「坨坨妹子」不能隨便挑，但是這道湘潭菜一呷就忘不了！
來自專欄長沙美食大揭密
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小分隊工作氛圍算是輕鬆的，老闆經常不在。
嗯，不在的時候，我就經常刷刷抖音。
明人不說暗話，這個app推給我的都是一些小姐姐跳舞的視頻。
看完就過，從不點贊，以免造成矛盾。
前段時間，推送的視頻換成了各種長沙的了。
長沙火了，火了！
我都不曉得哪裡火了，未必解放西、步行街不是一直都有這麼多人？
最逗霸的還有BGM，明明拍的是長沙，哦該要放首湘潭的歌？
「龍牌醬油燈芯糕，坨坨妹子隨你切挑。湘潭滿哥抄壘手，jio顆檳榔直個飄」
隊長辦公室原本有兩個湘潭妹子，都結婚了，挑是冇得挑，但是說起湘潭菜，她們都是眉飛色舞，「湘潭菜最好呷，不接受任何反駁」。
嘚瑟，本期我就找到了一家號稱是正宗湘潭菜的館子，看看到底好呷不？
對了，我也專門開了一個抖音號，叫「卡特找呷的」，沒發一篇視頻，因為我懶。
關注一下不會瘦，因為我可能會讓你受不了。
冇味湘潭菜
現地址：天心區新開鋪路380號（新開鋪鐵路橋往南走一公里）
即將搬遷新址：竹塘西路滑油塘長盛嵐庭對面「九龍魚頭」旁
人均：40-50元
電話：82281799、15307324888
本期參與探店的人員：
隊長↓↓↓
卡特：樂於發現市井美味的中年大叔
隊員↓↓↓
小瑋：經常爆料的美食 「情報員」
大皮：吃買重症患者，湘潭妹子
旭哥：來自北方，吃遍長沙的大學教師
接下來的文章你將看到
1、店家生意不錯，面臨搬遷2、湘潭菜特色足，擂臭乾子驚艷3、隊長總結。閱讀本文，需要花費6分鐘時間如果你實在很急，可直接拉至文末總結處
店家生意不錯，面臨搬遷
以前寫「茂西」的時候，有人向我推薦過同樣在新開鋪的「冇味湘潭菜」，這家店也一直在我的探店名單中。
點評網上，「冇味湘潭菜」有兩家店，嶽麓區的是新開的。避免廣告嫌疑，所以我選擇了在新開鋪路上的老店。「冇味」的老店不大，裝潢簡單，客座間隔緊，人多時整個飯店會顯得十分熱鬧，典型的農家餐館。牆壁上貼了幾張海報和偉人畫像，點題是湘潭飯店。
店鋪所在這個區域並不是吃飯的集中地帶，開車找來的居多，店前的新開鋪路一線停滿了小車。與「冇味」形成對比的是旁邊另一家店，生意不太好，食客寥寥。
我注意到店內用大幅黃底黑字的提示，「冇味」即將換地址。問店員，時間大約在兩個月後，新址位於竹塘西路「九龍魚頭」旁。
大媽服務員態度還很酷，印象深刻的是牆上即將搬遷的廣告語，將漢字一個個在心裡默念出來，還真是一句正宗的湘潭話，頓時覺得親近。（大皮）
湘潭菜特色足，擂臭乾子驚艷
店家把菜單寫在一塊大白板上，並用「標星」的形式給出了推薦家常菜。大白板旁邊的小白板突出的寫出了價格較高的特色菜。這麼做，很聊撇，也一目了然。
由於大皮是湘潭人，所以特意挑了三道正宗的湘潭菜，加上店家的「標星」，一共七道。
店鋪燈光偏黃，我們在拍菜時用手機補了下光。
鮮荔枝蒸肉
鮮荔枝蒸肉：48元
可能是離得太近，在長沙我沒發現什麼專門吃湘潭菜的地方，但湘潭菜很多做法和食材也和長沙菜不同。比如荔枝蒸肉，這是我從小就吃過的一道家常菜。在湘潭，是用荔枝幹和肉一起蒸，有的人家裡還會拿桂圓乾和紅棗一起蒸，湘潭宴席上有名的五圓蒸雞也有放荔枝，所以荔枝蒸肉倒不是什麼黑暗料理，但在長沙看見我還是頭一次。冇味換成了新鮮荔枝，可能鮮荔枝正當季吧。
首先湯色就很對路，清透的深琥珀棕色，腌肉的蛋清變成蛋花一縷縷飄浮在湯水中。荔枝蒸肉這道菜本來就是取荔枝獨特的清甜和肉味互補交換，湯頭微甜，回味有淡淡荔枝香，鮮荔枝本就肉嫩，經過這一蒸，荔枝保持形態完整的同時唇齒一碰就能在嘴裡化開，荔枝吃出了肉味，讓我都直接忽略了碗底留下的肉了。地道指數我給9分。（大皮）
擂臭乾子
擂臭乾子：28元
我們在評價長沙臭豆腐的時候最喜歡說的是「聞起來臭，吃起來香」。當這道湘潭的擂臭乾子上桌時，街邊那些號稱「臭」的臭豆腐靠邊，好嗎？
因為店鋪座椅相互間隔緊，這道菜擁有臭暈一屋人的強大威力。豆腐呈碎渣狀，黃色，看相也讓我覺得非常不適！
然而，就如同天蠍座一樣，看上去冷漠，內心熱情。當擂臭乾子入口後，一切不適都結束了，豆渣綿綢的口感中居然帶了一絲清爽的回香。作料和油湯帶起了口味，拌起米飯來完全融合，同時鹹淡適宜，這種反差感，驚艷！這道菜店家居然沒有標星！
當你勇於伸出這一筷子，是新世界。當老闆「肥腸哥」勇於為我漲工資，我會帶他來品嘗這個「新世界」。少呷肥腸，多呷臭乾子，天天做紅郎。
湘潭人通常不叫臭豆腐，一般叫臭乾子。除了街邊賣的小方塊型的，很多人家裡自己就會做臭乾子吃，我姨奶奶就非常厲害。首先臭乾子的豆腐胚子很獨特，很方很厚實一塊，一整塊臭乾子做好通常可以切成4片三角形。然後做臭豆腐的方法也有不同，會採集冬天下雪時乾淨的白雪，融化成雪水後混合其他配料去發酵。這種臭乾子聞起來真的特別臭，誰家中午吃這個，可能整個院子里都聞得到吧。
擂臭乾子也是我家會做的一個菜，從上桌之後把同桌的人都臭到了這一點判斷，這個就很地道！然後看到卡特吃了一口之後讚不絕口地一碗一碗地直接拌飯，更加感覺沒錯了，就是這個味！
臭乾子過油炸，然後擂成豆渣，因為豆腐胚很厚實，所以豆腐渣綿爛的口感居多。大蒜辣椒一加，各種重口味其實搭配出來很協調，聞起來臭但吃起來是香的，非常下飯。（大皮）
把它和米飯攪拌一下，送到嘴裡的時候，又是另一番天地！香！可能永遠也想像不到兩種極致的味道體現在這道菜里，描述永遠也不到位，還是需要親自品嘗一下才行。（旭哥）
筒子骨煮活魚
筒子骨煮活魚：68元
水煮活魚不用多說也是湘潭經典的特色菜。十八總沒有改造以前，河邊都是吃水煮活魚的地方，而長沙很多地方都有吃了。魚肉煮的脫骨，湯濃且鮮，青椒紫蘇提味標配。
這個菜沒有太多技法講究，主要是魚要活，就要現宰現煮。魚湯好喝，帶點辛辣味，夏天一碗下肚開始冒汗。（大皮）
紫蘇蛙腿
紫蘇蛙腿：48元
除了「擂臭乾子」，另一道讓我印象深刻的是紫蘇蛙腿。一，香，蛙腿切小塊配上紫蘇、干辣椒、大蒜籽一起翻炒後，香味逼人。二，少，這道菜也可以叫「紅燈區找腿子」，蛙腿不多，意猶未盡。
樟樹港辣椒炒花豬肉
樟樹港辣椒炒花豬肉：45元
總的看起來要比我以前吃過的樟樹港辣椒要大一圈，而且以前吃的只有香味沒有辣味，不知哪種究竟是真。但是絕對符合下飯的好菜，越吃越辣，越辣越吃。（旭哥）
我覺得但凡辣椒炒肉，其中的辣椒可提辣不可過辣，辣椒和肉的「戲份」是均等的。這道菜辣了。
湘鄉肉蛋卷
湘鄉肉蛋卷：48元
這道菜評價，隊員有不同意見，我個人覺得味道寡。
只在宴席菜和年菜的雜燴裡面吃到過肉蛋卷。這道菜把蛋卷兩面煎焦脆了，看起來不錯，但實際蛋卷調味有點兒平淡，食之無味的可惜。（大皮）
味道不錯，片好以後的蛋卷煎一煎，然後炒辣椒，這裡師傅用的煎沒有偷工去炸，值得點贊，煎對於飯店來說很費時間，二個火候不好掌握，可能相差一秒就糊了，味道偏淡，外皮香脆，肉緊實，值得一試的一道菜。（小瑋）
油爆擂蛋
油爆擂蛋：28元
油爆擂蛋是菜單上沒有的，我們查詢網路有人推薦過就點了。看相和擂臭乾子很類似，口感也是寡。醬油給少了，蛋本身就味淡。
隊長總結
冇味湘潭菜菜品豐富，是一家值得多次前來的店子。幾道湘潭菜在水準之上又正宗。
最高評價沒有給價格高的大菜，反而像擂臭乾子這種平價又特點鮮明，極具反差感的菜真的讓我驚艷，甚至回味。
吃多了各種長沙本地小飯店後，我急需與眾不同的特色餐廳。
本次餐評對「冇味湘潭菜」的特色其實還有遺落，比如茶油野生鱔魚這種，等有人請我客的時候，我要「搓」起他去。
吃完這頓飯之後，更想馬上回家吃爺爺奶奶做的家常菜了。（大皮）
推薦菜：擂臭乾子、鮮荔枝蒸肉、筒子骨煮活魚
消費憑證：
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圖文/卡特、大皮及隊員們
編/卡特
【本篇文章基於當次探店情況並僅代表當次用餐的長沙美食小分隊成員個人觀點】
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[卡特找呷的] 是由長沙美食小分隊新出品的一個發現市井美味的餐評欄目，每期由隊長帶隊，自費尋找深藏在長沙大街小巷的好味道。吃膩了網紅店，我們在這裡調哈口味。
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