健身餐不再是水煮白菜，看看餐飲人解讀健身餐！

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我又開始健身減肥了

但這不是重點，重點當然是身為吃貨們最關心的健身餐。

本文作者蔣毅：豪蝦傳/四川鹵煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；曾受邀登上湖南衛視，安徽衛視，江蘇衛視等媒體。W信公眾號：豪蝦傳蔣毅。分享餐飲創業故事！

健身的第一天，鄧教練就給了我一個參考的就餐標準，分為在家裡自己做和在外面吃，僅只吃了一餐健身餐，我就開始明白，為什麼這麼多人在健身上堅持不下去，尤其是像我這樣的吃貨，誰也無法在這樣的東西面前堅持好幾個月。

因此，從當天中午開始，我就在想要如何解決健身期間的吃飯問題，對於肉食動物來說，讓我天天吃草，那是肯定不行的，那要如何解決就餐這個問題呢？

參照教練的食譜，我又上網搜索，發現所謂健身餐，其實就是無油，少鹽，少糖，少脂肪，無油無脂肪，主要是針對葷菜，比如豬肉和各種動物的內臟就盡量少吃，火鍋，串串之類的也盡量迴避，做得最徹底的就是白開水煮菜，但這玩意兒偶爾吃一兩頓還可以，長期吃，我擔心臉色都變成青菜顏色。

既然健身餐只需符合上面幾個標準，那為什麼一定要局限於傳統的思維呢？

我們完全可以針對性研究一些符合符合這些標準的美食，鄧教練說盡量少吃紅肉，多吃白肉，我今天問他，為什麼健身食譜裡面，魚類上普遍推薦三文魚，他說因為蛋白質高。

蛋白質高，不是代表營養價值么？

如果把營養價值和美味可口作為健身餐的兩個要素，那麼要如何排序？

我覺得，肯定應該把美味可口放在第一位。

按常理，不是應該把營養健康放在第一位么？沒錯，我能理解這個「正常邏輯」，但我所考慮的是：再健康，可是別人壓根就吃不下，那又能如何呢？因此，我認為首先是應該讓大家先吃得下，然後再考慮營養攝入的事情，大不了，通過其他途徑來彌補「追求美味」上的營養損失。

比如，很多人認為吃蔬菜沙拉是營養健康的，可是很多人看著它就吃不下，我們可以用白水去煮這些蔬菜，然後配上辣椒蘸碟，這樣吃起來就比吃生的要好很多，這樣的做法可能會損失一點營養，但至少健身的人更容易吃得下去了，這一塊損失掉的營養，可以通過吃其他東西彌補回來，否則，吃都吃不下，再多營養又能如何呢？

基於這樣的思路，我開始梳理各種符合「少油，少鹽，少糖，少脂肪」標準的就餐形式：比如翹腳牛肉，比如白灼基圍蝦，比如菌湯鍋等，甚至，藤椒味的缽缽雞也是一個可以參考的東西，無非是把裡面的肉製品，換成脂肪含量很低的白肉而已。

下午，就這個問題我徵求張哥的意見，張哥說健身餐目標消費者太小，受眾面太窄，這個想法估計有點玄，我立即表示反對，說張哥恰好代表的傳統思維觀念：一聽到健身餐，很多人習慣性就認為這是健身愛好者才需要的東西，自動的把普通消費者排除在外。

但實際上呢？裡面存在著認知盲點：

• 其一，是因為國內的健身餐借鑒的是國外的吃法，重形不重質，所以給人的固定印象就是「那玩意兒不是人吃的東西，太難吃了」，這就是典型的誤區，我們為什麼一定要吃沙拉？為什麼一定只能吃雞胸肉？我們完全可以換其他食材，只要符合沙拉和雞胸肉所代表的「無油，少鹽，少脂肪」標準，不就可以了么？
• 其二，並非只有健身愛好者需要健身餐，我認為是幾乎所有的女人，外加那些在乎健康的男人，都是目標消費者。之所以說「幾乎所有的女人」，是除了極少數怎麼吃都長不胖而成天想長胖的人群，其他女人都關係肥胖問題，要麼是處於非常階段成天想著減肥，要麼是現在不胖，但內心擔心以後長胖。

因此，健身餐的目標受眾並非只有健身愛好者和肥胖人士，而是市場上絕大多數女人和在乎健康的男人，大家之所以一說到健身餐受眾太小，是因為傳統的健身餐太難吃了，正常人看著就厭煩，所以從心理上排斥這樣的東西，不願意把它列入選擇範圍，可是，如果健身餐也能做到好吃呢？

比如，我們如果能研究出一款完全沒有油脂，鹽分很少的缽缽雞，用麻辣來提味兒，裡面除了各種蔬菜之外，葷菜就只用雞肉，牛肉，魚肉和蝦等高蛋白低脂肪的食材，拋棄那些動物內臟，然後配以辣椒蘸碟，這樣的缽缽雞，豈不就既符合健身餐的標準，又能迎合大眾人群的歡迎么？

類似的情況還包括我在雞肉身上動的腦筋，雞胸肉既然怎麼做都不好吃，那麼我們發揮餐飲人的優勢，在雞肉的研發上動腦筋，比如川菜裡面就有一道以雞肉為食材的雞豆花，吃雞不見雞，以及芙蓉皇的雞淖，也是一樣的吃雞不見雞，稍微改良一下它們的做法，減少油脂和鹽分的比例，也一樣達到吃雞胸肉的效果。

看到這裡，朋友們可能覺得這是不是太折騰了，吃個雞胸肉而已，何必搞得這麼複雜，嘿嘿，我當然明白這個道理，對於健身的人來說，本來就鍛煉得全身肌肉酸疼，哪有閑心來研究吃的，不管是吃沙拉也好，雞胸肉也好，怎麼簡單怎麼來，這無可厚非，可誰讓我是個餐飲人呢？而且又是一個瘋狂的吃貨。

雞豆花

我不想將就，想在這個基礎上去把這些大家非常討厭的東西，研究得更好吃，讓它們不僅是健身愛好者喜歡，那些並不健身的人也能喜歡，豈不就更好么？而且，我覺得這個工作，還只有我們餐飲人來想辦法解決，否則，健身餐可能就真的一直停留在國外這些吃法上面了。

接下來我要一邊健身，一邊研究怎麼把健身餐搞的好吃一點，讓它們首先滿足減肥健身的功能性要求，也就是無油少鹽少脂肪，在這個基礎上再附加上美味的元素，如果非要以犧牲營養為代價，那我就選擇犧牲營養，畢竟，營養可以從其他方面補回來，比如吃雞蛋等，但是，如果東西很難吃，你連吃一口的興趣都沒有，去談營養健康，豈不是一件更扯淡的事情么？

很多年前，我的師傅曾說，做事情要學會「以終為始」：只要能達到那個結果，那就不要考慮從哪裡開始，正所謂「思無定向，行無定法」，怎麼有效怎麼來，雖然他是指醫藥行業如何搞定醫院的那些關係戶，但餐飲上我認為也一樣通用：只要滿足無油少鹽少脂肪，那就怎麼好吃怎麼來！

當然，目前這只是我的一個想法，還沒有付諸於實際行動，我得去研究雞豆花，雞淖和藤椒缽缽雞的做法，看看這些菜品在做法上是否有可供借鑒的地方，或者還有沒有其他可供借鑒的，更好的做法，雖然還不知道會是什麼結果，但我內心已經充滿期待和興奮，如果研究成功，那是一件多麼美妙的事情呀；如果失敗了呢？無非也就保持現狀而已嘛！

這樣的付出，多划算呀！

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——作者蔣毅：豪蝦傳創始人，四川鹵煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；從事餐飲近10年，16年作為川派龍蝦代表，受邀參加湖南衛視《天天向上》！

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