新的餐飲店為什麼容易死？為何餐飲店淘汰率那麼高？

11 人贊了文章

「我的環境非常好，這是最時尚的裝修風格。年輕人為什麼不進來？「

「我花大價錢請來的廚師，為什麼顧客說口味一般？」

「為什麼隔壁餐飲店的人那麼多，我該怎麼競爭？」

2017年，中國有285萬家餐飲店關閉，已關閉餐飲店的平均壽命為508天。這些令人震驚的數字使得每個新開業的餐館的老闆如履薄冰，生怕踏入「新的餐飲店三個月定生死」的怪圈。首先一個問題就是：為什麼都說「新餐飲店三個月定生死？」因為三個月後營銷優惠活動結束，嘗鮮好奇的顧客減少了，就靠口碑和回頭客了。那為什麼餐飲店會倒閉呢？原因有幾個。

1.認為餐飲的門檻很低

認為餐飲的門檻很低，無非就是找個廚子，做出一個好的味道，然後在成本價基礎上，翻一倍作為售價，最後賣給別人吃就可以了。並自信的認為，只要味道好，生意就沒什麼大問題，甚至拿很多味道好帶來生意好的例子作為支撐自己觀點的依據和理由。

2. 把情懷當飯吃

在一生中，開了一家花店，一家咖啡店，成了老闆。在經營自己的愛好的同時賺了錢......不少跨界到餐飲業的老闆都是如此。但是，當一家餐廳充滿情感，但產品味道卻一般，有多少顧客會光顧？ 玩情懷是最容易死於認知的。當你還是一家小店時，沒有人關心你的情懷。談情懷就是自嗨，只有你做大了，情懷可以錦上添花。

3.缺乏運營基本功

大量餐廳因為這類問題而死掉，其中不乏眾多明星餐飲店、眾籌餐飲店。開餐飲店，如果只重視營銷，很容易出現運營和管理漏洞。因為IP、營銷成功解決獲客的背後，無法覆蓋餐飲實體運營複雜性帶來的脫節問題。在一個高死亡率的行業，餐廳選址、人員管理、供應鏈、產品設計等環節，往往比營銷更加決定一家餐飲店的生死。

4.總想跟風撿便宜

比如說前兩年大熱的潮汕牛肉火鍋，僅短短一年，關店率就高達50%。誰都想當「風口上的豬」，追風是任何有商業敏感創業者的天性，但追風最忌諱盲目。你對這個品類、這個模式真正了解嗎？有供應鏈還是運營的經驗嗎？總想跟著風口撿便宜，自身沒有做足基本功就入局的玩家，最終都會被功利的市場回以重擊。

餐飲行業沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。只要產品和服務做得好，自然有回報。保持店面明亮光線好、乾淨，沒有一點油膩的感覺，去飲食店最怕摸上去油膩膩的。不管有沒有客人，爐灶位置一定要蒸汽騰騰、暖色燈光，店主忙碌。沒客人就請家裡人、朋友經常去捧場，千萬不能因為沒客人沒精打采玩手機。剛開業的時候要態度好，有過不愉快經歷的店再好吃我也不愛去。不要因為沒客人而使用隔夜的材料，哪怕虧點也要保持品質，不能短視。

推薦閱讀：