小龍蝦正當季，吃法這麼多，你愛哪一種？

眼下春夏交替，天氣不熱不燥

小龍蝦提前開始肥美，現在正當季

過去幾年，小龍蝦堪稱網紅

廚師們也想出各種招

創新出小龍蝦的諸多做法

油燜、麻辣、冷鮮、蒜蓉……

哪個才是你的最愛？

冷鮮：鮮甜Q彈 了無油膩

街頭巷尾小龍蝦的菜式甚多，無非以大缽大碗等裝盛，但真正配稱顏值的不多。然而在東莞華南mall附近的蝦大叔，便自信滿滿地推出一款冷吃顏值蝦。據店裡的文叔介紹，要烹制這一冷鮮風味的自創小龍蝦，一般宜挑選個頭相對小一點的，這樣蝦肉容易入味而且肉質更為鮮甜。

處理乾淨的小龍蝦經過秘制醬汁的一番腌制，從而與汁水碰撞出獨特的味道，紅亮蝦身透過玻璃小壇清晰可見，如是端壇上桌顏值自不在話下，然卻瞬間勾引得人食慾頓起。以指尖輕輕拉扯蝦殼，飽滿的蝦肉隨即而出，淡淡的芥末清香配上濃郁的姜蒜香味，隱約刺激之餘卻難以掩蓋蝦肉原本的鮮甜Q彈，而且吃起來雙手了無油膩之餘，貪口的女孩甚或情不自禁吮吸指尖。

蒜蓉：清甜中蒜香怡人

在吃貨界，麻辣與蒜蓉在口味上就是一對「歡喜冤家」。有人愛麻喜辣落座即點，有人卻對其敬而遠之；而濃郁的蒜香同樣有人避而遠之，主要是擔心近距離說話時口氣襲人。但就南方來說，麻辣可能相對小眾一些，畢竟重口味會不同程度掩蓋小龍蝦的鮮味，而川菜另當別論。

蝦大叔對蝦材的挑選自然比較講究，所用小龍蝦因時應季來自湖南洞庭湖、湖北潛江和江蘇盱眙等地，而且以鮮活乾淨為標準。即便是蒜香濃郁的蒜蓉小龍蝦也豪不例外，同樣追求突出蝦肉的極致鮮味。經過細心烹炒，高溫爆香的蒜蓉宛如仙女散花般，散落在小龍蝦紅亮的披風上，不時飄散出陣陣濃郁的蒜香味兒，撩撥得人心旌蕩漾。小口試吃，雖蒜香勁足但蝦肉依然鮮嫩，整體口感比也油燜更為便甜一些，吃起來同樣刺激過癮。

麻辣：神秘滷水辣中帶甜

廣州海珠區昌崗東路江南坊天台上，「世外江湖」的廚師用湖南做法烹飪小龍蝦，秘密在於運用了紫蘇。特別從湖南長沙挑選的紫蘇，在碗底鋪上一層，再將炒制過的小龍蝦放上，最後於蝦面上撒多一層紫蘇，吃時拌起，紫蘇的香氣於是充分融入蝦身；又或者，來一份麻辣版本的涼拌小龍蝦，辣中帶回甜。這風味源於冰鎮小龍蝦的那一煲神秘滷水。純子也酷愛小龍蝦，她與朋友曾試過每人吃下5份小龍蝦。所以，她早早放下話，誰能刷新最高紀錄，小龍蝦免費吃。

油爆：就愛那一口鮮香

油爆小龍蝦，以油鍋高溫迅疾鎖定蝦肉的鮮嫩，油爆時間自然全靠「手上功夫」，一旦處理不當肉質往往略帶柴感。享用時還需配上一點蘸醬提味，方便省事不少。

油燜：就愛那一口鮮香

油燜油爆小龍蝦最好個頭大一些，如是肉質飽滿結實，經過高油溫處理蝦肉也不會「縮水」。

當然一切均需拿捏好分寸，並在「快」字上做足文章。蝦大叔的油燜小龍蝦，集鮮香微辣於一體，脆嫩爽口令人慾罷不能。烹制時主廚於精調的湯汁中，倒入適量啤酒調味佐鮮，然後加入乾淨小龍蝦快速翻炒，高溫之下香濃的湯汁逐漸滲入蝦肉里，就連蝦殼縫裡都是油燜的香味。

鹹蛋爆炒：汁水都不會浪費

喜歡吃小龍蝦的朋友，往往都是去頭剝殼露出蝦肉大快朵頤，佛山有餐廳新推出一款「金沙小龍蝦」，食客們一改直奔主題的習慣，都要把小龍蝦殼舔得乾乾淨淨，才開始剝殼吃肉。

小團圓餐廳的金沙小龍蝦其實是在「十三香」的基礎上加入金沙鹹蛋黃爆炒，讓小龍蝦表面裹著一層薄薄的鹹蛋黃，入口香氣四溢。「十三香」是市面上做小龍蝦比較受歡迎的做法，起源於江蘇盱眙，以桂皮、丁香、花椒、草果、白芷等十三種香料，研磨成粉再熬製成濃湯，這樣再放入小龍蝦燜，就會有麻、辣、鮮、香的特點，食後余香不絕，回味無窮。

值得一提的是，吃完金沙小龍蝦，碟底剩下的汁水千萬不要浪費，因為裡面有大量的「金沙」，您可以請服務員為你上一盆凈面，放在汁水中充分拌勻，甘香至極。

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