對，正確來說，由於肉質特別，所以正確的吃法是將魚切成肉片，然後用來打火鍋。特別在冬天，由於久煮不爛，而且肉質非常脆，所以非常適合一家大小聚餐。

有人寫了關於這個的論文，珠江所的，

不過，如果不是專業的人士可能看不明白，我就簡單地介紹一下。

為什麼是蠶豆？

因為蠶豆中有一個非常特別的物質L-3,4-二羥基苯丙氨酸。大家不用記，你只要認識它是「蠶豆病」致病因子，有些小朋友，生食之後，就有急性溶血病，當然現在大家都基本上都是煮熟再食。

為什麼草魚（鯇魚）吃了蠶豆之後，沒有得急性溶血病而死呢？

因為鯇魚身上具有不同溶解性的肌漿蛋白、肌原纖維蛋白及基質蛋白等的酶。這些蛋白酶非常厲害，它們具有非常強的抗氧化性。很多研究機構就是專門去研究如何從鯇魚身上提取這些能抗氧化的酶，製成能讓女人青春常駐的藥物。

、好吧，個人覺得其實多吃鯇魚也差不多，不一定要將鯇魚敷在臉上的。

當草魚（鯇魚）吃上蠶豆，當草魚蛋白酶遇上蠶豆-二羥基苯丙氨酸，兩者在就象進行一場長期的戰爭一樣，一邊讓溶血，一邊修復溶血。慢慢魚的肉質就發生變化了。這個叫做脆化。也就是論文所說的「肌纖維結構蛋白變化」。

其實，以前的草魚是吃草的，現在大多數都吃飼料為了，畢竟飼料出肉快。但就口感來說，吃草的草魚味道好一點，肉質也夠有層次很多，但現在中國比較難找到了，估計野生的都在美國。而對於我們經常吃魚的人來說，脆肉鯇雖然魚味一般，但勝在肉質非常結實，是冬天打邊爐（火鍋）一個非常好的食材。對於沒有吃過的人來說，泡多久也不會爛的魚片是非常神奇的事。

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