紅燒肉里加個梨，香得一塌糊塗

入秋後，潤燥果梨變得隨處可見，咬一口儘是爽脆清甜。美食君聽聞傳言，梨不能分著吃，否則意味著「分離」，所以吃梨不分享，就愛獨樂樂。

在致力於貼秋膘的時節里，來一道肥而不膩的紅燒肉必是上上之選。作為經典家常菜之首，每個家庭會有專屬於自己的烹調方式和獨特口味，焯水或過油，甜口或咸口，塊大或塊小，廚藝的傳授遵循著口耳相傳，於是就有了家的味道。

趁著中秋節來臨，在媽媽的味道里加入自己的元素，為家人帶上一道散發著淡淡梨香的紅燒肉吧！

梨 香 紅 燒 肉

五花肉1斤/梨1個

蔥姜蒜/八角/香葉/桂皮

生抽2勺/冰糖3粒/白糖適量

蚝油/油/鹽

1. 五花肉加水洗凈，擦乾或瀝干後切小塊。

2. 姜蒜切片，蔥一部分切成蔥花備用，剩餘部分打成蔥結。

3. 鍋中倒入少量油，將豬皮面放入煎至底部金黃後夾入盤中。

4. 鍋中加入白糖，小火炒至焦糖色。

5. 倒入五花肉，翻炒一會兒，讓其均勻裹上糖漿。

6. 放入姜蒜片，蔥結，八角，香葉和桂皮，加入熱水。

7. 待水沸後倒入生抽，蚝油，再加適量鹽和冰糖，蓋蓋小火燜煮30分鐘。

8. 梨洗凈削皮，切成小塊後去核。

9. 揭蓋放入切好的梨，再燜煮約15分鐘即可裝盤出鍋。

這款紅燒肉沒有過多煎炸，而更多地保留了豬肉原本的香味，燉煮後軟糯適中，肥而不膩，老人小孩都能吃。

上過糖色後的塊狀大肉，誘紅透亮，肥瘦相間，層次分明。梨汁浸入了肉中，清甜解膩，果肉被裹上一層濃油赤醬，質軟味甜。吃了那麼多紅燒肉，還差這一款嗎?

1. 調味料的用量 —— 為了上色更好看，可以加少許老抽或紅曲粉，喜歡偏甜的可多加些冰糖，上色又提味。

2. 梨燜煮時間 —— 喜歡吃軟爛的梨，可延長步驟9里燜煮時間。

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