草莓藏針！食品「蓄意破壞」怎麼破？

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據澳大利亞ABC布里斯班廣播電台與澳大利電視七台報道，從9月9日起，該國已有六個州先後出現至少13起「草莓藏針」的惡性事件，已經涉及七個品牌。……昆士蘭州草莓種植者協會上周四表示，針頭可能是由一名「心懷不滿的員工」所插。不過，警方表示現在做此推測還為時過早。

近年來，因「蓄意破壞」而造成的食品安全事件常見諸報端。那麼怎麼預防「蓄意破壞」造成的食品安全問題呢？我想大家，對於「食品防護計劃」這個概念，一定不會陌生。在GB/T27320-2010 《食品防護計劃及其應用指南 食品生產企業》中，對非傳統食品安全問題所關注的兩個焦點「故意污染」和「蓄意破壞」提出了系統性的解決思路。今天，我們就「蓄意破壞」這一方面內容，為大家做一個概括性介紹。

所謂「蓄意破壞」，或稱為人為破壞：為傷害他人或擾亂社會，通過生物、化學、物理等因素對食品和食品生產過程進行破壞的行為。

這些蓄意的污染通過人為的一系列化學、生物製劑或者是其他有害物質來對人們造成傷害。這些製劑包括一些非天然生成的物質或者是常規檢測方法不會去開展檢測或檢測不到的物質。

攻擊的途徑可能從農田到餐桌的任何一個環節，包括種養殖、加工、運輸、儲存、分銷、零售。攻擊者的目標可能是危害人類或者是擾亂經濟。這種蓄意的行動通常是不合常理的而且是很難預測的。

所以，蓄意破壞這一類的危害具有三個顯著的特點：

• 不可預測
• 防控艱巨
• 影響廣泛

美國在「911」事件以後，認為食品業將可能成為恐怖組織「蓄意破壞」的「理想目標」。一般，將這種破壞所造成的污染分為五種情況：

• 生物性
• 化學性
• 物理性
• 核物質
• 放射物質

為防止食品供應遭到蓄意的污染，美國政府要求食品供應商應建立食品防護計划進行控制，從而把產品受到蓄意破壞的危險降到最小化。該計劃提高了應對性，在遇到緊急情況時將特別有幫助，文件化的程序將可提高快速應對的能力，幫助對恐怖分子的襲擊進行預防和作出反應，尤其在危機狀態時，基於以科學為基礎的方法解決公共安全問題。

美國食品防護計劃，可以用「ALERT」（ASSURE LOOK EMPLOYEES REPORT THREAT五個單詞首字母的縮寫）來概括，即：

• 確保（ASSURE） 如何確保所使用的供應商和成分的來源安全可靠
• 監督（LOOK） 如何監督設施內的產品和成分安全性
• 員工（EMPLOYEES） 對員工和進出設施的人員有哪些了解
• 報告 (REPORT) 能針對產品在控制期間的安全性提供相關報告
• 威脅（THREAT）如果設施面臨威脅或問題（包括可疑行為），會採取哪些措施，以及將要通知某人

「食品防護計劃」的這5個方面的控制，可以說充分考慮了「蓄意污染」的特點。

首先「蓄意污染」的引入，是「人」的因素造成的，所以提出了對可能涉及到的人員的管理，即「供應商」「員工」進出廠區的人員的管理

其次，「蓄意污染」的引入，是在「各個環節」都有可能發生，所以，在管控上，強調層層防空，環環相扣。

再則，「蓄意污染」的引入，有「隨機性」，帶入的危害，往往出乎意料，所以，這需要企業建立一個快速的反應機制，一旦有任何的安全性問題，要及時報告並進行處置。

GB/T27320-2010 《食品防護計劃及其應用指南 食品生產企業》則提供了一個完整的解決方案。

首先提出了食品防護的8大原則：

其次，明確了食品防護計劃的制定內容：

再則，提出了食品防護計劃如何落地：

最後，明確了食品防護計劃應保持持續有效

聲明：本文來源於食品580微信公眾號，轉載請標明來源。頭圖來源於：pixabay。