時下吃火鍋別點這九種菜
除了鍋底的安全問題外，人們常吃的火鍋涮品，包括羊肉片、毛肚、金針菇等近日都頻頻曝出安全問題。火鍋涮品涉及到許多食材，是一個從蔬菜到肉類的「食物鏈」，幾位專家根據經驗，總結出以下幾類最不安全的火鍋涮品。
問題一：鴨肉變身「山寨」羊肉
羊肉是火鍋的主打「食品」，但張亮告訴記者，「現在一斤羊肉已經幾十塊，而有的火鍋店裡一盤羊肉片才十幾塊，用鴨肉卷羊油替代羊肉是不少火鍋店不宣的秘密。」
世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝表示：用鴨肉還算是安全的，有些黑心店用腐肉、死肉兌羊肉精調製「羊肉」，甚至還在鍋底里加黃連素防止客人拉肚子。
問題二：甲醛、火鹼泡，水發食品多「被」化學
「毒」毛肚、「毒」百葉等有毒水發物一直是涮鍋中的常見菜，雖然被媒體屢次曝光，但利益的誘惑一直讓某些商家鋌而走險。
韓國孝告訴記者，「用火鹼和甲醛處理後的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。」何計國指出，這些都是有毒的化學物質，是國家明令禁止添加到食品中的，長期食用加有這些化學物質的食品會破壞神經系統和消化系統，對人體有很大危害。
問題三：霉花生做出「芝麻醬」
張亮告訴記者，不僅火鍋底料，部分火鍋店自行調配的醬料，也有亂放添加劑的現象。
一位不願透露姓名的業內人士告訴記者，我們最常吃的芝麻醬也存在著貓膩。「許多小作坊為了降低成本，製作芝麻醬頂多含三成芝麻，剩下七成用花生、玉米充數。為了讓顏色更為接近，甚至還會用已經發霉的花生。」霉變花生中的黃曲霉毒素，具有致癌性，即便加熱後也會存在。
問題四：染色涮品種類繁，多用工業化學物
為了增加食材的鮮艷程度，部分不良作坊利用工業化學物對產品進行「上色」處理，如用染料給鴨血、海帶上色，用硫磺給金針菇、鮮竹筍漂白。
重慶媒體剛剛曝出的「染色」鴨腸又將工業染色食品推向了風口浪尖。這些染色現象嚴重的食品，不少都到了火鍋店的餐桌上。
問題五：綠葉菜清洗不凈，留有農殘
蔬菜拼盤是吃火鍋時緩解油膩的常用搭配。
張亮說，部分店家為降低成本，會選用快腐爛的菜葉和「邊料」充數，而且大部分生菜的清洗並不幹凈，會遺留農藥殘渣，甚至是蟲卵，吃下去對身體會有損害。雖然火鍋存在一些問題隱患，但它仍是很多人不能割捨的最愛。那麼，如何在享受美味的同時兼顧安全呢？專家們給出以下幾點建議。
1、清湯鍋底最好 別點辣湯濃湯
麻辣鍋底雖然可以辣到酣暢淋漓，但卻是「火鍋紅」、「辣椒精」等添加劑的「主戰場」。韓國孝說：「麻辣鍋底要盡量少點，老北京涮羊肉的清湯鍋底最安全衛生。」
此外，太香太濃的鍋底要注意。張亮告訴記者，火鍋熬制的香味都是自然散發的，由淡香逐漸變為越煮越香，而一端上就香氣沖的火鍋，絕大部分可能是加了增香劑。還有各種打著營養牌的高湯鍋底、骨湯底、菌湯底也要留意。何計國告訴記者：「為了追求快，商家往往通過放添加劑代替長時間熬制，營養價值沒那麼高。」一些火鍋店還會加入淡奶讓鍋底變成乳白色，雖然沒有什麼危害，但卻讓消費者誤以為是經過長期熬制的。
2、太便宜的羊肉片不要點
何計國提醒：「如果一盤羊肉片的價格與羊肉市場價格相差過大，就有可能是假羊肉。」
張亮表示，真正的羊肉在冰凍狀態時發白色，而化凍後會呈現出鮮紅色或粉紅色，並且肉質為一層肥一層瘦，條理十分鮮明，而鴨肉等其他肉類的肥瘦不會如此均勻，口感較粗糙。
去火鍋店時，可以先點一盤觀察並仔細品嘗，確定肉品後再繼續食用。
3、少點肉丸和「嫩牛肉」
張亮提醒，這類經過嫩肉粉、澱粉、味精加工的肉類都會有用添加劑調味的現象，在不了解情況下盡量別點。
4、少涮食動物內臟
許多人在吃火鍋時經常會點一些動物內臟，雖然口感美味，但何計國提醒，這類食物的膽固醇含量都很高，多食對健康不利，並且經研究調查，動物內髒的有害物質殘留較多，不易去除。
5、別吃水發產品
毛肚、百葉、黃喉以及一些海貨都是水發產品，經過化學「加工」的現象較多。張亮提醒：「就算沒有經過化學加工，需要水發的食品營養價值也不高，海產品可以點半冰凍的鮮貨。」
6、警惕顏色過於「亮麗」的食物
如果鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過於鮮艷，海帶泛著青色，那就要警惕了。何計國提醒，除了會使用色素進行染色外，有些帶血液的食品會用不明動物的充數。
7、小心豆製品
雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞並招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以點時要注意，豆皮最好點乾的。
8、生蔬菜品要細查
在涮食前，應仔細檢查蔬菜的色澤和新鮮程度，並確保已清洗乾淨再放入鍋內。
9、蘸醬小料別太花哨
如果不了解一些「特色」、「怪味」醬料的原料，那就盡量少點。針對芝麻醬造假的現象，張亮說，「芝麻醬的顏色發黑，吃在嘴裡會有一絲苦味，而用花生製作的醬料顏色發黃，會有淡淡的甜味，仔細分辨可以察覺出來。」
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