醬油不是越貴越好，瓶上這兩個字很重要，以後看準再買

現在超市的醬油品種繁雜，除了

生抽、老抽

鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油

菌菇醬油、海鮮醬油

>> 實情：

多添加了一些食品添加劑

大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些乾貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。

總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時，不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。

買「原味」的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。

兒童醬油 

>> 實情：

純粹是廣告噱頭

現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上「兒童」標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

一句話總結：

醬油別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行！

那麼，如何買到一瓶好醬油呢？

記住！一定要看清瓶身這三個地方。

看「氨基酸態氮」的指標

首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：

「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：

「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

看是「釀造」還是「配製」

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：

是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

 配製醬油：

配製醬油分兩種。一種是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成，如果加

工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質；

另一種，則是混入一些釀造醬油原汁，經過調製而成。

釀造醬油 PK 配製醬油，

絕對是

釀造醬油更好

啊！

看是「佐餐」還是「烹調」

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。

 佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

 烹調醬油：

適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

兩相對比，

佐餐醬油比烹調醬油更乾淨

用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，

而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

注意事項

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。

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