最有營養食物排第八？吃豬油是養生還是致癌，真相是…

公眾科普 科學傳播！點擊上方

藍字

在植物油匱乏的年代和地區，豬油是家家戶戶的烹飪必備食材。後來，豬油對健康的危害逐漸引起人們的關注。如果現在有人告訴你，豬油已經被科學家「平反」，豬油撈飯甚至可以治病，你會不會覺得很意外？

1

最有營養食物排第八

據BBC報道，研究人員在對上千種食材進行分析後，把100種最能滿足日常營養均衡需求的排了個序，其中一條讓人眼鏡大跌：

豬油力壓990多種食材，進入前十，排名第八！

它打敗了我們日常生活中公認的健康食品。

十字花科類蔬菜：

西蘭花、花菜、白菜等

淡水魚類

：鯉魚、鱸魚等

海魚類

：鱈魚、三文魚、吞拿魚等

水果類

：牛油果、奇異果等

BBC認為豬油富含B族維生素和礦物質。與羊肉脂肪和牛油相比，含有更多不飽和脂肪酸，更加健康。

2

「

一勺豬油=五副葯

豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，老百姓通常會煉豬油來炒菜做飯。它不僅僅是一種動物油，它在中醫的眼中還是一味良藥。

1

保護視力

豬油中含有胡蘿蔔素具有保護人眼睛視力的作用。

適量的β胡蘿蔔素能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。

此外，對預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症都有一定的促進作用。

潤燥止咳

豬油能促進皮膚的光滑和毛髮的生長。

因此豬油固有「悅皮膚，作手膏，不皸裂」之說；豬油混合蜂蜜還對久咳不愈，聲啞失音有一定作用。

【方法】

豬板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛於瓷器中，每天熱水沖服1匙。

3

潤腸通便

豬油滑膩，正好可以潤滑腸道，使人排便通暢。

所以豬油有潤腸通便的功能。

3

怎麼熬制豬板油更健康？

1、豬板油用流動的

清水沖凈

切成5厘米左右的小塊

2、入鍋加清水，沒過1/2的豬板油，

大火煮至水干

，水快乾時，轉小火，不時用鍋鏟翻翻鍋，避免受熱不均。

3、

小火慢慢熬至全部出油

注意：

不用把油渣子熬到最小，不需要榨乾它，提前結束熬油，可以讓油的火性沒那麼大，出來的油也更潔白嫩滑。熬過火的油結塊後會偏黃偏苦。

4、

用篩網過濾

專家提示

：熬制的熟豬油一般只能密封冷藏保存兩三個月。

當豬油產生難聞的「哈喇味」時已經變質，不僅原有的營養成分喪失，吃後還會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

4

沒有不好的食物，只有不好的搭配

豬油雖然有一定的食療功效，但是否真如BBC所報道的那樣，比牛油、羊油更健康？關鍵得吃對！

「量」很重要

豬油雖然符合健康定義，但和植物油相比，豬油含有的飽和脂肪酸比例就更大。吃同樣分量的豬油和植物油，吃豬油會比吃植物油攝入更多飽和脂肪酸，也就增加了動脈粥樣硬化、心血管疾病的風險。

不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康，但是不飽和脂肪酸吃多了，一樣會成為脂肪，在體內堆積！

BBC的報道在列出100種最有營養食物的同時也指出列表中排名越前的食物，

表示越可能滿足而不超過日常營養需求，前提是和其他食物組合搭配食用。

2016年版《中國居民膳食指南》指出，成人每天攝入的烹調油（即做菜時額外加入的油）應該限制在25克~30克。

用油小竅門

搭配用油

橄欖油、茶籽油

單不飽和脂肪酸含量較高，對保護心腦血管有促進作用；

玉米油、葵花籽油

則富含亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治「三高」及其併發症有一定的輔助作用；

花生油

含鋅量豐富，有助於預防動脈硬化和冠心病；

菜籽油

富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

不僅要學會選擇適合自己的油還要經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，減少動物油的用量。

講究烹調方法

多使用蒸、煮、燉、拌的烹飪方式；少食用煎炸、油炸食物，如可以用水煎蛋代替油煎蛋。

【水煎蛋】

1、不粘鍋加熱放一點點水

2、水開始起泡後打入雞蛋，轉中小火

3、三分鐘後，蛋白會形成一層膜蓋在蛋黃上，但這時候的水煎蛋吃的時候會流出誘人的汁液，如果希望再熟一些，可以適當延長時間為5分鐘，盛出，即可食用。可以蘸醬油，也可以撒一些黑胡椒，還可以和吐司夾在一起食用。

控油小妙招

使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油。

豬油還是那坨豬油，沒有變好，也沒有變壞。健康飲食，在於多樣、適度。

來源:BTV我是大醫生官微

（ID:woshidayisheng）

支持我們請評論點贊?

?

?

公眾號ID：Science_China

公眾科普 科學傳播

中國科協官方微信 國家科普平台

長按識別左側二維碼，關注我們