小區里隱藏的滷味攤，叉燒香得我們直接蹲路邊開吃！

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在滷味前，誰能做個清心寡欲的神仙？

如果你是住在長青路一帶的人，你就一定對那個擺在江頭小區門口的小攤——「吳記」印象深刻。

開了10年之久，周遭的店鋪開了又關，就連車站附近的馬路都修過好幾遍。吳記鹵料攤的依然是一個紅帳篷、一輛不鏽鋼推車，和一對悉心經營著的夫妻。

夫妻雙雙「把味還」

從長青路公交站下車，走到對面小區的鐵柵欄里，就是吳記的滷味攤了。

大家都「鹵料」「鹵料」地喊，吳記家做的準確來說應該是熟食。

一共14款熟食，錯落有致地擺放在小推車上，用透明小盒貼心地裝系好。

價格也明明白白，黃底紅字，掛在你一眼就能瞅見的地方。

老闆是對夫妻，老廈門人，一家人就住在江頭小區裡面，誠懇實在。

男老闆是攤子的「掌勺人」，年輕時是個炊事兵，對於廚藝的基本功就是在部隊里練出來的。

退伍後，從銀行廚師輾轉到如今這個熟食攤，可謂和下廚打交道了幾十年。

老闆娘呢，主要打下手、打理攤子，性格好到你見著她就想打招呼。

一年365天，除了春節10天，夫妻兩一個月里有28天都會推著車子、帶上悉心烹制好的熟食，每天16:30準時出現在這裡。

晚上8點收攤，每天就這麼一車滷味，到收攤之前就可以賣完，賣完就沒有了。

不加香料的熟食，能好吃成怎樣？

吳記的所有熟食，都不加香料，卻能讓人吃過一回，想著下回什麼時候路過再捎上一份。

喏，我們那天掀開透明包裝盒，徹頭徹尾拍個遍後，二話沒話，撩起攤位上三把椅子，就抱著吃個精光。

最愛叉燒，老闆娘建議我們什麼都別蘸，吃它的純粹。

嘖，在下午五點的夕陽里，這塊叉燒簡直會閃閃發光。

檳郎那家我們頗愛的廣西米粉，叉燒已經很厲害了，吳記家的更讓人嘴裡一亮。

肉嫩得不像話，甜口不膩，細嚼有豬肉本身的清香。

「每一塊叉燒的肉汁被封在纖維裡面，有如江河匯聚，裡面的筋絡已被內功震斷，入口極之松化。」

食神里薛家燕對周星馳那碗叉燒飯的評價，總歸算是吃到一回了。

「泡椒鳳爪有很多人回老家都會買上一點帶走，沒有添加劑，老人家小孩也愛吃的。」老闆娘邊打鳳爪邊說。

不如街邊來得酸辣，留有一定的咸香。但卻肥美彈嫩，吃起來有嚼頭。

「生意好的時候，來晚了其他買不著，鳳爪我們還是會多備的。」老闆娘看我們連啃帶吸，解釋道。

配粥下酒呢，這重口的巴浪魚乾一定要來上一盒，買的人也不少。

因為香辣的做法，少去了巴浪魚本身的腥味。去骨的魚乾切成細段後，牙齒一扯就是一細塊，魚肉緊實，嚼起來略香。

每樣蘸料的搭配，都有講究

和豬耳朵一樣，豬尾巴也是豬身上最尖端部位的好吃「活肉」。

那種熬過老鹵湯的，琥珀色的，軟爛中帶著勁道的鹵豬尾下酒，准能讓人貪杯。

按著老闆娘的推薦，搭配鹵豬尾的，是一份老廈門的滷味標配：白蘿蔔和香菜，還有蒜蓉甜辣醬。

一口一小截地嚼尾巴圈，蘸著甜辣醬，一口爽脆的白蘿蔔和香菜解膩提香，過癮。

把又糯又韌的金黃皮吃了，吐出的骨頭會帶著一些筋肉，膠質滿滿，吃完還黏嘴。

尾巴尖兒貼心地切成斷，咬進嘴裡咯噔咯噔地響，像在嚼豬蹄的筋部。

豬頸肉搭配的是甜醬、白蘿蔔和香菜。

「甜醬也是我們自製的，小朋友基本都很喜歡，還有家長單獨要這個蘸醬，讓寶寶去配飯。」

○ 甜醬偏甜，不喜甜的成人可以換成甜辣醬或滷汁。

豬頸肉很多餐廳都有，但大部分口感都偏干，吳記家的豬頸肉採用油焗的做法，不但保留了多汁的口感，而且還相當嫩滑。

除了常見的紅鹵，吳記還擅長做鹹水系列。

我們試了鴨腱，老闆娘也堅持讓我們嘗嘗原味的。

小小一粒鴨腱，切開來很耐吃。看著寡淡無色，實則咸嫩鮮香，韌脆感比滷製的更突出。

剔透的鴨腱筋部，和小夥伴買來下酒可要搶著吃，任由牙齒放下矜持，享受這咬勁。

○ 因為保留鴨腱的原味，所以鹹水的做法單吃會有些許腥味，但在能接受的範圍內。

如果你口味稍重一些，也可以交待老闆給一袋甜辣醬或滷汁，配鹹水系列最合適不過。

社區里的一方小天地，一對夫妻的熟食攤，10年來味道一如當初。最落胃的小吃，總藏在市井生活的旮旯彎彎里啊。

從廈大白城轉兩趟公交來的阿姨、從島外特意開車過來的老餮，從小吃到大暑假來回味兒時記憶的畢業生，甚至還有每年從北京來廈門度假的老食客......

稱不上多驚艷的味道，但就因為簡單的好吃，吳記這份原滋原味的手藝才更顯得彌足珍貴。

○ Tips：吳記熟食地址位於長青路450號，江頭 K 小區的鐵門內就是攤位。16:30開始營業，當天熟食售罄就收攤，一個月不定期休2天（建議19:00前去，19:00後很有可能售罄）。

實在找不到可以戳下方小程序導航，或者致電老闆：13860129658。

以上價格單位都是「斤」，我們當天試吃5大份的價格為120元，大家可以估摸下價位。

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