為什麼外面買的鹵菜比自家做的好吃？看看這些大料你放對了嗎

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　　民以食為天，

　　大江南北地大物博，

　　辛，甘，酸，苦，甜，

　　五味濃縮了人生。

　　關於舌尖上的洗禮，

　　麻辣妹身為凡夫俗子是抵抗不住誘惑的，

　　今天麻辣妹來給大家擺談下，

　　關於夏天廣受歡迎的滷製菜品問題，

　　擔心外面滷菜攤子的不幹凈，

　　但是自家做的又比不上人家好吃?

　　糾結中我們總要找原因的，

　　這是什麼原因?

　　簡而言之一句話，

　　料，你用對了嗎?

　　要做出一盤色香味俱全的滷菜，那麼料就是關鍵了。常見的大料都有哪些呢?丁香、香葉、桂皮、肉蔻，八角、花椒、草果等等等等，別看它們的色澤不起眼，但是各有各的作用和功效，今天麻辣妹就帶領大家認識一下它們。 >>更多美食資訊，請關注公眾號「重慶麻辣江湖」

　　▲丁香

　　此丁香並不是象徵浪漫的丁香花，而是另外一種可以用來製藥和調味的熱帶植物。烹調中常用丁香是一種干品，它具有香味濃烈，如果你想好奇的放入舌尖嘗一嘗，你會發現它有較為刺激的麻舌感。丁香的作用和功效都有哪些呢?丁香的性質辛溫，具有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的強大功效，故而丁香不單是一種調味品，也是中醫上常見的一種中藥。

　　▲香葉

　　香葉又叫著月桂葉，香桂葉。香葉承擔著什麼角色?香葉顧名思義，天生就是帶有特殊的香味，它是餐桌上的常客，不單用於中餐，西餐烹飪手法中也將香葉作為方向調味品使用，應用範圍很廣泛。香葉選購有什麼注意事項?選購香葉時一定注意選擇葉片無損傷，表體無霉斑異物，這樣的香葉烹飪出來的食物效果更好。

　　▲桂皮

　　桂皮根據字面理解沒錯，它真的就是樹皮。當然，桂皮不是普通的樹皮，它是采自天竺桂、陰香、川桂等樟屬植物的樹皮，具有特殊的香味和功效。桂皮在中餐烹飪中佔有很重要的一席之地，桂皮芳香馥郁，能夠刺激人們的味蕾大開，因而聰明的人類很早以前就將桂皮作為調料品使用，它是最早被搬上餐桌的一種調料品。 >>更多美食資訊，請關注公眾號「重慶麻辣江湖」

　　▲肉蔻

　　肉蔻的外形很奇特，它狀似橢球，比核桃稍小，看上去相貌古怪(呃，這可以吃么?誰說吃的東西一定要看顏值的?)。肉蔻是一種神奇的調味品，據說肉蔻有可使大腦興奮的錯覺，所以麻辣妹在這裡要提醒大家，在放入肉蔻的時候一定注意用量，千萬不可過量，不可過量，不可過量，重要的事情說三遍都是不夠的。

　　▲八角

　　八角學名叫著八角茴香。八角是大料中非常重要的一種調料品，它具有強烈而特殊的香氣。八角的得名聽來很奇怪，但是見過八角的朋友都知道，這是因為它外形獨特而特有的命名，八隻飽滿的角具有很高的辨識度，簡直過目難忘(反正麻辣妹是見過一次就記住它的名字了)。生活中八角很常見，除了鹵料之外，家常的紅燒肉、燒牛肉等都用得上它。

　　▲花椒

　　在重慶這個麻辣江湖的世界，麻的地位排在了辣之前，川渝地區濕氣重，花椒是必須吃的。遠道而來的食客，往往驚呼菜里需要放入這麼多的花椒嗎?嘿嘿，咱們大重慶的菜，花椒雞也是一種首本名菜，嘴皮子上的麻痹帶著舒爽，一邊吃一邊驚呼，到最後一口不留的掃盤。

　　哎喲喂，真的需要如此任性嗎?美味就是霸道的。順道要提一句，花椒位列調料「十三香」之首，的確是相噹噹的一塊金字招牌。 >>更多美食資訊，請關注公眾號「重慶麻辣江湖」

　　▲草果

　　草果是什麼?草果的大小如棗子，但是別看它身軀不大，但是草果的作用不小。被譽為食品調味中的「五香之一」，草果具有味辛辣，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，尤其是做滷菜的時候，草果絕對不能少放。

　　談起美食，很多人腦海里浮現的就是讓人口水直流的饕餮大餐，以至於我們總是遺忘了默默增彩添香的調料。 >>更多美食資訊，請關注公眾號「重慶麻辣江湖」

　　希望通過麻辣妹上文的介紹，大家能夠記住這些大料各自的神奇功效，未來的日子裡，根據需要適當選材，人人都可以烹調出讓人垂涎三尺的佳肴!

　　麻辣妹等你來show哦!

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