如何像潮汕人一樣吃牛肉火鍋？

09-18

牛肉火鍋一定要去潮汕吃才正宗嗎？
牛肉現殺的肉質最甜嗎？
進過冰箱的牛肉就不是最新鮮的牛肉嗎？
牛肉火鍋最好吃的是哪幾個部位？
潮汕清水牛肉火鍋

你真的懂怎麼吃嗎？
壹
|牛肉火鍋去潮汕吃才正宗？|

牛肉火鍋的好吃與否，地域絕不是決定性的原因，最重要的是以下5個條件~

1老闆跟你關係好
好的牛肉每家都會有，就在於人家願不願意把這好的留給你，這就完全看你跟老闆的關係好不好啦，那些平時吃飯老是呼呼喝喝的，你以為你能吃到最好的牛肉嗎？
2運氣成分很重要
牛肉的肉質也是受時間、季節、氣候影響的，就算跟老闆再Friend也沒用，他手裡本來就沒有好肉，怎麼給你留呢？
3師傅的刀功夠硬嗎
當家師傅的刀工對牛肉口感來說是非常重要的決定因素，很多店的解牛師傅和切肉師傅沒幾年的功夫是上不了一線砧板的，牛肉要切得厚薄均一，下過不超過10秒必熟的程度。
4牛肉的保存方式
牛宰殺後3個半小時到4個小時上桌吃是最好的，那些宣稱剛殺下來的新鮮牛肉你們就別信了，剛殺的牛肉是不甜的。
新鮮的牛肉很難切得很薄，凍過之後好下刀，但凍的方式很重要，用一塊乾淨的濕布把肉包起來，再包上保鮮膜和保鮮袋放進冰箱，這樣肉的水分不會被抽走也不會吸到冰箱的異味。
5和誰一起吃
這真的是最重要的原因，第一有情飲水飽，你吃的自在才會享受食物的美味；第二是懂吃愛講究的人一起，什麼肉涮多久都瞭然於心，吃起來自然棒棒噠~
貳
|吃牛肉火鍋必選的7款牛肉|

1"脖仁「
脖仁潮汕人心中的牛肉最高境界，它是牛脖頸上突起的那塊核心肉，是運動最為頻繁鍛煉也最為徹底的一塊活肉，並不是每頭牛都有所以也不是每晚都有得吃，一般店裡來得晚都只能看到「售罄」二字。
涮幾下趕緊撈起，雪花夾在在鮮紅中，比日本和牛的降霜更有視覺衝擊力，肉入口是柔嫩甜美中帶些許的脆。
2」吊龍伴「
吊龍的意思是牛脊，吊龍伴則是腰脊肉的兩個側邊，小吊龍即牛骨盆的夾縫中，兩條長長的樣子有點像龍蝦須的肉，便是吊龍伴中最為登峰造極的美味了。嚼一嚼牛肉的香氣滿滿在口，較肥的可以感受到滿滿的牛油香味，較瘦的話就可以充分體驗肉質感。
3」五花趾「
這是唯一一個選取後半部分的肉，僅有一條的後腿內側腱子肉，每500斤僅有半斤五花趾，紋路實在是漂亮，叫千分之一牛肉再貼切不過了，吃得到的都是幸運~
下水3秒，變色迅速撈起，發覺五花的名字更加貼切，紋路上的細條肥肉遇熱緊縮使每片肉像花一樣包起來了。口感介於脆和嫩之間，肥瘦的黃金比例。
4」牛舌「
脆而滑是牛舌的主要特色，一整條牛舌只能切出其中的1/5，只有三盤的量，雖然稀罕但真懂吃的人也不算多。
5」胸口撈「
也不是所有都要速戰速決，這味胸口朥是越煮越香型，看似肥油其實是胸膜。
這個最好一開始就全部下鍋，隨它煮去，至少5分鐘以上才能吃到最正宗的口感。
煮熟的胸口朥是很有韌勁的，脆硬的質地吃起來卻彈軟，味道正濃，這是牛身上最天然的油香。
用漏勺過水同時筷子攪拌，變形變硬了馬上撈起，一口下去，完全跟肥膩不沾邊，是脆而爽口！愛吃的人都喜歡它裡面濃厚十足的牛油香味，而且嚼起來非常帶勁。

6其他部位的推薦
這是大腿靠上到腰之間的肉，肥瘦各半，下水數秒後撈起。真的是夠脆，且嘴裡滿滿的牛油香，多吃會膩，但必須一試。
它的部位在於前腿，對應起來剛好就是人手臂上俗稱「小老鼠的」地方，兩層廋肉之間夾一層肥肉，瘦肉居多，比較彈牙。
7」牛肉丸「
要不是親眼看到棒槌敲打，怎麼能想到這個光溜溜的牛肉丸竟然是一塊肉打出來的，現實版的《食神》出現咯！
純牛肉手工打，說起來容易但真的不是每家店都能如此良心製作，這種對傳統工藝的尊重和傳承讓人感動。
這個外面看起來無常的牛肉丸，從咬下去的第一瞬就驚訝無比，因為真的真的很彈，這才是彈牙，一口要不開就彈出來了呢。
叄
|吃牛肉火鍋必選醬料|
潮汕打邊爐絕配---沙茶醬
吃牛肉沙茶就應該是沙沙的綿密口感，牛肉蘸過後是提味而不搶味。它靜置在瓶里時上面不會分層出厚厚的一層油，這才是好沙茶。
蒜頭油
潮汕特製的」炸蒜頭油「讓所有大同小異的蘸料變得獨一無二。這個醬料舀起來會有」嚓嚓「的質感~超級有樂趣~
這不是簡單的蒜泥和油，而是炸香的蒜末浸泡油中，讓蒜香變得溫和油香變得層次豐富。
潮汕人才懂的黃豆醬
潮汕黃豆醬

潮汕黃豆醬也許並不那麼走紅，但只要你吃上一口，就能被這中自然的豆鮮擊中味蕾。吊龍軟嫩的口感，搭配上原始醬油的咸鮮，入胃，享受。
特製醬油
還有特製醬油更是味濃得不得了，一塊肥胼蘸下去，瞬間被浸滿，整塊入口，鮮辣的醬油在肥瘦之間流走。
來源：魔都吃貨小分隊上海新店深圳吃貨小分隊