吃貨看了要崩潰：中國菜名錄發布，這些菜竟大受歡迎！

中國自古以來就有「民以食為天」的說法，飲食是大家最為看重的一個方面。中國各個地區都有著各自的獨特美食，在長久的演變中也自成一派。中國有傳統四大菜系和八大菜系的說法。其中四大菜系就是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，而八大菜系則加上了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。

而近日，中國烹飪協會正式發布了《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》（以下簡稱《名錄》）。按照地域對中國菜進行了劃分，不再使用傳統的菜系劃分規則，難道是要打破此前建立的體系嗎？

按照官方公布的數據顯示，《名錄》總共選取了34個地域的340道經典名菜和273席主題名宴。不過，從媒體目前公布的詳細名單中，重慶游品只收集到340道菜品和242道宴席，可能是數據不夠完整，期待官方公布完整版本。

在大致瀏覽了這份《名錄》之後，我們發現了一些比較有意思的地方，特別在此與大家進行一些分享。

最受歡迎的全羊宴

羊肉，作為一種傳統美食，一直都受到大家的喜愛。街邊的羊肉串，冬日裡的烤全羊，往往都讓人口水直流。在《名錄》當中，全羊宴無疑是最受歡迎的一道宴席，在全國34個地域當中，就有7個地域的全羊宴上榜。

它們分別是：重慶全羊宴、安徽全羊宴、甘肅全羊宴、新疆全羊宴、內蒙古全羊宴、廣東新興全羊宴、山東臨朐（qú ）全羊宴。新疆、內蒙古等地上榜一點也不奇怪，畢竟這些地區盛產牛羊，牛羊肉的風味也非常獨特。而作為內陸城市的重慶，居然也有全羊宴上榜，還真是有些讓人意外。

遍布全國的海參

海參，作為一種珍貴的海產，向來是沿海地區人民的美食，而隨著交通的便捷發展，各地的人民都能吃上這種美食了。

在《名錄》當中，蔥燒海參這道菜，就成功在4個地域上榜。來自河南的大蔥燒海參，北京的北京蔥燒海參，山東的蔥燒海參，黑龍江的黑龍江蔥燒海參。

按照起源來說，蔥燒海參來自魯菜，所以在眾多菜名之中，也就是山東的最為簡潔，就叫蔥燒海參，沒有任何的前綴。除此之外，河南的海參宴，陝西的海參烀（hū）蹄子也是榜上有名。重慶遠離海岸線，對海鮮似乎也不太感興趣，海鮮類美食就無緣榜單了。

神秘的的宮保雞丁

宮保雞丁，不僅僅在國內家喻戶曉，更是早已走出國門，成為中國菜的招牌。而關於宮保雞丁，在《名錄》當中，貴州和四川兩個地方都有收錄，那麼它到底應該屬於什麼菜系呢？它的生世究竟是怎樣的呢？

在查閱資料後發現，宮保雞丁起源自魯菜中的醬爆雞丁，也和貴州菜中的辣子雞丁有關係，在清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨的改良之下，創造出了宮保雞丁。很多人將其寫為「宮爆雞丁」，這可是一種錯誤的寫法。因為「宮保」是一個官職稱謂，是不能寫作「宮爆」的。

因為宮保雞丁的複雜生世，所以在魯菜、川菜、貴州菜當中，都有它的身影。而在貴州菜和川菜當中，其影響更為深遠，因此在《名錄》之中，貴州和四川都將其作為了十大名菜之一。

川渝頭牌回鍋肉

回鍋肉，和它的名字一樣，就是需要經過二次加工，也就是「回鍋」。先水煮，之後切片，然後再到鍋中翻炒。而另外一種直接生切翻炒的，則被稱為鹽煎肉。回鍋肉是川菜當中的典型代表，可謂是頭牌。而重慶和四川兩地，在《名錄》當中，都將回鍋肉作為了自己的經典名菜，川渝地區「老大」的位置無疑是穩了。

回鍋肉基本原材料就是五花肉，而主要的區別就在於各種豐富的配料。可以是蒜苗、青椒、洋蔥，以及很多人喜愛的「二面黃」。各家都有自己不同的烹飪方式，作為家常菜早已深入到大家的日常生活之中。也許，就是這種接地氣的親民感，讓它成為了川菜之魂。

除了以上這些，通過瀏覽《名錄》你還會發現很多其他有意思的內容。比如重慶有八大碗，而天津也有八大碗。重慶巫溪有土豆宴，而陝西呂梁也有自己的土豆宴。當然了，類似重慶火鍋、毛血旺、黔江雞雜一類的菜品，那可就是重慶獨家了。

全國美食相互交融貫通，形成你中有我，我中有你的局面。傳統的菜系劃分已經不能滿足目前的需求。想要將中國菜更好地推向世界，傳承美食文化，就必須要樹立一個更加一致和統一的品牌，這或許才是中國烹飪協會發布中國菜的意義所在。

《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》並不是對傳統菜系劃分的一種顛覆和否定，而是以一種全新的形式，向中國和世界展現中國菜的博大精深。另外，對大家比較實用的一點就是，以後到了其他地方，這些名菜和名宴就會成為你選擇美食的最好依據。

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