做豆漿，別忘豆腐渣

喝豆漿，不管是放醬油也好，放白糖也好，或者乾脆什麼都不放，聞起來都是香香的，好喝又有營養。但磨豆漿剩下的豆腐渣怎麼處理呢？不少人是一倒了事。其實，豆腐渣含有豐富的蛋白質，而脂肪含量卻很低。與此同時，豆腐渣富含纖維素，纖維素可吸收糖分，從而緩解身體對多餘糖分的吸收。豆腐渣可解除飢餓感抑制脂肪生成，故可減肥。此外，豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質，每100克豆腐渣中鈣的含量達0.1克，同牛奶一樣，所以豆腐渣也是補鈣強壯骨骼的保健食品。

由此可見，豆腐渣的營養價值很高。主婦們不妨多花點心思，把它做得好吃點。據了解，豆腐渣做菜，可直接用炒、燴、蒸等多種烹飪方法，也可與麵粉、茴香等混合，煎炸成丸子、餅等風味食品。烹調時要注意合理搭配，改善口感。如豆腐渣炒著吃，可以根據個人口味放一點青菜或雪菜，再放點調料；豆腐渣中放入雞蛋和麵粉，再根據個人口味放入調料（可以放白糖或食鹽，做成甜的或鹹的），烙豆腐渣餅，外脆里嫩，十分好吃；也可以直接把豆腐渣攪拌在豆漿里，再放入白糖，那就成了香甜的豆腐渣粥，好吃又有營養。

下面介紹幾道豆腐渣菜的做法：

三月青炒豆腐渣

原料：豆腐渣、三月青、精鹽、味精、豬油適量。

做法：先把豬油倒入鍋中，燒至六七成熱時，倒入三月青，旺火猛炒後倒入豆腐渣，再用中火稍稍煸炒一下，加入鹽、味精即可起鍋。

雪菜炒豆腐渣

原料：豆腐渣、雪菜、精鹽、味精、豬油適量。

做法：先把豬油倒入鍋中，燒至六七成熱時，倒入雪菜，中火煸炒後倒入豆腐渣，再稍稍煸炒一下，加入鹽、味精即可起鍋。

蔥末豆腐渣

原料：豆腐渣、蔥花、精鹽、味精、色拉油各適量。

做法：炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱時放少許蔥花，炒出香味，倒入盤中豆腐渣及蔥花，煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。

豆腐渣炒蒜苗

原料：豆腐渣、蒜苗、花椒水、鹽、薑末、色拉油各適量。

做法：先把蒜苗切成碎末備用，然後在鍋里倒入色拉油，加入薑末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。

茄汁豆腐渣

原料：番茄醬、豆腐渣、筍、鹽、味精、糖、色拉油各適量。

做法：先將筍洗凈，切為細絲，入沸水中焯一下備用。然後將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，炒出紅油後倒入豆腐渣、筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。

雞蛋豆腐渣

原料：豆腐渣、蔥、胡蘿蔔、精鹽、味精、色拉油各適量，雞蛋2個。

做法：雞蛋打入碗中，攪打成泡，蔥切細末，胡蘿蔔攪汁，同入碗中加豆腐渣再次攪拌備用。炒鍋上火，注入色拉油，油熱將碗中之物倒入，炸至金黃色將味精、鹽和水倒入鍋中，蓋上蓋子燜上幾分鐘，汁盡出鍋即成。

需要注意的是，由於豆漿機磨出來的豆腐渣本身就是熟的，炒的時間不宜過長。在炒的過程中，最好不要放水，否則豆腐渣會變得更稀，口感更差。另外，炒豆腐渣時如果用上豬油的話，吃起來會更香。

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