如何把蘑菇做出肉的味道？

每次去陌生的飯館吃飯，拿到菜單時都會一臉懵逼。因為我習慣看一看菜單上都有哪些招牌菜推薦，可是看了一圈發現，不超過一頁紙的菜單，往往有一半都是有大拇指的。不是主廚推薦，就是招牌特色。這讓一個選擇困難症患者著實感到憂傷啊。

我一直在想，如果我要開一家私房菜館的話，推薦的菜式一定不超過三樣。如果要在這三樣當中選一個最推薦的菜的話，我一定會選「椒鹽蘑菇」！

椒鹽蘑菇究竟屬於哪個菜系，其實我並不清楚，只記得第一次在飯館吃到後就對那種咸香鮮脆的口味念念不忘。雖然非常喜歡，但我對飯館的椒鹽蘑菇始終沒到非常滿意，原因在於許多飯店為了圖方便，椒鹽蘑菇都是提前炸過上菜前再復炸一遍的，而且蘑菇外面裹的麵糊太多，導致口乾太干太硬，且油膩非常。

但沒想到，我媽在鑽研了我送她的菜譜之後，經過多次的嘗試和改革，竟然做出了一種堪稱完美的椒鹽蘑菇。並使之一躍成為全家最受歡迎的一道菜，吃過的人都讚不絕口，我姥姥更給出了這樣的評價：「這道椒鹽蘑菇做出了肉的味道。」

一口咬下去先是嘗到混合著雞蛋與麵粉的油香四溢的酥脆的外殼，然後這種酥脆與蘑菇的鮮嫩在咀嚼中混合在一起，迸發出了鮮香而不油膩的肉一般的味道。再配上一口白飯，人生簡直完整了。

這道菜不止下飯，空口吃也不會覺得油膩，最棒的是配料與製作都極為簡單，很適合一個人做，所以今天就和大家來分享一下這道菜的做法：

蘑菇變肉

椒鹽蘑菇

主料：平菇一斤（我用了一斤二兩，一頓吃光）、雞蛋兩個、麵粉一把

調料：花椒粉、食鹽、雞精

（主料加調料總共才六種，感動cry）

具體做法如下：

1.先把買來的平菇清理乾淨，尤其是不能吃的梗，然後用手撕成一片一片的，圖片里看起來很多，實際上油炸過以後就是一盤的量；

2.打兩顆雞蛋，加入一勺鹽、一勺雞精、四勺花椒粉（口味重的同志可以酌情加量），攪拌均勻；

3.把攪拌好的蛋液倒入盛平菇的盆里，攪拌均勻；

4.再加入一把麵粉，繼續攪啊攪啊攪，麵粉不建議太多一把就夠了，反正我是不喜歡一口咬下去全是麵粉的感覺；

5.鍋里開始熱油，油建議多放一些，等油熱了以後（手放在上方感覺有點燙手的時候就好啦），把攪拌好的蘑菇放進去炸，炸到平菇呈金黃色時差不多就可以出鍋了（一斤的蘑菇大概要分兩次炸）；

瞧見沒有，這麼簡單這麼會兒功夫，一道美味營養又下飯的菜就完成了，整個菜的賣相也是相當好呢！我平均每兩個禮拜都會想要吃一次，感覺有點上癮～～

友情提示

炸過的油雖然不能再用來複炸其他東西，但是還是可以通過過濾以後留下來炒菜。

用炸過蘑菇的油炒出來的菜也很香的哦。

文圖|胡椒粉

編輯|花樹為

你的讚賞是我堅持原創的動力