失敗率極低的廣式椰蓉月餅

—用心做原創

做了幾年月餅，每年這款椰蓉月餅都廣受好評。這款月餅有著淡淡的奶香，吃起來別有一番風味。另外，椰蓉餡也是製作比較簡單的餡料，失敗率極低，很適合在家做哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。

月餅皮：普通麵粉135克、轉化糖漿80克、玉米油40克、梘水3克。

椰蓉餡：黃油100克、椰蓉200克、白紗糖80克、雞蛋1個、低筋麵粉110克。

第二步：準備梘水。10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻即可。

第三步：將轉化糖漿倒入盆中，然後倒入玉米油攪拌勻。

第四步：放入3克的梘水攪拌勻。

第五步：將麵粉篩入盆中。

第六步：將麵粉與糖漿攪拌勻均和成麵糰。

第七步：把麵糰裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。

第八步：開始準備椰蓉餡。將黃油切成小塊，室溫軟化。

第九步：黃油變軟後，分三次加入白砂糖，打發至略微發白，體積稍稍變大即可。

第十步：分三到四次加入打散的蛋液攪拌勻均，每一次都需要將雞蛋和黃油充分融合。

第十一步：放入麵粉和椰蓉。

第十二步：攪拌勻，椰蓉餡就做好了。

第十三步：將椰蓉餡分成55克每個，麵糰分成25克每個的小團，分別揉圓備用。（這個的量，是大概做10個75克的月餅）

第十四步：手上粘少許乾麵粉，然後把麵糰壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最後揉勻備用。

第十五步：都包好後，放到月餅模具里，壓出月餅形狀（在放模具前，一定要在表面粘一點乾麵粉，不然容易粘到模具）。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。

第十六步：準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然後往蛋黃中倒入適量的清水（蛋黃和水的比例為1：1），攪拌均勻後備用。

第十七步：第一次烤完後取出，然後在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水。（蛋黃水一定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會影響月餅的顏值）

第十八步：再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可。（烤好的月餅要放置一晚，回油後再食用，那時外觀和口感都會好很多。回油是指烤好的月餅放置一段時間，在餅皮吸收一定的水分、油分後，餅皮變的柔軟油潤。這個時候的月餅外觀、口感才會達到最好。）

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