10種熱辣美食做法，打開你的胃口，是時候貼一層秋膘了！

1

麻辣豬蹄

材料

豬前蹄 ，

紅干椒，植物油，精鹽，麻椒

豆瓣醬，生薑，桂皮，八角香葉

做法

1、用刀子把豬蹄刮剃乾淨，

自骨縫處下刀，斬成大段。

2、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。

3、把焯過水的豬蹄塊撈出，衝掉浮沫後倒入砂鍋。

4、紅干椒切段，準備好麻椒一小把。

5、炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。

6、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。

7、倒入清水，

開大火煮開。

8、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

9、砂鍋上爐灶，大火煮開。

10、小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。

2

酸辣肉丁

材料

豬肉，

蔥，姜，雞蛋清，藕，花椒，鹽

味精，豆豉，老抽，澱粉，青紅椒，油，醋，胡椒粉

做法

1、把豬肉切成丁，

放入半個雞蛋清、澱粉、

鹽、老抽、少許油用手抓勻，腌制十五分鐘。

2、切好蔥、姜，準備好花椒。

3、把青椒、紅椒、藕切成小丁。

4、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然後放蔥、姜、花椒炸香。

5、倒入肉丁炒。

6、加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用。

7、原鍋刷乾淨，放火上燒熱，加入少許油，

先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒。

8、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。

3

香辣爆花蛤

材料

花蛤，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，料酒，蚝油

做法

1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈。

2、蔥切段，蒜和姜切片。

3、紅干椒煎成小段。

4、鍋放適量油爆香辣椒段。

5、再加入蔥，蒜，姜，炒香。

6、放入花蛤煸炒。

7、加入蚝油、料酒。

8、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可。

4

辣椒炒肉絲

材料

豬肉，洋蔥，蒜，生抽，玉米澱粉，食用油

辣椒，料酒，老抽，陳醋，精鹽

做法

1、豬肉切絲，加入適量料酒、玉米澱粉、素油，抓勻。

2、辣椒切絲，洋蔥切絲、蒜切片。

3、溫油炒香洋蔥和蒜片。

4、加入肉絲，炒至變色，

5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少許陳醋，炒勻。

6、加入辣椒絲，加入少許精鹽，炒幾下即可。

5

口水雞

材料

雞腿，花生，

蔥，姜，花椒，干辣椒，八角

桂皮，香葉，辣椒面，白芝麻，麻椒油，糖

做法

1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，

涼水淹過後，大火燒開，出凈血沫。

2、冷水沖洗乾淨。

3、涼水入鍋，蔥姜適量，

大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。

4、再次冷水沖洗。

5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。

7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。

8、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。

9、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。

10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。

11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。

6

剁椒帶魚

材料

帶魚，

料酒，胡椒粉，剁椒醬，蒸魚豉油

做法

1、帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白鬍椒粉腌制1小時左右。

2、腌好後，放入盤裡，碼放整齊，表層加剁椒醬。

3、放入蒸鍋里，蒸8分鐘左右即可出鍋。

4、出鍋後，倒去盤裡的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可。

7

毛血旺

材料

鴨血，黃豆芽，萵筍，黑魚片，黃鱔，火腿

蔥，薑片，大蒜，干辣椒，花椒，料酒，雞精

重慶火鍋底料，

香油

做法

1、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。

2、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。

3、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。

4、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。

5、炒鍋倒油放入火鍋底料，

小火炒至融化出紅油。

6、放入蔥姜蒜開大火爆香，

加入適量的清水，

加入料酒。

7、再把煮過的鴨血放入，

加入鹽煮上5分鐘。

8、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。

9、加入黃豆芽繼續，

加入少許糖。

10、把切好的火腿片放入。

11、再把黑魚片放入，

煮至魚片變白緊縮。

12、加入一勺雞精翻炒均勻關火。

13、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。

14、再把煮好的食材倒入萵筍上面。

15、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。

16、再把油澆在毛血旺鍋中即好。

8

剁椒魚頭

材料

魚頭，

蔥，姜，蒜，剁椒，鹽，胡椒粉，雞精

做法

1、魚頭加鹽搓洗乾淨，衝掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

2、蔥姜蒜墊底。

3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4、撒上蔥姜蒜末。

5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

6、剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。

9

農家小炒肉

材料

五花肉，紅尖椒，青尖椒，

姜，蒜頭，大蒜

生抽，老抽，料酒，鹽，雞精

做法

1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色

邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。

10

酸辣炒蟹

材料

毛蟹2隻，

酸泡辣椒3個，蒜瓣1個，生薑1大塊

香蔥1根，鹽2克，生抽5克，蚝油5克，陳醋3克

白糖3克，白鬍椒粉2克，干澱粉適量，油30克

做法

1、毛蟹洗凈，加入鹽、白鬍椒粉腌制5分鐘。

2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蚝油、陳醋製成醬汁。

3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干澱粉。

4、鍋里倒入油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用。

5、鍋里留油，下醬料炒出香氣。

6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻。

7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可。

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