固態釀酒設備

　　隨著互聯網的發展，白酒行業一擁而上力推新品如青春小酒、江小白。白酒不再只是60、70年代人的市場，固態釀酒設備提醒釀酒朋友白酒已走向年輕化。白酒定位消費斷層，這個看起來如臨深淵的詞曾一度讓白酒行業感到慌亂，以至於當青春小酒、互聯網白酒等概念出現時，白酒行業蜂擁而上力推新品，以為抓住了白酒未來，實際卻掀起了一股年輕化泡沫。相較於盲目推出所謂的年輕化產品，傾聽與研究80後群體的興趣與需求，或許才是白酒年輕化的正確打開方式。

　　固態釀酒設備介紹

　　Brewie固態釀造又稱之為熟料釀酒技術，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲，然後密封發酵，蒸餾，其中發酵時最重要的環節，因為它的過程是決定出酒口感，出酒率的。另外不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米、高粱在進行釀造時，必須要先將玉米、高粱進行侵泡，浸泡的目的就是在於吸收水分，然後上鍋煮，一直煮到玉米、高粱成開花狀，然後攤開，晾一晾，再加入酒麴，發酵，最後蒸餾。

　　固態釀酒設備的特點

　　與現代新工藝的糧食粉碎直接加水加酒麴發酵不同，傳統固態釀酒要經過泡糧、初蒸、燜糧、復蒸、發酵、蒸餾、陳釀、勾調等工序。

　　1、採用間隙式、開放式生產，並能用多菌種混合發酵。

　　Brewie固態法白酒除蒸煮、蒸餾之外，其餘環節均屬於開放式釀造，種類和數量繁多的微生物通過空氣、原料、產地、工具、水等渠道進入酒醅，以促成和保證酒的風味和出酒率的提高。

　　2、低溫蒸煮、低溫糖化發酵。

　　傳統固態釀酒|低溫蒸煮、低溫糖化發酵傳統固態釀酒|低溫蒸煮、低溫糖化發酵固態法釀酒蒸煮溫度較低，避免了高溫、高壓。為促成酒醅在較低的溫度下糖化和發酵，以保證酒的風味和出酒率的提高。

　　3、採用配醅來調節澱粉濃度、酸度。

　　傳統固態發酵大都採用配糟或加輔料的方法來調節澱粉濃度和酸度，以利於蒸煮、糖化和發酵，具體比例可根據糧食的種類、季節靈活掌握。

　　一般固態酒醅進過蒸餾後，酒糟中還含有一定量殘餘澱粉，配糟則可以將他們充分轉化為酒。

　　4、固態小型釀酒設備蒸餾。

　　固態法白酒蒸餾都採用傳統的固態燒酒釀酒設備，這是中國人民的一大創造，這不僅是濃縮與分離酒精的設備，同時也是白酒的增香和體香設備。

　　純糧固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，蒸至90%以上的開花後加入酒麴自然發酵一定時間，用傳統釀酒設備經高溫蒸餾後得到的白酒。用此法釀出來的白酒口感好，但出酒率低，操作起來費時費工，一天從早忙到晚也做不出來多少酒，非常辛苦。

　　為解決這一矛盾，雅大酒業推出了不鏽鋼側開口釀酒設備和提升內膽釀酒設備，出糧、出糟直接從側開口剷出或用行吊吊出，讓出糧出糟變得如此簡單，省力40%以上。

　　固態發酵工藝的原理

　　Brewie原料要求:生產純糧固態發酵白酒的主要原料要求符合相關標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)，顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

　　Brewie固態發酵酒酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。而這些酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。

　　結語

　　固態發酵酒在生產工藝，生產標準，白酒質量的感官標準和理化指標上，都有著嚴格的國家標準，所以受成本所限，希望用較低價格購買到純糧固態發酵酒相對較困難。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。不可否認的是，採取糧食固態發酵而得的酒比新工藝白酒要健康得多。有專家指出「純糧固態發酵白酒標識」將成為指導消費者健康飲酒的市場准入標誌。它不僅可以引導消費者正確選購優質白酒，同時也將成為白酒行業企業樹立良好品牌形象，維護企業和消費者雙方利益的有效途徑。

　　小結分享

　　Newity Kft.是一家專註於研發的公司，於2014年初開始運營，公司旨在針對國際不穩定的啤酒市場創造新的創新產品。本公司的主要產品和品牌是「Brewie(布魯威)」，機器具備高科技的控制系統和溫度感測器，可以自動化完成釀造全過程，用戶還通過App可遠程查看狀態，並隨時分享配方和交流心得。可以讓任何人在家中生產高質量的啤酒。除了主要產品，公司還銷售了多種附加產品，如發酵罐，宴席桶，啤酒配方和原料，「Brewie Pad」等等。