奶茶店在如今更新迭代快的時代，新茶飲該如何穩定如今的地位？

來自專欄新茶飲

最近一直在關注奶茶這個行業，所以對這個行業感悟較深。

奶茶是一個暴利行業，也是一個快速倒閉的行業。它毛利潤超高，但是倒閉率更是高

毛利高是因為它的食材成本低，就算你用好茶也低；倒閉率高是因為奶茶店太多了，競爭對手多，基本上如果3個月沒有做火這個品牌就倒閉了。

如今很多還在盈利的店都在一步步下滑了，特別是現在淡季了，該如何保證自己的品牌呢？

第一：整合營銷

通過對手頭上資源的整合，來達到最大的利潤化。其實有個營銷策略很有意思啊！很多人都喜歡在旺季的時候打折，我覺得這完全就是一種錯誤的決定，旺季來吃的人本來就很多，就算你再打折，你的翻台率也不會提升太多，而你打折了，利潤卻變得更加低了。

這個時候我們是不是應該反過來想呢？在旺季的時候不打折，在淡季的時候打折，你想想，淡季打折還能提高客流量，你把主要菜打折，熱銷菜稍微提高一點價格，我們在淡季的時候不求賺錢，只求不虧本，客流量還一直都有，這個時候我們在淡季的時候拉新客戶，旺季的時候留存客戶，這是不是更好呢？

第二：聯合營銷

你會發現，我們奶茶的成本很多時候都在店租上，我們是不是可以把少部分空間租出去，當然前提你店有空間。

我看到很多餐廳都會把一部分外擺租出去，比如快餐店租出去一部分賣衣服，涼拌的地方租出去賣主食，奶茶店租給那個關東水煮的等等一些，現在很多這樣，只要不是衝突，何樂而不為呢？

第三：第三空間的轉換

「第三空間」是星巴克的創始人舒爾茨強調的經營哲學之一，正是通過引入「第三空間」，星巴克才能從一家只出售精品咖啡豆的小眾零售店，一躍成為了在美國引起熱潮的成功咖啡連鎖品牌。

對於我們來說不用去完全的依賴空間，因為我們的店鋪本來就不大，而且資金量也沒有那麼多。我們需要的僅僅是舊改，老舊換新的成本肯定比重新開始來的低。

需要的就是在原來的基礎上，棄掘原先老一輩的裝修理念，用上新一代消費者喜歡的元素在裡面，讓店鋪達到一個整潔舒適就行。

百年老店的沒落不是說它的口感不行，有的時候那個環境確實讓人很不舒服，消費環境一旦不舒服後，怎樣好吃都會覺得心裡有抵觸，所以我們就要改觀這種觀念。這也是明檔廚房的由來，拉近與消費者的距離感。

其實我和公司在做24漂流茶(現在還在招聯合創始人)的時候也一樣想過很多，其中就有想過產品差異化的問題。美味食物的本質，是食材對味蕾的反覆、立體的刺激。而在研發新茶飲的時候，我們推崇用最好的茶底。這不僅僅為了噱頭，更因為好的茶葉對味蕾的刺激最為柔和恰當，這是劣質茶葉口感難以比擬的。

?但是任何一種單一的刺激都有邊際遞減的效應，所以「層次感」就由為重要。我們這個時候用使用工業級凈水器，用嬰兒級飲用水來泡茶，這讓出來的茶飲每一口都充滿立體感，這也是我們研發新產品時追求的境界。讓消費者重回產品底層，真正享受中國茶的味道。