兩款榴槤酥的做法：榴槤控們有福了，喜歡的絕不能錯過！

榴槤，水果之王，有著濃郁無比氣味的水果，我們總是笑著說：「榴槤是唯一不能偷著吃的水果！」這樣濃郁的氣味，無論在什麼地方上使用，都絕對的搶鏡的一道食材；哈，味道相當的搭配，不喜歡傳統月餅的，這樣一款酥餅，也可以做成中秋的另類月餅哦！

熟透了的榴槤不能久存，除了用它做了前幾天早餐版的榴槤忘返外，還烤了這一爐的榴槤酥，這個甜點很快手很好吃，用超市買來的飛餅切割做皮兒包入榴槤肉烤至表面金黃即可，外皮香酥鬆脆，內芯濃郁腴滑，這種絕妙的口感千萬不要錯過哦。

自製榴槤酥

by：機器燒愛銅鑼喵

材料A

溫水180g

糖40g

普通麵粉360g

黃油40g

材料B

低筋粉100g

黃油100g

榴槤餡

榴槤肉200g

奶粉50g

做法

1.準備好材料A，黃油要完全軟化

2.溫水裡面放糖，然後攪拌均勻

3.放入普通麵粉和軟化的黃油

4.和面成均勻的麵糰，包保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘鬆弛

5.準備好材料B，黃油要徹底軟化

6.將低筋粉與黃油混合

7.攪拌均勻這兩種材料，最後的狀態很黏手所有要用勺子，攪拌均勻後，冰箱冷藏20分鐘。

8.榴槤肉準備好

9.將榴槤肉裡面的核去掉，用勺子攪拌均勻，有些大塊要搗碎

10.加入奶粉之後攪拌

11.攪拌均勻後的狀態應該是比原來榴槤的顏色淺很多，而且比較稀

這樣材料A、B還有榴槤餡都完成了，我們就可以開始製作榴槤酥的酥皮了。

製作酥皮

1.將案板一定要均勻撒薄粉，麵糰容易粘

2.將麵糰稍稍擀開，呈圓形

3.將材料B全部一次性倒在麵餅上面

4.封口，一定要封的緊一些

5.慢慢的醬麵糰擀開擀平，盡量不要出現露餡

6.擀成比較大比較長方形的面片

7.將左右兩邊往中間翻折，這是第一次三折

8.之後慢慢的擀開

9.重複7的過程，再次三折，這是第二次三折，在擀開

10.重複9的過程，進行最後一次也就是第三次三折

11.這次把面擀平要擀的薄一些，最好是正長方形

12.將麵餅分成邊長3.4厘米左右的長方形

之後我們就可以開始包榴槤酥了。

製作榴槤酥

1.取一塊麵餅中間放入榴槤餡（不要太多，要不包不上或者會撐開）

2.麵餅封口，並用叉子壓緊邊兒，這樣美觀也結實

3.放入烤盤中，塗抹蛋黃撒上黑芝麻或者白芝麻

4.烤箱烤制 溫度是180度 烤制25分鐘

如果上色較快，要加蓋錫紙

烤制之後馬上吃就非常香酥的，隔夜之後會比較軟一些，我個人其實更喜歡軟一些，因為覺得榴槤味更濃郁一些。

豆蓉榴槤酥 

by：開心媽烘焙開心品味屋

此款豆蓉榴槤酥，甜甜的綠豆蓉，加上香濃的榴槤肉，再加上半個咸香的鹹蛋黃，哈哈，味道相當的搭配，不喜歡傳統月餅的，這樣一款酥餅，也可以做成中秋的另類月餅哦！

難度：初級

時間：

30~60

分鐘

主料：

水油皮：中筋麵粉

150g

、豬油

50g

、溫水

65g

，糖

10g

、鹽一小撮

油酥：低筋麵粉

120g

、豬油

60g

輔料：

綠豆蓉適量、榴槤肉適量、鹹蛋黃

8

個

做法步驟

1. 

水油皮材料全部混合再一起，揉至能拉出筋膜的狀態，這樣出來的油皮包油酥時就不破皮。（出膜的狀態看圖，可以藉助麵包機或廚師機來揉）

2. 

油酥也混合均勻。

3. 

混合好後的水油皮和油酥放好，表面蓋上保鮮模，放一邊醒個

20

分鐘。

4. 

趁著醒的時間，鹹蛋黃表面滾上一圈白酒，入烤箱

180

度烤

5

分鐘後取出放涼對半切開備用。

5. 

將綠豆蓉稱出

35 g

一份，對半分開，中間壓出一個窩，放入一點榴槤肉，再放上半個鹹蛋黃，

6. 

蓋上另一半，小心的揉圓成餡料備用。

7. 

將水油皮分成

18g

一份，油酥分成

12g

一份，稱量好。（此配方用量可出

15

個劑子）

.

8. 

將全部水油皮分個壓扁，包裹油酥。

9. 

收口，滾圓。

10. 

取一份包好的油皮，擀成牛舌型捲起。

11. 

放置在烤盤裡，表面包上保鮮膜，放一邊鬆弛

15

分鐘。

12. 15

分鐘後，把捲起來的劑子再縱向擀成更長的牛舌。再捲起。繼續鬆弛

15

分鐘。

13. 15

分鐘後拿起一個卷，如圖對摺。

14. 

花捲口朝下，光滑面朝上，壓扁，再擀成大片圓形。

15. 

將事先準備好的餡料包進去。

16. 

小心收口，稍壓扁即可。

17. 

將包好的榴槤餅一個個擺放在烤盤裡，用一點紅色色素加入一點點的水，調勻，用筷子在榴槤餅表面點上幾個紅點。

18. 

烤箱

200

度上下火預熱

,

放中層上下火烤

30

分鐘即可。

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