電加熱釀酒設備

　　目前使用的釀酒設備有兩大類，一種是直接加熱酒醅的釀酒設備，一種是使用鍋爐產生蒸汽加熱酒醅的釀酒設備。直接加熱酒醅的設備因為需要直接對酒醅進行加熱，火候控制不好一不小心就會產生糊鍋，使得生產出來的酒有一股糊味，目前已基本淘汰，在此不做討論，本文只討論使用鍋爐產生蒸汽加熱酒醅的釀酒設備。

　　鍋爐加熱產生蒸汽來加熱酒醅的釀酒設備有兩種不同的加熱方式，一種是使用電加熱鍋爐，就是電熱棒在電的作用下產生熱量加熱水後產生蒸汽;另一種是使用火加熱鍋爐，就是使用各種燃料如柴、煤、炭、天然氣等燒火產生熱量加熱水產生蒸汽。那麼，這種加熱方式具有什麼優點呢?

　　電加熱釀酒設備的優點

　　設備材質決定電加熱釀酒設備優劣。傳統釀酒設備以傳統天鍋地鍋、木甑，直接加熱設備為主。它們多為鐵鍋，容易生鏽，從而造成蒸餾出來的白酒有鐵鏽味，影響酒的品質與感觀。另外，傳統設備蒸酒時，一家蒸酒，全村聞香，易揮發，影響出酒率。

　　而Brewie電加熱釀酒設備在材質與結構上進行了改良，全部用食品級不鏽鋼與優質食品級鋁材製作，設計更加合理，操作起來比較簡單。

　　Brewie電加熱的最大優點就是看起來使用方便，而且沒有什麼廢氣排放。說使用方便，就是它插上電就可以用，相比要生火來燒水是方便很多。而且使用煤或柴來燒火會產生煙塵，用電就有沒這個擔心。如果在市區或者人口密集區等不方便燒火的地方，使用電加熱方式看起來是很不錯的選擇。

　　另外，為解決直熱式傳統設備容易糊鍋的缺陷，在十多年前就推出鍋爐式蒸汽加熱設備，並且每年安排專業的研發團隊收集客戶反饋信息不斷優化設備結構。省時、省工、省燃料，操作簡單，永不焦糊鍋。為幫助更加多學員的個性化需要，還特別推出專用固態設備、電加熱設備與個性化定製產品。

　　電加熱釀酒設備的特點

　　(1)設備材質：8K304食用不鏽鋼製作，耐高溫、耐酸、耐鹼。

　　(2)節能降耗：立體式加熱，用電加熱3個小時，比傳統釀酒設備節省1/3以上的燃料費。

　　(3)循環生產：可連續多次蒸煮，縮短蒸酒時間，節省人力。

　　(4)出酒率高：產量比傳統釀酒多出

　　(5)提升酒質：蒸汽加熱不糊鍋，具有串蒸功能，可做出各種口感的酒。

　　(6)獨特設計：超大雙水位鏡，配置氣壓表和溫度表首創設備自檢系統。

　　(7)可同時適用於固態、液態蒸酒。

　　(8)蒸煮鍋和冷凝器均採用水封槽設計，有更強的氣密性。(冷卻器有兩種結構類型，蓄水型和流水型)

　　(9)優化了冷卻器，循環水冷卻，冷卻更為充分。

　　(10)在不改變任何工藝過程的前提下，免除了一些繁瑣的人工操作，10-15分鐘流出50斤，省事省時。

　　(11)多用途，也可用於蒸餾、提煉、濃縮等工序，例如蒸餾水製取、蒸酒、中草藥提煉濃縮、精華液萃取等。

　　大米釀酒工藝流程

　　大米釀酒工藝流程：大米釀酒時，一般都是先將大米蒸煮使澱粉糊化，然後再進行糖化和發酵。為了節省能源，日本採用生大米不進行蒸煮而直接釀酒的方法。

　　電加熱釀酒設備大米釀酒工藝

　　1.所用的酶製劑為α-澱粉酶、葡萄糖澱粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料為整粒的生大米，其方法是將生大米加水浸泡、加酶製劑進行糖化，然後加酵母發酵。

　　2.用大米(米曲)3千克、水8升，在室溫條件下，製成曲液。第一次加料：醪液溫度為15℃，加入大米15千克，水15升。第二次加料：醪液溫度為10℃，加入大米28千克，加水33升。第三次加料：醪液溫度為8℃，加入大米54千克，水77升。3.第一次投料後，讓酵母繁殖一天，每天升溫1℃，直到15℃，然後保溫發酵直到結束。

　　電加熱釀酒設備發展前景

　　Brewie電加熱釀酒設備，出酒快，只需半個小時就可以出酒，400斤糧食3-4個小時即可蒸餾完，比普通設備提高出酒率10%，自動保香排雜味，自動排糟。蒸餾出來的酒不需勾兌就可達了國家一級白酒標準，該設備在蒸酒的同時又可蒸煮糧食，做熟料與做生料一樣簡單方便，不論採用生料還是熟料方法釀酒，都能實現酒質好、產量高、工藝簡單、節約成本，創造最佳效益。深受廣大用戶的喜愛，前景一片光明。

　　小結分享

　　Newity Kft.是一家專註於研發的公司，於2014年初開始運營，公司旨在針對國際不穩定的啤酒市場創造新的創新產品。本公司的主要產品和品牌是「Brewie(布魯威)」，機器具備高科技的控制系統和溫度感測器，可以自動化完成釀造全過程，用戶還通過App可遠程查看狀態，並隨時分享配方和交流心得。可以讓任何人在家中生產高質量的啤酒。除了主要產品，公司還銷售了多種附加產品，如發酵罐，宴席桶，啤酒配方和原料，「Brewie Pad」等等。