一鍋合格的紅燒肉，才沒有你油膩

沒有比周末更閑適的日子了。斜倚床頭，茶香氤氳，徜徉於唐宋詩賦，興起時誦讀幾句經典，安排~

如果說想再來點什麼能夠錦上添花，那也就只有麻花大人（自家的親貓）敲么么地蹭過來撩我兩下了。

酷暑去，清秋來。窗外的涼風鑽進室內，輕輕撩撥著秀髮。

沒辦法呀，誰讓人家是主子，咱是奴才呢。

「麻花大人，您想來點啥？」

「紅燒肉！」

「虧你還自詡讀過點經史子集。當年的一代文豪蘇東坡，曾把豬肉奉為不可多得的美味：

所以真正成功的紅燒肉應選用上等的五花肉，肥瘦相間，五花三層。以糖色相佐，生抽相合，細火慢煨。完成後，口感應該是香甜軟糯，入口即化，回味無窮……」

材 料

五花肉

調 料

蔥、姜、蒜、鹽、冰糖、花椒、八角、桂皮、食用油、生抽、料酒

做 法

/

01

鍋燒熱，用五花肉豬皮部分蹭刮鍋面，燙去未處理乾淨的豬毛，買到無豬毛殘留肉肉的幸運兒可略過此步驟；

02

五花切成麻將塊，姜切片，蔥切段，香料放入料包備用；

03

炒糖色

/

小火熱鍋，放入冰糖，加水翻炒，直至冰糖融化起泡。加入幾滴食用油繼續翻炒，炒至顏色呈焦糖色，而後加入適量開水，煮沸後即為糖色，盛出備用（糖色的量需保證剛好沒過五花肉塊）。

小貼士：熬製糖色可用水熬，可用油熬，可用水油熬。此處採用水油熬製糖色手法。用冰糖熬制的糖色燒肉可使紅燒肉色澤鮮亮，口感軟糯。

04

鍋燒熱，將肉放入鍋中不停翻炒，待五花中油脂吐出（這樣肉吃起來香而不膩），肉表面金黃，將肉盛出，炒出的油脂可以收起來留作他用；

05

放入炒好的糖色，放入鹽、蔥、姜、蒜、料包，生抽，料酒、冰糖，而後大火燒開，蓋鍋蓋小火慢燉約40分鐘；

小貼士：

1. 根據東坡老爺子的經驗，紅燒肉燒制過程中需小火慢煨。

2. 除了糖色和料酒，請勿加水。

3. 喜歡有些辣味的朋友，可以放些許朝天椒或其他辣味調料。

06

待肉上色軟爛後，挑出輔料，大火收汁，起鍋裝盤即可；

END

你要好好吃飯，

因為你愛的貓，有很多屎要鏟，

你愛的人，在等著你去見。

http://weixin.qq.com/r/oC-Wzk3ENhBJrQmt93qy (二維碼自動識別)