老婆餅--懷舊美食

前段時間一位朋友點名要吃老婆餅，說起這老婆餅，雖然小時候經常聽到，卻從來沒有買來吃過，其實老婆餅就是一種中式酥餅，製作時需要用油皮來包裹油酥，最後的成品皮酥掉渣，快來一起回憶童年吧。如果喜歡鹹味的中式酥餅請點下面的鏈接：蘇式榨菜鮮肉月餅蘿蔔絲酥餅

歷史由來：相傳，元末明初期間，元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪得很嚴重，全國各地的起義絡繹不絕，其中最具代表的一支隊伍是朱元璋統領的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當時戰火紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須東跑西走地打仗，為了方便軍士攜帶乾糧，於是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了極大的幫助。由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，於是聰明的人們就在這種餅的基礎上更新方法，最後人們發現用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃，甘香可口，這就是老婆餅的始祖了。

糯米餡：水110克，細砂糖60克，色拉油30克，糯米粉70克，炒熟的白芝麻30克，冬瓜糖40克水油皮：中筋麵粉100克，細砂糖20克，溫水50克，豬油25克油酥：中筋麵粉80克，豬油45克烘焙：烤箱中層，180度，20分鐘（根據自己的烤箱做調整）1、先製作糯米餡，準備好冬瓜糖。2、切成碎粒。3、準備好炒香白芝麻。4、準備好糯米粉。5、將糯米餡配方中的水110克，細砂糖60克，色拉油30克放入鍋中。6、中大火加熱至沸騰。7、關火，倒入糯米粉，迅速攪拌均勻。8、倒入冬瓜糖和芝麻，攪勻，晾涼放冰箱冷藏備用。

9、製作水油皮，將水油皮所有原料倒在一起。10、揉成柔軟均勻的麵糰。11、分成10份，蓋上保鮮膜，放一邊鬆弛備用。12、製作油酥，將麵粉和豬油倒在一起。13、揉均勻。14、分成10份。15、水油皮鬆弛20分鐘後，取1份，按扁，放上1份油酥。16、包上，收口向下。17、擀開。

17、擀開，從上向下捲起，轉90度，豎著對向自己。18、再次擀開。19、捲起。20、其它同樣操作，鬆弛15分鐘。21、取1份，按扁，擀開，放1份內餡在上面。22、包好收口，擀開成圓餅狀。23、其他同樣操作。24、刷上雞蛋液，撒上芝麻，在麵餅表層切三刀入烤箱烘焙。

小貼士：

1、配方中的油量，均可以換成等量的黃油或普通植物油，但豬油起酥效果最好。

2、糯米餡剛做好非常粘，冷藏後就好操作了，也可以提前一晚做好放冰箱冷藏備用。

3、最後入烤箱前在在麵皮上劃三刀，要劃破表皮至內餡，這樣烤的時候不易爆餡，如果在烤的過程中餡料有少量爆出，涼後會回縮，但如果爆得太厲害，就不太好看了，口感基本不影響。

4、總共做了10個，做的時候將內餡，水油皮和油酥都均分成10份即可。

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