這個海綿蛋糕解除了我對海綿蛋糕多年的誤解。

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今天Tinrry小姐姐來教大家做海綿蛋糕。

本來工作室的小夥伴們不太喜歡海綿蛋糕的，因為印象中海綿蛋糕總是乾乾硬硬，沒有戚風來得那麼有空氣感。

但吃過小姐姐的這款海綿蛋糕之後，我們對它徹底改觀了！鬆軟的口感、噴香誘人的烘烤香氣，製作蛋糕時適量加入的液體使它吃起來毫不幹燥，搭配冰涼的奶油、酸甜的水果，一盤杯子海綿蛋糕眨眼就被小夥伴們搶空了。

提到海綿蛋糕，大家總會想到讓人心累的全蛋打發。但今天小姐姐這次教大家的海綿蛋糕用了分蛋的方法，只要蛋白霜打得好，翻拌手法沒問題，做出來的海綿蛋糕就基本沒毛病！

最重要的是，海綿蛋糕是一種不僅好吃、還具有支撐力的蛋糕體，用來做杯子蛋糕、慕斯夾層、奶油蛋糕，或是承托奶油霜、豆沙裱花，都非常適合，可以說是一個很萬能蛋糕胚了~

Tinrry+原創配方

杯子蛋糕

蛋黃 2個 // 蛋清 2個（約50克）

純牛奶 20克 // 無鹽黃油 20克

細砂糖 50克 // 低筋麵粉 50克

配方分量可以製作6個杯子蛋糕

裝飾

淡奶油 100克

糖粉 5克

草莓、檸檬片、草莓醬、裝飾餅乾 適量

6英寸蛋糕

蛋黃 3個 // 蛋清 3個

純牛奶 30克 // 無鹽黃油 30克

細砂糖 80克 // 低筋麵粉 80克

配方份量可以製作一個6英寸蛋糕，蛋糕模具不需要加入油紙，否則會導致蛋糕縮腰。

圖文步驟

1、將牛奶和無鹽黃油一起隔熱水融化成液體。

Tips：黃油融化後，夏天可以室溫放置，冬天放在熱水中保溫。

2、 烤箱上下火，165度預熱。

3、 分離蛋清和蛋黃，蛋清放置無油無水的打蛋盆中，稱取出配方重量。

4、 加入鹽，開動打蛋器高速將蛋清打至粗泡，加入三分之一細砂糖，高速打發蛋清至變白變細膩。

5、 加入剩餘的一半的細砂糖，高速打至蛋白霜出現紋路且不消失的狀態。

7、加入剩餘的細砂糖，轉中速繼續打發，打至蛋白霜變結實、有光澤，轉低速調整氣泡。

8、 最終的蛋白霜的狀態：用打蛋頭推動蛋白霜有明顯阻力，提起有堅實的小尖勾，表示蛋白霜打發到位。

9、 將蛋黃加入蛋白霜，開動打蛋器低速混勻即可。

10、 加入過篩的低筋麵粉，刮刀從中間切入邊緣提起，翻拌至沒有乾粉。

Tips：可以把低粉過篩備用，一次性加入，避免操作時間過長全蛋糊消泡。

11、 舀一點麵糊進入黃油和牛奶，用手動打蛋器混勻，進行乳化作業。

12、 將混勻的麵糊倒回麵糊中，同樣適用從中間切入邊緣提起的方法，翻拌均勻麵糊，混勻的動作盡量輕快一點。

13、 蛋糕糊的最後狀態是：均勻順滑，用刮刀提起會呈飄帶狀緩慢滴落，紋路不消失。

14、 將麵糊裝入裱花袋，擠入杯子蛋糕模具8分滿。

15、 送入烤箱，上下火165度，中層烘烤25-30分鐘。蛋糕隆起一定高度，微微回落，表面形成金黃色，表示蛋糕烤好，可以出爐。

Tips：不同的烤箱可能出現受熱不均勻，靠近烤箱門的部分上色不均勻，中途需要轉換一下位置，使蛋糕在烘烤的時候受熱均勻。

16、 蛋糕出爐後馬上從模具中取出，放在晾架上晾涼，散出蛋糕底部的水氣。

17、 成功的海綿蛋糕組織是均勻、濕潤、鬆軟、具有支撐力的。

18、 淡奶油加糖粉，開動打蛋器中速，打發至出現紋路不消失的狀態。

19、 用奶油、水果、零食進行表面簡單裝飾即可。

用分蛋法做海綿蛋糕，真的不怕自己的打蛋器打到發熱罷工了，成功率驚人的高。

喜歡全蛋打發做海綿蛋糕的小夥伴們也不要失望，Tinrry也為大家準備了教程，過段時間會發布的~

大家趕緊先跟著海綿蛋糕的教程練練手，等以後Tinrry+教大家裱花，就用這些海綿蛋糕來做蛋糕底嘍~

最後還是要啰嗦一下，有做出來的小夥伴，別忘記給我們交作業哦！就這樣，不說了，我要去吃海綿蛋糕了~~

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