普洱茶的根本價值二

來自專欄普洱茶解讀

上次聊到，普洱茶根本價值越陳越香，那麼，普洱茶是否都是越陳越香呢？輿論成功誤導了大眾，將普洱茶越陳越香的概念，誤導成為所有的普洱茶都是越陳越香的。進一步再誤導，變成了，只要是做成普洱茶的形狀，用一張棉紙包裝起來，就是普洱茶，就會越陳越香。

這導致了2007年普洱茶的大躍進，開啟了全民普洱茶時代，一個超級悲劇的開始。應該還有太多的人記得，那個時候的茶，是不用打開包裝箱的，不用看茶的品質的，只要拿到完整包裝的大廠茶，就是利潤，就是人民幣。拆箱的茶零售，就沒價值了，零售價格低於批發價格。喝一口水，稍後繼續。

我們來恢復正常的邏輯，普洱茶是越陳越香的。這必須有個前提，一是普洱茶，二是製作工藝正確的普洱茶；還要再加上一個前提，優質的、製作工藝正確的普洱茶，是會越陳越香的。大滇普洱茶第一定律，原料+工藝+倉儲=普洱茶；優質的原料+正確的工藝+良好的倉儲=優質普洱茶，這個公理應該沒人可以否認。倉儲的事這裡暫時不討論。

那麼什麼是優質的原料，這個太複雜。我只舉例，用幾個看似有理的定律來甄別。

「不苦不澀不是茶，苦澀出好茶，以口收茶」。

這樣的說法，大家應該都不陌生。但現實是，許多地方的茶生來就不苦，也不澀，但卻是優良普洱茶的製作原料。

公認的號級茶甚少用苦澀重的茶來做原料，古六大茶山的茶，也並無一個苦底重的茶，這點毋庸諱言。易武茶，以湯柔水滑著稱，而不以苦澀重著稱。紅樓夢裡，屢次提到了林妹妹、寶哥哥喝普洱茶，我想，林妹妹怕是承受不起苦澀重的茶。

而以口收茶，這個說法，我內心一直反對，卻不敢明確提出。這個民間的說法，擁有強大的群眾基礎。我私下裡一直懷疑這個說法，而在這些年的做茶實踐中，逐步有了反駁這個言論的實際例證。舉例來說，08年買過茶的茶友，跟2010年比較，差距之大，我當時也無法想像。一款易武秋茶，算是近期的茶，去年喝，極淡，現在喝，許多人稱讚。普洱茶的陳化就是如此的神奇，原來很淡的茶，現在變得香氣濃郁了很多，口感非常不錯！