秋天來了，一起養一罐糖桂花好嗎？

我的整個廚房，從鍋碗到瓢盆，都在盼降溫。因為秋風一起，桂花也跟著香了。

橙紅細碎的花蕾綴滿枝頭，開得痛痛快快，把每一寸空氣都泡得軟糯香甜。秋天最開心的100事里，有一件就是站在屋前桂花樹下，深！呼！吸！

清雅馥郁的桂花，有種神奇的魔力：不管葷肉還是素蔬，披上一層花香，就立馬鮮靈起來。

一起養罐糖桂花吧。秋天可以走，但桂花必須留下。

鮮桂花拿去糖漬，自然香氣最足。但路邊、公園裡的觀賞桂花樹，很難保證沒有農藥或其它污染。家裡沒田沒地也沒礦的我們，還是退而求其次，買了一袋金燦燦的干桂花。

傳統一層花花一層白糖的腌漬方法，只適用於帶水分的鮮桂花。用干桂花作原料，要費點心思熬糖漿：

原料

冰糖/白糖……200g

水……300-330ml

干桂花……適量

*成品糖漿約200ml，

可做一個250-280ml的罐頭

冰糖（或白糖）放入乾淨無油的小鍋，加1.5倍水。大火燒開，冰糖融化後轉小火，熬煮至糖漿濃稠，勺子拌一下感覺有阻力，就差不多了。

過度攪拌或熬得太稠，都有可能導致糖漿冷卻後反砂，

加一點檸檬汁

就有助於避免。

準備好消過毒的乾淨罐頭，鋪一層桂花，倒入滾燙的糖漿。這樣反覆疊加，直至裝滿，趕緊趁熱密封。

桂花經過高溫一激，香氣很容易出來。冰糖熬的糖漿，甜度乾淨澄澈，跟花香特別配。

泡個兩三天，就忍不住偷偷打開來嘗嘗——是屬於初秋的一抹甜呀。

桂花蜜蜜蜜蜜蜜

也試著用蜂蜜浸了一罐，沒有加熱，干桂花的香氣就扭扭捏捏不肯出來。截至發稿為止，蜂蜜本身香氣依然佔據壓倒性優勢。

一罐糖桂花，有一百種甜滋滋的打開方式。傳統的桂花酒釀、桂花糯米藕吃膩了，你還可以直接舀一勺糖桂花，加入蘇打水，變成一杯冒著泡泡的

桂花冰飲

：

小番茄

燙煮去皮，用糖桂花浸漬幾小時，番茄的酸帶上淺淺清甜，一口一個軟軟QQ會爆汁：

再舀一勺攪進

酸奶

，冰冰涼里就有了甜絲絲的香：

桂花入葷菜

，意外也很和諧。生抽、老抽、料酒腌雞翅，加兩勺糖桂花。連腌料帶雞翅，加水入鍋燜，大火收汁就出鍋。想要香氣濃的，可以額外再加些糖桂花。

桂花紅燒雞翅，帶著甜軟的江南風味

誰說桂花只能做成中式飲品？鵝司出品的

冷泡咖啡

，加糖桂花泡過夜，花香就瑩潤地透出來，和咖啡共同構成明媚口感。

1包企鵝冷泡咖啡+10g糖桂花

再加150g常溫水，冷藏過夜

喝前攪一攪，更清甜

來，這個秋天，要不要跟我去看看湖光賞賞景，再一起嘗一口甜絲絲的糖桂花？

文 | 嘰，blu，穗

穗

圖 | Charles

戳藍字看更多甜甜菜譜

寒天

| 

刨冰

|

楊枝甘露

凍水果

|

甘草水果

|

桃子罐頭

公眾號對話框回復關鍵詞「新手廚房」，

可見更多菜譜和下廚小技巧

配糖桂花的冷泡咖啡，戳↓圖剁手

推薦閱讀：