【家的味道】丁奇話美食---菠蘿入菜酸甜味厚、味道竟是如此驚艷

菠蘿是一種營養十分豐富的水果，汁多味甜，有特殊香氣，是我最喜歡的一種水果，每天一個菠蘿，這樣的記錄我經常連續保持半個月。菠蘿除了直接食用外，甜美特別的果香使其成為中式菜肴中常用的水果輔料之一，所以菠蘿也可烹飪出許多美味的菜肴。

粵菜里的菠蘿咕嚕肉、雲南的菠蘿炒飯、還有菠蘿雞片等，每一道菜吃起來都清新可口，那酸甜的味道真的美味驚艷。

菠蘿除了入菜，還可以做很多點心甜品，以後有機會再慢慢做，與大家分享。

排骨是一道很有營養的菜，很多家庭里會選擇做紅燒排骨，覺得又簡單又好吃。那今天分享一種特殊的做法，那就是生炒菠蘿排骨，這道菜的特點是色澤紅亮、酸甜味厚、果香濃郁，是一道老少皆宜的菜。

生炒菠蘿排骨

食材

用料：排骨1000克（肋排）、菠蘿、白芝麻、一頭大蒜、糖、蕃茄醬、鹽、米醋

步驟

1. 排骨剁成拇指大小的小塊，這樣才容易熟。

2.鍋置火上，鍋內放入一些水（水量是十比一，就是一份水、十份排骨）水開後下入排骨翻炒，等到腥氣沒有，香味出來為止。

3.一直大火不停翻炒，排骨出油後放入拍碎的大蒜，炒到表層微焦放入一勺半白糖，讓排骨的油把糖色裹上。當聞到糖的香氣後加入開水，用量剛剛莫過排骨。

4.大約兩分鐘後放入兩大勺番茄醬，少許鹽，一勺半白糖，一勺米醋。

5.燒開大約三分鐘左右，聞到生番茄味道的時候關小火燜五分鐘，不要蓋蓋子。

6.菠蘿切小塊用鹽水浸泡十分鐘去除草酸備用。

7.收汁剩下三分之一的時候，把菠蘿倒進鍋里，然後開大火收汁出鍋，趁熱撒上白芝麻。

菠蘿海鮮飯

用料：菠蘿四片、米飯兩碗、鮮蝦250克、蟹味棒兩根、雞蛋2個、青豆一小把、甜玉米粒一小把、腰果一小把

調料：生抽1勺、鹽、雞精、胡椒粉、玉米油適量

步驟

1.將所有材料準備好，米飯事先煮熟，比平時煮飯的水略少一些，也可以前一晚先煮好飯，隔天中午再炒。

2.青豆玉米粒放入開水中焯燙熟，撈出瀝干水分，小蝦解凍一下去除外殼，菠蘿洗凈後切成小方塊，放入鹽水中浸泡備用，蟹味棒切小粒

3.生腰果放入無油平底鍋內小火烤香（現成熟腰果更好）

4.米飯里拌入攪拌好的雞蛋，讓每粒米飯都裹上蛋液。

5.平底鍋內倒入少許油，加熱後倒入蝦仁，青豆，玉米粒，蟹味棒一起炒香至變色。

6.倒入攪拌好雞蛋的米飯，翻炒均勻後加入鹽和生抽，胡椒粉，雞精。

7.炒勻後加入瀝去鹽水的菠蘿粒，再次翻炒均勻關火，撒入烤香的腰果，盛出食用（腰果最後加入到表面就可以，不要在炒飯的過程中加腰果翻炒，那樣吃起來就不酥脆了）

菠蘿咕嚕肉是一道廣東特色名菜，此菜口感外脆里香，酸甜適口。而且清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。

菠蘿咕嚕肉

食材

用料：豬肉（肥瘦相間）、菠蘿、冬筍、番茄醬、青椒、蒜末、蔥段、糖、白醋、鹽、吉汁（辣醬油）

步驟

1.先把肉用刀兩面都拍一下，切成條，改成兩厘米的塊。

2.肉里放入鹽、料酒，攪拌均勻腌制十五分鐘。

3.調醬汁，準備一個碗，放入白醋、糖、番茄醬、吉汁、鹽攪拌均勻備用。

4.一個雞蛋打散後倒入肉里一半的量，然後加入水澱粉，抓勻後外面再裹上一層干澱粉。

5.冬筍切菱形、菠蘿切塊。

6.鍋置火上，油溫七成熱的時候下肉塊，炸制金黃，肉浮起來的時候撈出來，油溫再次加熱後倒入肉復炸一下，這時候冬筍、青椒也放進去，馬上全部撈出來瀝油。

7.鍋內留底油，讓入蒜末、菠蘿、糖醋汁、蔥段，勾芡後倒入炸好的肉塊，略炒即可出鍋。

菠蘿蝦

食材

用料：菠蘿1/3個、鮮蝦仁250克、青椒1小塊、番茄醬、糖、鹽、料酒、澱粉適量

步驟

1.準備材料

2.蝦仁解凍，放碗里調入一點鹽和料酒抓勻腌制十分鐘。

3.新鮮菠蘿切片、青椒切小菱形塊備用。

4.蝦仁中加少量澱粉拌勻，再放入熱油中炸至金黃色盛出。

5.鍋中留底油，放入2湯勺番茄醬，半匙糖，再加適量水澱粉，翻炒幾下至濃稠。

6.倒入青椒、菠蘿丁和蝦仁，均勻裹上醬汁出鍋，最後放上蔥花，裝盤即可。

菠蘿雞肉片

用料：雞胸肉200克、菠蘿100克、青椒1個、番茄沙司2大勺、白醋1勺、白糖2大勺、澱粉1/2勺、料酒1/2勺、老抽、胡椒粉、食鹽少許、姜3片

步驟

1.菠蘿切片，姜切片、青椒去籽切成菱形片

2.雞肉切成片，放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、料酒抓勻腌漬幾分鐘。

3.腌漬好的雞胸肉里放入兩大匙麵粉和兩大匙玉米澱粉，加入適量水調成合適的糊狀。

4.油燒到七成熱，一塊一塊投入鍋里炸透，炸制金黃色撈出。

5.油溫調高到八成熱，放下去復炸即可撈出。

6.提前準備一碗芡汁：兩大匙番茄沙司、兩大匙白糖、1勺白醋、幾滴老抽（老抽調色用）1/2匙澱粉、加入適量澱粉調勻成料汁。

7.鍋中留底油，放入薑片爆香，倒入調好的芡汁小火炒制，炒至芡汁明亮濃稠，放入炸好的雞肉和青椒大火翻炒

8.翻炒至芡汁裹勻，放入菠蘿，繼續大火收汁，直至芡汁都均勻裹在食材上即可關火盛出。

菠蘿奶昔

用料：菠蘿、冰淇淋、鮮奶﹑冰塊。

步驟

1.菠蘿切粒，放入加鹽的涼白開水中浸泡10分鐘。

2.把鮮奶、菠蘿粒倒進果汁機內打碎。

3.杯中放入冰塊，倒入打好的奶昔。

4.再加入一些菠蘿，放上冰淇淋，一杯冰爽、香甜的菠蘿奶昔就做好了。

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