豬肉分割示意圖

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吃過這麼多年的豬肉，卻不知道在豬的身上叫什麼肉，真是對不起這些年被吃了的豬。今天閑來無事，決定弄一個豬肉分割示意圖，吃豬肉也要吃的明明白白！

用途

豬腦殼肉：裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。

梅花肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。

槽頭肉：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。

用途

前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬、臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。

前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

前腳爪（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。

用途

裡脊肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。

寶肋肉：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。

五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。

下五花肉（拖泥肉等）：其位於豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。

用途

後臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。

後腿肉：其上部分為坐墩肉，下部分為彈子肉。此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。

後蹄膀：質量較前蹄差，其用途相同。

用途

後蹄：質量較前蹄差，其用途相同。

豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、鹵、涼拌等。

圖片有點丑，但都是用心畫的。我不是大廚，所以用途部分大都是在網上搜集的資料。

希望本文對那些像我一樣不認識豬肉的，或者不知到做什麼菜買什麼肉的朋友有幫助。如果做菜經驗的朋友對文章內容有不同見解的，敬請指教！

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