智能化，5年後餐廳會可能是這樣的

有沒有一種可能，餐廳不再需要那麼多的服務員，也不需要廚師，甚至連點菜下單結賬都不需要人?這並不是科幻小說，日本的餐廳里，代替服務員、廚師的機器人正越來越多。

和紅餐網大膽設想一下，不遠的將來，甚至是五年後，餐廳可能是這樣的……

機器人代替服務員

機器人服務員已經在很多餐廳出現，但是目前這些機器人服務員只能說出簡單的語句，並且動作指令都十分簡單，如送餐、空盤迴收、菜品介紹、自動充電等功能，再先進一些就可以和人進行二百多句對話的語言溝通，甚至可以做出哭、笑等基本情緒反應。

日本酒店餐館的機器人接待員

未來的餐廳的機器人服務員將更加智能化，擁有著像真人一樣的外貌和皮膚，表情逼真，動作流暢，甚至連說話的聲音都與真人一般，還可以熟練地認出老顧客，迅速結賬。這樣的機器人目前在日本已經出現。這個日本Henn-na-Hotel酒店的餐館，接待員是機器人，結賬員是機器人。除了與真人相似的外貌，該酒店餐館的機器人還支持語音識別功能和預編程會話模式，能與人類進行簡單的對話。通過面部識別，機器人能區分新老客人，準確率極高。這不是危言聳聽，機器人服務員真的會逐步代替人的工作。

科技與機器都能做菜

餐廳菜式的決定者是廚師。一道菜的誕生經歷了研發設計、洗切烹飪上碟擺盤等繁瑣複雜的流程。機器人或者科技能擁有那麼智能的動作嗎?智能化餐飲將這個變成了現實。

3D食物印表機做出的食物

台灣的XYZ公司研發了一台XYZ3D食品印表機，使用者只需要將麵粉、巧克力、黃油等材料放入印表機的耗材盒裡，輸入特定食品的對應數據，印表機就能使用1-4 毫米的噴嘴，通過層層堆積的方式列印出立體形狀的食品。全過程只需要幾分鐘。雖然，目前設備要求放入的原材料必須是粘稠液體狀的，才能通過噴嘴進行定型。但是糕點師的工作已經受到了威脅。

英國的機器人廚房系統

如果說3D食品印表機只是一個吸引顧客的新奇手段，那麼英國的「黑科技」——機器人廚房系統就真的是逆天的存在。這個機器人廚師，不僅能實現完全自動化烹飪體驗，能做2000種食物，機器人的視覺系統還會捕捉大廚的各種動作、時間並進行記錄，最後生成一套自己的做飯程序。做完飯之後還能清理廚房，做各種動作……

用沃森菜單做出來的新菜

至於廚師們頭痛的出新菜難題，IBM的人工智慧電腦系統沃森(Watson)正試圖解決這個問題。沃森網站收集了美國流行食品雜誌《Bon Appetit》刊發的9000份食譜，當用戶輸入一些關鍵字，沃森就會利用信息發明新的菜譜。用戶可以輸入一些關鍵字來選擇烹飪方法，比如「快炒」或者「蒸煮」等。目前已經有廚師根據這個系統做出了新菜，而且效果還很不錯。照這樣的趨勢發展，智能餐廳未來或許真的不需要廚師，餐廳老闆需要的將是有錢，然後少數的人來採購食材。

服務更細緻化

餐廳3D全息投影技術

智能化餐廳除了系統設備升級外，服務水平也將更加細緻貼心。顧客在餐廳吃飯將會是一個充滿樂趣的過程。自助點菜後，上菜前不是上前菜，可能會是一場3D演唱會或者3D電影，反正將不會有無聊的時候出現。比利時有家餐廳已經利用3D全息投影技術把迷你舞台劇搬到了餐桌和餐盤上，顧客的就餐過程充滿了樂趣。

海底撈智能餐桌

同時，顧客還可以享受到溫馨提醒、個性化服務等無微不至的照顧，這並不會出現其他人從而受到別人矚目感到尷尬。像海底撈出現的智能餐桌，可以手機充電、3D圖文投影菜單、隨心置換的桌布、飯前小遊戲、音響以及友情提示將是最基本的配置。

無人餐廳成為可能

當前廳接待、服務員、廚師都被機器人和科技取代，未來智能餐飲將全面進入無人餐廳模式。

無人餐廳是什麼概念?你在餐廳就餐將看不到表情各異的服務員，而是統一表情和永遠熱情不知疲倦的類人機器人。那種因上菜慢或者服務不當導致顧客投訴的現象如給顧客倒湯將會消失。整個點餐、取餐流程都由顧客自行操作，依靠機器自動完成。顧客可以事先在網上點好菜單，甚至自擬菜單，到店即可上菜。

舊金山Eatsa無人餐廳

這種模式的雛形已經在美國的舊金山Eatsa餐廳出現了，裡面餐廳沒有一個服務生，顧客可以到點餐機選擇菜單下單、提交訂單，刷信用卡付錢，之後等10分鐘就可以去取餐。而未來餐廳就餐，將會為顧客自動配餐，計算卡路里。而價格將可能機器掃一眼即可顯示出來。

智慧餐飲的模式已經逐漸應用

看了以上逆天的存在，你還會認為未來高科技的餐廳離我們還很遠嗎?科技改變世界，同時也將改變餐飲行業的發展模式。當科技成為餐廳的重要支撐，人工成本將不再困擾餐飲企業。

不過，要實現智能餐飲並非一朝一夕能搞定的。這意味著需要大量的資金成本，目前這些技術還不完善，要購買和實現對於餐廳來說成本太高。對於餐廳智能化的未來，無需過多地擔憂和期待，順應時代的發展，終會收穫時代的禮物。

本文來源紅餐網，作者：王白石；轉載請註明來源！

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