月是故鄉圓，餅是哪家香？

臨近過節，來嘮些清閑的。

9月底才是中秋，然而一年一度的月餅站在7月底就拉開了帷幕。超市裡，廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅還有老朋友五仁月餅等傳統門派月餅互相角逐；冰皮月餅、冰淇淋月餅、巧克力月餅等新派月餅也是全力以赴，以求在年度爆款中拿下C位……你方唱罷我方登場，市場好不熱鬧。

月餅，相傳最早出現於唐宋年間。北宋時因風行與宮廷，又稱「宮餅」，後來傳至民間，俗稱「小餅」和「月團」，蘇軾就曾經賦詩「小餅如嚼月，中有酥和飴」。才子劉芳江浙一帶，他所指的，應該是今天的蘇式月餅的前身吧。

而月餅之於現代人的意義，早已不局限於節日食物、團圓象徵乃至中華民族的身份認同。

月餅是資本的，更是流量的；它曾經將人們連接在一起，而今人們用它來劃清界限：老氣的傳統口味，年輕的網紅爆款；開架售賣的節慶食物，一餅難求的限量發售。

越來越多的選擇，同樣也在瓦解著鄉愁和節日的重量。貌似不單是中秋，春節和清明亦是如此！有人將中秋過程了奇葩的月餅大賽，也有人回歸傳統、重新體味古早滋味。而在月餅中，守舊不意味著保守，創新也並非只和開放掛鉤。

各處各村有各例，南來北往，西進東出 ，各地的月餅在形態上幾乎沒有共同的特徵，但是，幾乎心中都有個默認：只有是在中秋才能吃得餅才叫「月餅」，所以，近兩年，也有人將中秋節稱為「月餅節」！而一年365天都能吃到的冰皮月餅和冰激凌月餅只能稱之為一般點心，因為，他代替不了傳統文化在我們心理的位置！

那麼問題來了，傳統月餅該從哪裡吃起才地道呢？

廣式月餅：武林霸主的崢嶸歲月

名作有：雙黃白蓮蓉月餅、五仁月餅

在月餅市場上，廣式月餅佔據了半壁江山。這種起源於珠三角的月餅，不但流行於全國各地，也成了月餅的「唯一代表」。國外友人對這種中國傳統節日食物的印象，也大多來自於廣式月餅。

這種市面上流行的月餅，皮薄餡大、油亮甜香、餡料多樣。用料的講究，無一不體現了南方人的審美執著；而另一方面，這也註定了廣式月餅的高昂身價。如今廣式月餅最讓人稱道的，還有它的高顏值，不單造型考究、色澤金黃油亮，相比其他的流派，還有不易碎和攜帶方便的特點，如此成為中秋月餅的送禮首選

既然提到廣式月餅，就不能不提「老餅」，也就是廣式月餅將試穿的口味，比如椰絲月餅、三菇月餅，還有冶蓉加會月餅，在上世紀的五六十年代，人們稱之為「收檔月餅」。後來經濟好了，家家戶戶都吃得起稍貴的白蓮蓉了，「收檔月餅」也就逐漸式微了。

京式月餅：一個城市的歷史凝聚

名作：翻毛月餅

京式月餅，更準確的說是京津一帶的月餅風格，是一種雜糅了中原麵食、蘇式糕點和滿清旗人軍糧的一種混搭式月餅，以素見長。

混搭，和歷史有關，相傳民國時期曾寓居於北京的周作人就曾抱怨，北京沒有好吃的。以前的自來紅、自來白月餅不但味道不好，而且皮硬餡薄，吃起來十分辛苦。此乃因為滿清入關後旗人帶來的乾糧，製作工藝不佳且因為氣候干寒，所以糕點也是又干又硬。相聲大師馬三立有個段子說的貼切：汽車把掉地上的桃酥壓進了瀝青馬路，用棍子撬，沒撬動，棍子卻折了；幸虧買了中條果，用它一撬，桃酥出來了。

一直到了清末，原來蘇州稻香村夥計將南派糕點引入京城，民間糕點才「軟」了下來。

所以說，要研究北京糕點的歷史演變，京式月餅可謂是個很好的切入口。

蘇式月餅：吳儂軟語，抵不上一口月餅酥

名作：鮮肉月餅

上面因為蘇軾簡單提了下蘇式月餅。因為蘇式月餅雖然姓蘇，但是並非起源於蘇州，而是江蘇揚州。因其緊挨六朝古都金陵，到了唐末五代時期，月餅已經有了「酥」和「飴」。所以，蘇式月餅里的「蘇」，其實是蘇軾詩里的「酥」。

月餅皮酥鬆、甜味突出的蘇式月餅的主要特徵是：重油！由小麥粉、飴糖、油脂、油脂制酥；分甜口和咸口月餅。現在的蘇式月餅，交匯了蘇杭月餅和海派月餅兩大類，以前的上海僅限於豆沙、白糖、玫瑰。五仁等口味。到了晚清的時候受到蘇杭月餅的影響，增加了鹹味的月餅，包括鮮肉、火腿、雞肉蝦仁等口味。所以，現在的鮮肉月餅，準確來說，是發源於上海的！

如今的月餅是越做越高端，但是以上幾種，無一不是經歷了時間和口味變遷的重重考驗。其實，重要的不是在於吃的是什麼，重要的是對於故鄉的那片思念！

月是故鄉明，人是故鄉親啊！