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家庭主婦怎樣熬出美味的雞湯?

家庭主婦怎樣熬出美味的雞湯?

來自專欄袁昆愛美食

雞湯的營養價值比較高,家庭主婦大多喜歡熬雞湯,然而很多朋友熬出的雞湯並不好喝。袁昆愛美食今天和大家分享美味雞湯的熬法。

想要美味的雞湯,可以根據自己的喜好熬濃湯或者清湯。一般來說大多數朋友都是熬的濃湯,方法很簡單就是大火熬煮而成。而清湯大多是老母雞小火慢熬而成的。

因為濃湯的方法比較簡單,所以袁昆愛美食今天給大家分享的就是清湯的熬法,主要注意幾個小竅門:

除去不必要的部位:想要熬出清湯,那麼最好除去雞皮、不要雞的內臟(雞胗、雞肝等),雞屁股和雞趾甲一定去丟掉。

剛宰殺的雞不可馬上燉湯:最好放置3小時以上,如果天氣熱可以放在冰箱冷藏。

燉清湯一定要焯水:冷水下鍋的方法焯水,水開後撇掉浮沫。如果感覺浮沫較多,可以二次焯水,撇去浮沫。焯好水的雞肉用冷水沖涼,可以讓雞肉緊實不易散,自然減少了肉渣。

冷水煮湯,熱水燉肉:如果想喝湯,那麼最好是冷水下鍋。如果以吃肉為主,那麼應該是熱水下鍋。

最後調味,因為雞湯本來就比較鮮,所以基本上加點鹽就可以了。袁昆愛美食建議大家關火前15分鐘左右加鹽即可。過早放鹽會導致雞肉老硬,過遲放鹽會導致雞肉沒有入味。

為了燉出美味的雞湯,可以在雞湯中加入香菇或者其他菇類。燉清湯的主要方法還是大火燒開,小火慢燉。(文/袁昆愛美食)


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