小暑 | 小荷才露尖尖角，早有吃貨立上頭

小暑節氣，太陽黃經到達105度。正午用圭表測日影，影長為古尺二尺四寸，相當於今天的0.58米。同夏至相比，這時的白天已開始見短了。這個階段一般從7月7日到7月8日開始，7月22日至23日結束。

民間向來有小暑吃藕的習慣。將鮮藕以小火煨爛，切片後加適量蜂蜜食用，味佳。

各個時節有各個時節的花兒，春天花事一了，夏花就開了。六月里的頤和園，延賞齋水邊的長廊一側，蜀葵正盛，嘰嘰喳喳的一片，扎著堆兒地開，碗口那麼大的花朵，粉嫩嫩的，看著單薄，開得卻喧鬧。得趕緊著熱鬧一回，因為再過幾天，別說蜀葵，園子里的花花草草一下子就都失了味道——因為荷花開了。

蜀葵原產於中國四川，故名曰「蜀葵」。又因其可達丈許，花多為紅色，故名「一丈紅」。全草皆可入葯，有清熱止血、消腫解毒之功。

【釋名】戎葵、吳葵。

【氣味】（苗）甘、微寒、無毒、滑。（花）咸、寒、無毒。（子）甘、冷、無毒。

——李時珍《本草綱目》

農曆六月荷花香，園子里夏日的荷田，真是美極了。先不說西堤上的各處，打北宮門兒進來，向西不遠澄鮮堂一帶的荷花，一眼就能把您看醉了。這裡水面雖不算寬敞，但勝在幽靜。再往裡一點兒的水操學堂，年年都養盆荷，重瓣兒的，並蒂的，素素靜靜地開著，和池荷又有不同。往南去，繞過那幾樹古柳，再過了玉帶橋，眼瞅著一大片影影綽綽的綠就撲到你面前，點著幾抹胭脂，隨風輕舞，正是這方水域里最美的荷塘。

攝影/小笑俠

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中國人愛荷，古往今來的風流人物，沒有不寫它幾句的。荷花也好養，大江南北，但凡有水的地方，不論池子還是缸啊碗的，都能栽活幾枝。以荷聞名的，像杭州西湖的「麴院風荷」，濟南大明湖的「四面荷花三面柳」，武漢東湖的「紅蓮白蓮」，不勝枚舉。人們賞荷，是看它的清麗脫俗，出泥不染，又風姿綽約，亭亭玉立。

其實，荷不獨花美，葉子、蓮蓬、蓮子還有蓮藕，無一不美，還能做些吃食玩意兒，吃吃喝喝的，這溽熱難耐的夏天轉眼間就過去了。

▲ 明·陳洪綬的《隱居十六觀》

林洪的《山家清供》里就記有一道「碧筒酒」，說是暑天時，選一片鮮綠的大荷葉，把酒倒進去然後包起來，放一放。等到飲用時，打開束著的荷葉，酒中透著荷香，捅破葉柄交接處，因柄中空，酒液便順勢流下，恰好可以當做吸管來飲用（見上圖，古人城會玩兒~）。

用荷葉飲酒，即為碧筒飲。據考證，碧筒杯最早始於魏晉。

「歷城被有使君林，魏正始中，鄭公愨三伏之際，每率賓僚避暑於此。取大蓮葉置硯格上，盛酒三升，以簪刺葉，令與柄通，屈莖上輪菌如象鼻，傳吸之，名為碧筒杯。」

——唐·段成式《酉陽雜俎[zǔ]·酒食》

蘇東坡在杭州時，特別喜歡碧筒酒，說葉柄彎似「象鼻」，常配以腌魚同食，聽著既新鮮又美味。強烈建議什剎海水邊兒的酒吧可以試試這個法子，逼格夠高，玩得夠嗨，喝得還痛快，光是聽著就比那些普通的扎啤清爽多了。前幾天去了一次，一紮鮮榨西瓜汁就賣二百，換成荷葉飲，還不得多賣個三、五百的？

「暑月，命客泛舟蓮盪中，先以酒入荷葉束之，又包魚鮓它葉內。俟舟回，風薰日熾，酒香魚熟，各取酒及酢。真佳適也。」

——宋人林洪《山家清供》

▲ 清·金廷標 《蓮塘納涼圖》

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這是荷葉，接著是蓮蓬。

還是《山家清供》里的一道菜，叫「蓮房魚包」，現在還有在做的，也不算麻煩。

采幾朵新鮮的蓮蓬，挖去內瓤，然後把鱖魚洗凈去刺後剁成魚泥，加精鹽、蛋清、薑汁、清水，攪拌成魚茸，填入蓮蓬中直至鼓滿，上籠蒸熟，即可食用。此菜清香滑嫩，入口便滿嘴生鮮，據說佐以由鎮江甜醋製成的蘸料更是美味。林洪還專為此菜作詩一首：

錦瓣金蓑織幾重，

問魚何事得相容。

涌身既入蓮房去，

好度華池獨化龍。

這裡面還有個典故，「涌身既入蓮房去」，是說當年阿修羅和帝釋天大戰了三百回合，不敵敗北，走投無路時，恰巧看到一個蓮蓬，情急之下一頭鑽了進去。話說這些個壞人都特別會挑地方躲，法海躲進螃蟹殼裡，秦檜藏到雞腦袋裡，只是這道菜里鑽進藕孔里的，不是妖魔，倒是鮮美的魚肉，就是不知食客大嚼時，會不會咂摸出點兒別的什麼味兒來。

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蓮藕也是極好的食材，如果燉著吃，要屬湖北蔡甸的九孔藕最好，久燉之後，又香又糯。當地家家灶上吊著一個瓦罐兒，裡面常年煨著蓮藕和排骨，餐前必要喝上一碗。

北方的藕就燉不出那個味道，早年間將台路上有幾個大荷塘，現在改作將府公園的，專產蓮藕，入秋時就有人沿路叫賣，肥肥胖胖的，可就是燉不爛，適合涼拌或脆炒著吃，想來應是水土的緣故。

南方的蓮藕生著吃就是甜甜的，把糯米塞進去蒸個糯米藕也是好吃得不要不要的。梁實秋先生愛這口兒，說小時候校門口就有賣的，一片一片，放在碟子里，「灑上紅糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，樣子實在令人饞涎欲滴」，寧可省下早點錢，也要一解腹中饞蟲之苦。等後來成家立業，可以隨意取食的時候，卻不復有當年之饞了。

蓮藕好吃可挖起來難，《舌尖上的中國》第一集裡面就提到過挖塘藕，那可是個體力活兒，穿著工作服在泥水裡穿行，一泡就是一天。類似麥客，也有一群專門以挖藕為生的人，多是安徽和山東的農戶，每年逡巡在江淮一帶的產藕區，從農曆6月一直挖到次年5月。我們在超市和農貿市場里看到的新鮮蓮藕，也許就是他們在幾天前剛從泥塘里挖出來的，農人不易，吃藕勿忘挖藕人。

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不知道昆明湖裡的藕有挖的沒有，反正我是從沒見過。快300年的園子，要是從來沒挖過，那藕不得長得有船那麼大？

說到船那麼大的蓮藕，有一個笑話，說有個摳門兒主人用藕招待客人，卻專用藕梢，把大段的好藕留在廚房裡，供自家日後食用。客人發現了，便對主人說，我讀過一首詩，裡面有這麼兩句：「太華峰頭玉井蓮，開花十丈藕如船。」我過去不信，想哪裡有船那麼大的藕？可今天我信了。主人問為什麼，客人回答說，你看，我們吃的藕，藕梢在碟子里，藕頭尚在廚房，這藕可不是大得像船嗎？

去年夏天的這個時候，正逢雨天，一個人跑去園子里轉。西堤柳橋下，荷田脈脈，綠柳依依，但見風吹水面，雨打荷花，頓時覺得是至美的景色。那時的頤和園，雨後初霽，煙波浩渺，遠山上的塔影，在暮靄之中若隱若現，恍若天上人間。

▲ 清·謝蓀《紅蓮圖冊》

撰文|晚菘編輯|王瑩 王佳

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