三條巷，南京麵條界C位

來自專欄南京有個號16 人贊了文章

提起三條巷，有一個吃貨之間約定俗成的愛稱——『麵條巷』。

三條巷南起常府街，北至中山東路，舊時是西華門以西的第三條巷子。巔峰時期一條街有十幾家麵館，南京麵條界C位出道，當之無愧。

說起這條老白下的小巷子，彷彿連空氣都有故事，其中流傳最廣的便是麵條。據不完全統計，在這條街上居住的藍鯨人，單單吃面，一個月也能有不同的選擇。

從三條巷走出去的小杆子潘西，最割捨不下的就是巷子里一碗小煮麵。放下行李，多半要直取巷子里最愛的那家，過把癮再說。

即便是被暑熱蒸烤的三伏天，辣油甩放der~在一片吸溜聲中，煩悶一掃而空。

一家人麵館，鮮有的24小時營業的麵館。一到飯點，人氣爆棚，盛夏也擋不住南京人追逐皮肚面的熱情。

尤其是以六鮮開頭的面，佔據了滿滿大半個榜單，飯點時分更是它的舞台。店裡面充斥著「要一碗（wer）皮肚面，多擺得兒辣油，醋在哪塊啊？」此起彼伏的聲音。

點了一份招牌六鮮面，本來想加一份油渣，不巧的是，被告知售罄。六鮮面的澆頭足，皮肚、肉絲、西紅柿、豬肝、木耳、青菜。

一大碗面上桌，肉絲是提前腌過的，吃起來新鮮入味；豬肝處理得很乾凈；面是細直的鹼水面，口感有嚼勁卻不夾生。

辣油是自家拿葷油熬制的，夠辣，但不嗆。如果老闆問你「阿要辣油啊」一定要瘋狂點頭。噬辣星人，重辣完全可以hold住。

他家的皮肚更是一絕。一口下去，皮肚吸滿的辣油和湯汁，從每個孔里迸發而出，口感緊實爽脆。

湯底鮮，麵條嗆，皮肚酥軟，一家人麵館的六鮮面完全符合一碗南京「小煮麵」的標準。

經老闆允許，我們參觀了後廚。雖然鍋台和牆面長年累月被煙火熏的又舊又黑，但是收拾得乾淨有序。而且澆頭都碼得整整齊齊，放在隨手可用的地方。

師傅下面一氣呵成，大火燒水，大灶下面。

獨柄鐵鍋里舀一瓢高湯，金黃的皮肚、鮮嫩的豬肝、細長的肉絲丟進鍋里。再配以青菜木耳翻炒數下。師傅多年的燒面經驗，對於何時起鍋胸有成竹。臉盆般碩大的白瓷碗早在一旁候著，嘩啦啦連湯帶面倒進去。

除了湯麵，一家人的炒麵也賣的很好，香而不膩。隔斷時間吃不到，心裡就痒痒的。

一家人從十來平米的小麵館做起，在三條巷開了15年，俘獲了不少食客的胃口。

由於房東要把房子收回，一家人麵館不得不搬家。

前幾日，它終於在三條巷18號談好了鋪子。老闆說：不敢搬太遠，怕老客人找不到啊。

如果說，一家人麵館追求的一碗地道清爽的小煮麵，那麼許記就是執著於湯頭的鮮美。據說許記的骨頭湯，每天要熬5個小時。有骨湯做底，湯頭才不會單薄。

許記也以此為傲，「小火慢燉骨頭湯，湯頭香濃而不膩」兩排綠色大字矚目，與店名齊頭並進。

進了麵館，到收銀台點個招牌六鮮面。許記採用的是明廚明檔，看得見的乾淨衛生。而且澆頭炒雞多，老油條、饊子、鍋巴、熏魚、大肉……真真饞死人。

考慮到卡路里，忍住了大肉的誘惑。加了根老油條，辣油甩放！買好之後拿個美食的號碼牌（南京話稱fei子）坐等面來。

前台阿姨叫號，憑號牌自行取面。一碗六鮮面，麵條上蓋著皮肚、香腸、豬肝、肉絲、西紅柿、木耳、青菜標配。

皮肚吃起來鬆軟但欠了些脆爽；香腸有淡淡的鮮鹹味，回味甜甜的有一絲酒香；老油條炸得酥脆，入口有點微苦，適應之後卻有一種停不下來的感jio。

面是稍粗的手擀麵，相比鹼水面不夠爽利勁道。點名提出表揚的是，許記的骨頭湯果然名不虛傳。湯底是白湯，甩放辣油之後變成誘人的橙黃色，透著骨頭湯的醇香。

辣油香而不辣，對於重口味星人來說未免有些不夠過癮。私認為適合喜歡清淡口味的養生食客。

在這條街上，許記的人氣可以說是最高的。廚房裡忙得熱火朝天，食客每人面前捧著碗比臉大的皮肚面huai得高興。

這種感覺，很南京。

三條巷又一家有年份的店，經營了20多年。雖然門裡門外落魄潦倒，卻擋不住吃貨們排隊吃面的腳步。

大聲叫號的老闆，門外自行取用的大盆銷魂辣油，繞道外面的取面窗口……讓全福成為三條巷當仁不讓的傳奇麵館之一。

老闆跟附近的居民都很熟，吃碗面嘮嘮嗑，挺好。即便是菜單上沒有的面，熟客也可以根據自己喜歡的口味獨家定製。

皮肚給的超多，愛吃皮肚的食客在他家會很過癮。

不同於別家，皮肚用冷水沖洗一下，不需特意泡發，讓皮肚自然吸收水分，咬一口裡面的汁水感覺都濺得滿嘴都是。

如果吃膩了六鮮面，跟老闆要一份肉絲鱔魚面也不錯。湯底也是熬的骨湯，點上辣油，又鮮又香。

麵條柔韌，蔬菜爽脆，豬肝新鮮嫩滑，鱔魚段鹵的剛剛好……一碗面帶來的愉悅，立體而飽滿。

藍鯨人對鴨子的熱愛是全天候的、無死角的。「三天不吃鴨，走路要打滑」的說法一點都不誇張。

在南京，大部分老字號麵館旁邊或者小區樓下，一定會有一家如同標配般的烤鴨店。三條巷的滷菜店有好幾家，全福麵館隔壁的張記滷菜店最受歡迎。

三五個人約著吃皮肚面，那肯定是要斬只鴨子來配的。1/4烤鴨前脯搭個頭+1/4鹽水鴨搭個脖子，烤鴨甜甜的鹵子和酥脆的皮，搭配皮肚面，堪稱完美。

光吃皮肚面好寡淡，去張記zan個鴨子吧……這是三條巷吃貨們的日常。

除了烤鴨鹽水鴨，張記的鹵牛肉、鴨翅膀、鳳爪也賣得很好。附近的居民打包兩份冷盤，清涼又美味。

家裡的主廚在張記滷菜店錢轉悠一圈，彷彿有錦囊護身，高溫天也不用開火了。

藍鯨人愛吃鴨子，又愛吃面，這個時候，忘不了燒鴨麵館的燒鴨面就該登場了。

燒鴨面在三條巷開了10來年，門面一直沒裝修，風吹日晒早已褪了色。就餐空間狹小，環境更是一言難盡，就這也沒擊退頑強的吃貨們。

老闆別出心裁將燒鴨和南京的麵條結合在一起，東西都是自家做的，很乾凈。經常是老顧客帶新顧客過來吃。

燒鴨是腌漬過的，味道屬港式風味。肉質緊緻鮮咸，鴨皮焦脆。細圓面勁道彈牙，店家還加了雪菜，中和了膩味。

窗口掛著的燒臘也特別誘人。除了燒鴨面，特色雙拼飯、蜜汁叉燒飯似乎更受歡迎。

在三條巷風起雲湧的麵條江湖，後起之輩殺出一條血路實屬不易。吃面途中卻被一家

有著綠瑩瑩門頭的麵食紀，驚艷了一把。

這家店在抖音上很火，點評上也是全五星，開了幾個月就吸引了一大批食客。看來，吃面的食客管不了太多歷史與情懷。在美食麵前，好吃永遠都是王道。

面分菠菜面和經常吃的鹼水面，吃法有拌面和湯麵兩種。湯麵是老城南人愛吃的老滷麵，麵條可自選。

機器自動煮麵，1份20秒，口感剛剛好。

不管是拌面還是湯麵，都以豐富的配菜取勝。除去時蔬、青椒、木耳等配菜，熏魚、鹵牛肉、小排、大肉、大腸、腰花、肉絲等澆頭能達到十餘種，看起來讓人眼花繚亂。

紅湯講究，不加味精，調味的精華都在那一勺老鹵里。麵條老鹵很香，回味甜。正宗的老城南味道，忍不住喝得乾乾淨淨。

值得一提的是，大肉厚度超給力，不輸路子鋪和小龍家。

每塊大肉上都有脆骨，肉切得漂亮，紋路清晰可見。肥肉上的那一層肉皮，酥嫩可口，敲好吃。

這塊大肉對愛肉人來說，簡直像是天使，驚艷口感完全飛進了吃貨的心窩裡。

食素星人來份素拌面也不錯。清涼的顏色，爽利的口感，在一片清新中，可算是出了一口被苦夏折磨的惡氣。

不長的巷子里，鎮江三怪鍋蓋面、蘭州拉麵、小馬牛肉麵、老南京麵館、崑山麵館……轉身拐到中山東路，還能遇到劉長興、朱鴻興麵館。

不管你想吃什麼面，壓根不用出三條巷都能吃得到。

麵條鴨子，老白下街巷裡生長出的吃食，有著南京最鮮活的市井味道。

走！三條巷huai面去！

攝影 / 鎵明

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