吃臘肉致癌？醫生教你怎麼吃，即健康又美味

09-22

來自專欄曾醫生聊健康4 人贊了文章

粵語有一句古話——「秋風起，食腊味」，說明天氣轉涼了就該吃腊味了，這也成為了一種習俗。臘肉是古代人為了儲存肉類，使用鹽腌制，然後煙熏豬肉，將豬肉中的水分蒸發，從而達到長期保質的目的。久而久之，臘肉形成了一種特殊的風味，深受大家的喜愛，特別是南方地區，每到過年的時候，家家戶戶殺豬，腌制臘肉。臘肉中的鹽比較多，長期吃可能會加重腎臟的負擔，引起高血壓，冠心病等疾病。同時，臘肉還有可能致癌哦，根據世界衛生組織發布的權威指南，中國式鹹魚已經被定義為一類致癌物。長期吃鹹魚可導致鼻咽癌，食管癌和胃癌等腫瘤。

做法與鹹魚相似的臘肉，長期大量的食用，也是可能致癌的，因為臘肉中確實含有致癌物質，主要來源於以下兩個方面：

第一，腌制過程中產生的亞硝酸鹽

為了保證臘肉能夠長期保存，不變質。所以，在腌制的過程中，加入了大量的鹽，這就可能導致亞硝酸鹽超標，亞硝酸鹽並不致癌，但是亞硝酸鹽在胃裡面的酸性環境，可轉變為亞硝胺。亞硝胺是致癌物，大量的攝入可導致胃癌的發生。

第二，煙熏過程中產生的致癌物

煙熏的時候，樹枝或者木炭燃燒不完全，煙霧中有較多的致癌物。同時，高溫炙烤臘肉，表面的臘肉在炙烤的過程中，會產生大量的致癌物質，如3-4苯並芘和環芳烴。長期的攝入這些物質，會導致癌症的發生。

作為一個南方人，過年肯定是家家戶戶吃臘肉，我也很愛吃，有什麼辦法可以降低致癌的風險呢？

第一，大家要放心，致癌物引起癌症，是需要一定的累積劑量，所以臘肉不能多吃，偶爾吃是不怕的。

第二，在烹飪上面做文章，做臘肉之前，先用水煮一下，去掉湯汁，這樣可以減少鹽分的含量，在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，這樣可以避免它與胺類物質結合生成致癌物。同時，臘肉最好蒸著吃或者清炒，保留臘肉的原汁原味。臘肉最好不要油炸，高溫油炸，又可能產生新的致癌物。

第三，吃臘肉的同時，建議多吃一些蔬菜，因為蔬菜含豐富的膳食纖維，可以促進排便，從而減少對有害物質的吸收。臘肉還可以搭配洋蔥、大蒜，因為洋蔥、大蒜所含有的抗氧化物質，也能有效減少致癌物的生成，而且味道也很不錯。

最後，如果沒有管住嘴，吃了很多臘肉。也還是可以採取一些補救的辦法。例如，多喝茶，茶葉中的茶多酚可以阻斷致癌物的生成。適量的補充維生素C，同樣也能減少致癌物的生成，可以吃一些富含維生素C的水果，例如橙子等等。還可以多喝一些酸奶，酸奶中的益生菌，對亞硝酸鹽有降解作用。

還有一些臘肉，不是採用煙熏的辦法，這樣的臘肉更加健康，大家可以選用。如果是自己在家做臘肉，一定要選擇新鮮的豬肉，腌制的時候，選擇細鹽，亞硝酸鹽的含量會少一些。

掌握了這些方法，大家又可以愉快的吃臘肉啦。歡迎留言諮詢，更多醫學科普，請關注我。