巴羅薩老藤西拉遇上經典蠟封，這瓶葡萄酒註定不平凡！

來自專欄你的葡萄酒知識

澳大利亞是新世界產酒國的重要代表，澳大利亞葡萄酒的釀製方式實際上是新舊世界的結合，一方面嚴格遵循傳統釀酒方式，另一方面又採用先進的釀造工藝和現代化的釀酒設備，澳大利亞釀酒師勇於創新，因而釀造出了很多極具澳大利亞特色的葡萄酒（澳洲老藤西拉葡萄酒就是其中的佼佼者）。

巴羅薩

澳大利亞葡萄酒產區分為三級，即地區（Zone）、區域（Region）和次區域（Sub-region），南澳州在此基礎上引入了優質地區（Super Zone）概念，目前只有阿德萊德地區被定義為優質地區。阿德萊德區域包括巴羅薩（Barossa）區域和福雷里盧（Fleurieu）區域。

老藤

在南澳的Barossa Valley(巴羅薩山谷)和Adelaide Hills(阿德萊徳山區)，人們發現了令人油然起敬的古老葡萄藤。由於與世隔絕，它們躲過了席捲整個北美和歐洲，稍後又肆虐澳大利亞東岸葡萄園，使大量葡萄藤毀於一旦的根瘤蚜大災害，得以倖存下來。人們實施了嚴格的檢疫制度，以免這裡的葡萄藤受到根瘤蚜的侵害，以確保南澳保持其葡萄種植的重要地位。

在南澳洲巴羅薩谷產區的葡萄酒協會制定了關於老藤年齡界限的規定：

樹齡35年稱為老藤；

樹齡70年稱為倖存老藤；

樹齡100年稱為百年老藤；

樹齡125年以上稱為始祖老藤。

西拉

澳大利亞最為著名的、種植面積最廣泛的葡萄品種就有西拉（Shiraz），而最優質的西拉就產自巴羅薩谷，巴羅薩谷氣候炎熱乾燥，是澳洲最古老的產區之一，分布著南澳州產區最優質的葡萄園。

蠟封

用蠟封瓶是一種十分傳統的封瓶方式。在裝瓶技術不發達的年代，沒有熱縮帽和錫帽，酒庄在用橡木塞封瓶後，會在瓶口打上一層蠟密封，避免空氣進入酒瓶，防止造成葡萄酒氧化。用蠟封的葡萄酒也大多是陳年潛力較強的酒。

蠟封的歷史淵源

大約從16世紀開始，人們為了確保重要書信內容的安全，將火漆倒在信封口處，並蓋上章，這就是蠟封的由來。

早期的葡萄酒封瓶，同樣使用了火漆，也是為了確保酒的安全。

6000多年前，美索不達米亞的蘇美爾人用黏土將裝有葡萄酒的陶罐密封，摁上刻有圖案的滾印，待黏土風乾後便形成了既精美又能有效隔絕空氣的封印。而到了公元前100年左右，古羅馬人已掌握了用石膏等材質封瓶，隨後更為方便、乾淨的火蠟成為了主流的封裝瓶方式。

1867年，在德國施派爾（Speyer）城挖掘古羅馬貴族墓葬時，發現了液體葡萄酒！這瓶酒於古羅馬時期公元300年至350年被當做陪葬品埋在地下，內有不少橄欖油用於隔絕空氣，同時瓶口還有蠟封。

蠟封的作用

蠟封，就是將紅色的蠟加熱，待蠟融化後澆灌在瓶口處以起到隔絕空氣的作用。過去在一些傳統的葡萄酒產區，葡萄酒裝瓶打上木塞後，為了有效地隔絕空氣與葡萄酒液的接觸，降低葡萄酒氧化的速度，起到更強的陳年效果，酒庄會人工加熱火蠟來封裝。

蠟封是種很好的包裝方式，具有很強的密封性。在現代瓶封技術發達的環境下，傳統的用蠟封瓶方式已經比較少見了，採用熱縮帽和錫帽的方式變得非常普遍。採用蠟封方式往往是針對陳年潛力強的葡萄酒，或者說希望一瓶酒可以保持到更久遠的年代。

巴羅薩 + 老藤西拉 + 蠟封 = 好酒

如果一款葡萄酒集合以上所有元素於一身，那這款酒一定不簡單，必定是一款具有收藏價值和意義的好酒。下面這款葡萄酒就是巴羅薩+老藤西拉+蠟封的集大成者：

這款產自澳洲澳格菲爾酒庄、能與奔富389和奔富407媲美的葡萄酒，採用的是巴羅薩產區35年以上的葡萄藤的果實釀造而成，嚴格遵循手工採摘及篩選的程序，經過24個月的橡木桶陳釀，具有濃郁的水果風味，酒體飽滿，口感柔滑，單寧結構分明，擁有黑加侖、紫羅蘭、桑葚風味、略帶黑橄欖和薄荷香味。實為尊貴的經典收藏之作。

蠟封葡萄酒的打開方式

開啟一瓶用蠟封瓶的葡萄酒有一些難度，因為蠟封葡萄酒會隨著年歲的增長，蠟會變得很硬。

有經驗的侍酒師往往會先加熱蠟封待其軟化後，再用開瓶器操作。這是因為蠟膠不耐熱，稍微加熱就會融化，一般僅需加熱半分鐘左右即可。將蠟膠清理乾淨，軟木塞就會呈現在你的眼前，這時候再用平常的開瓶方式開瓶即可。

蠟封葡萄酒的保存

值得一提的是，正是由於封蠟在較高溫度下容易融化，因此在合適的溫度下保存葡萄酒就顯得更加重要。

為了更好地保存採用蠟膠封瓶的葡萄酒，最好將葡萄酒儲存在陰涼避光處，同時保持一定的濕度。

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