無糖蒸月餅，用最健康的姿勢過中秋！

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九月金秋，空氣里都是月餅味兒的。

胖熊小時候並不愛吃月餅，覺得這種包裝富麗堂皇，內里齁甜油膩的食物，怎麼會有人喜歡？每吃一口，都是滿滿的罪惡感！直到離家上大學，吃上家裡不遠萬里給自己寄的月餅時才明白，月餅就像是一根感情紐帶，即使遠隔千里，也能把一家人的心緊緊擰在一起。

今年，胖熊就嘗試了用南瓜做成月餅，用蒸代替了烤，少了傳統月餅的油膩，多了一份清甜可口。這月餅，我敢說一口氣吃了四個，可一點也不誇張。

材料

份量：約16個

南瓜 240g

澄面 50g

水磨糯米粉 150g

粘米粉 50g

玉米油 10g

豆沙餡 220g

熟糕粉 適量

過程

1、240g南瓜洗凈，去皮去瓤切薄片。

2、切好的南瓜蓋上保鮮膜，送入大火燒開的蒸鍋中隔水蒸熟，約15分鐘。

3、用料理棒將蒸好的南瓜打成細膩的南瓜泥。

4、50g澄粉、150g水磨糯米粉和50g粘米粉混合均勻，打好的南瓜泥倒入混合的粉類中攪拌成棉絮狀。

5、接著用手揉成柔軟不粘手的糯米團。

6、接著倒入10g玉米油，揉至玉米油完全吸收。

7、揉好的南瓜糯米團分成30g/個，220g豆沙餡分成20克/個，分別搓圓蓋上保鮮膜備用，防止風乾。

8、取一個小劑子壓扁，將一份豆沙餡放在麵皮中間。

9、收口搓成橢圓形，這樣比較容易放入月餅模。

10、在50克月餅模里掃上一層薄薄的熟糕粉防粘，再將糯米團放入，在油紙上按壓出月餅。

11、送入大火燒開的蒸鍋中隔水蒸熟，約15分鐘。

12、開鍋散去熱氣再取出，不然會粘手。開吃！（攝影師：吳同學）

Tips

1、粘米粉是大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種大米中糯性最低的品種，可以降低糯米粉粘牙程度，在操作過程中，也不容易粘手，不建議隨意更換原材料。

2、澄粉又叫小麥澱粉，會用來做水晶蝦餃之類的廣式點心，透明度好，用它做出來的南瓜月餅更加通透好看，不建議隨意更換原材料。

3、由於每種麵粉的吸水性和不同品種南瓜的含水量不一樣，做出來的南瓜糯米團乾濕度會有所差異。此外，蒸的時候也要蓋上保鮮膜，否則會導致水份增加。如果做出來的糯米太干，可以加一點點水，反之可以加入適量的糯米粉。

4、吃不完的月餅密封好放冰箱冷藏，吃的時候再隔水加熱即可。

5、內餡可以根據自己的喜好更換成紫薯泥、山藥泥等。

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