自釀葡萄酒的做法

自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來，我們不僅可以從釀造葡萄酒的過程中學到很多知識，在潛意識中也增加了大家對葡萄酒知識的IQ，總之在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情，下面佳釀網小編就自釀葡萄酒的製作方法進行一些詳細的描述，希望能夠給大家一些幫助。

食材：葡萄、大口容器瓶、紗布

步驟/方法：

1買葡萄。越成熟越好，但不能爛。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。

2洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。

3晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。

4摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。

5加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。

6粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，並和白糖拌勻。點擊查看完整版自釀葡萄酒的圖文教程……

自己在家釀造葡萄酒，一則可以親自見證葡萄酒的誕生過程。二則也可以享受最純正不含任何添加劑的葡萄酒。可是為什麼有的朋友在家自己釀造的葡萄酒有些發酸呢？

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。

在自釀葡萄酒過程中加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘餘糖，保證酒的穩定。

殘餘的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘餘糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸-乳酸發酵，酒精發酵(5-6天)後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。

葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要製作短時間內就喝的葡萄酒，發酵3-5天就可以了。

自己動手釀造葡萄酒，不僅可以享用美酒，還能在製作過程中了解葡萄品種、釀酒工藝、製造過程，還能夠感受回歸自然、陶冶情操、增添生活的樂趣。當然初次釀造葡萄酒常會遇到的一些問題，下面佳釀網小編結合了現代葡萄酒釀造工藝和傳統葡萄酒釀造方法，總結了一些自釀葡萄酒必知的基本要素，其方法簡單易行。

1、什麼葡萄可以用來釀造葡萄酒?自釀葡萄酒，講究的是因地制宜、自娛自樂，所以一般對葡萄品種沒有什麼特別的規定，只要是葡萄就可以。在條件允許的情況下，每年可以選擇2-3種葡萄同時釀造(當然要多準備幾個容器)，這樣你就能在對比中深刻地感受到不同葡萄品種對葡萄酒風格的影響。釀造紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好;白葡萄酒要用白(綠)色葡萄，或紅皮白肉的葡萄(發酵前壓榨去皮)。

2、釀造葡萄酒，需要專用工具和專用輔料嗎?並不一定必須專業工具和專用輔料，但是一般所需要的東西還是要有的。葡萄需要在特定的容器中進行發酵，就普通家庭而言，一般多採用陶瓷罐或玻璃瓶，當然也可以使用塑料瓶。為防止葡萄汁與空氣過度接觸後，造成酒液氧化，所以最好使用口徑較小且有蓋的容器。酵母、澄清劑等輔料添加物可盡量少用或者不用。

3、葡萄需不需要使用洗潔精來進行清洗?不需要。在傳統的葡萄酒釀造工藝中，葡萄是不允許用水清洗的，因為這樣會降低葡萄中的糖分含量，讓葡萄的風味變淡。另外一方面，在依靠天然酵母菌啟動發酵的年代，用水沖洗也會將葡萄表皮的酵母菌沖洗掉一部分，不利於發酵的進行，水中的雜質也會在一定程度上影響最終所釀葡萄酒的品質。如果你害怕葡萄表皮殘留農藥，可以直接用清水清洗葡萄即可。

4、葡萄在入罐(瓶)前，需要除梗破碎嗎?需要。葡萄破皮的目的是將葡萄皮和葡萄果肉進行分離，促使發酵過程開始，讓酵母菌與果肉充分接觸，將糖分轉化為酒精，方便葡萄皮中色素和風味物質溶出。當然，白葡萄酒在發酵時，要去掉葡萄皮。

點擊鏈接，查看完整版自釀葡萄指南……

家庭自釀葡萄酒的澄清方法有兩種，一種是自然澄清，一種用人工進行澄清。

把釀造好的原酒放在溫度為15℃一下的地方，溫度最好要穩定，不要有大幅度的變化，在低溫較恆定的環境下靜置，酒中懸浮物會自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當懸浮物沉到瓶底時，仍採用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反覆進行幾次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。雖然不像工業制葡萄酒過濾得那樣明澈，但酒液也顯得很清，此人工澄清法簡單易行。下膠澄清，是工業葡萄酒釀造過程中不可缺少的工藝環節。

家庭釀造葡萄酒因為數量不大，不需要去買膠澄清，用雞蛋清澄清法。一般50千克酒需要一個雞蛋清。添加蛋清的量可隨葡萄酒量依比例增減。將雞蛋清加少量水攪拌均勻，然後加入需澄清的酒中，一邊攪動一邊加入使之均勻。加完後靜置，經過一周，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可在觀察幾天，當沉降實之後，一次將上面澄清酒倒出即可。家庭自釀的這種酒已算是澄清酒，還可將手工釀酒拿到附近酒庄，用膜過濾裝置過濾消毒和裝瓶存放。

每年都有很多熱愛葡萄酒的人們自己動手自釀葡萄酒，但從對人體健康的角度來說，專家是不提倡自己釀造葡萄酒的。因為自己釀造的葡萄酒殺菌消毒工作容易不到位。那麼如何給自釀葡萄酒殺菌消毒呢？

自釀葡萄酒可採用以下方法消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗乾淨備用，將釀製好的酒過濾出來，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。

自釀葡萄酒發霉就是已經產生了酒花病，主要是酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，後果就是只能直接倒掉。如何防止自釀葡萄酒發霉？其實只要我們注意以下幾點，自釀葡萄酒就不會出現發霉問題。

第一：選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

第二：用清水清洗葡萄後，一定要「風乾」葡萄,不能有水份。

第三：發酵時溫度最好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。

第四：一次發酵7到10天後,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

第五：二次發酵1個月後,及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)

第六：以後定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。

第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。

第八：一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達到12度),便於日後長時間儲存。

由於自製葡萄酒在操作過程中對衛生條件把握不嚴，可能會導致很多葡萄酒在釀造過程中出現變質。葡萄酒瓶是密封的，葡萄酒也會變質嗎?長毛的葡萄酒還能不能喝?自製葡萄酒的保質期是多久？

專家表示，居民在家中很難實現過濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此，自製葡萄酒的保質期只有一兩個月。葡萄酒里長白毛、酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發疾病。

自製葡萄酒如何貯存？很多人喜歡自製葡萄酒，興高采烈好不容易做好葡萄酒，卻有人不知道怎麼貯存，辛苦自釀的葡萄酒因為保存方法不得當導致失敗。

經過靜置後的葡萄酒，可把它裝入小容器內貯存，用大玻璃瓶、舊葡萄酒瓶、雪碧、可樂瓶均可，瓶要裝滿，蓋要擰緊，然後放到家中溫度較低的地方，隨喝隨拿。

葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外線的影響產生色素沉澱並使酒液變色，因此存放時要避免日光照射。葡萄酒中還含有蛋白質和鹽類，低溫下易析出沉澱或引起酒液渾濁;高溫下易發生微生物繁殖引起變質渾濁，所以葡萄酒的貯藏溫度應在8-20Co為宜(最理想的溫度是13Co左右)，相對濕度瓶裝酒以70%-75%為宜。

此外葡萄酒應遠離有強烈氣味的物品，更不能和有異味的物品在一起存放。

自己釀造葡萄酒的人越來越多了，很多人都覺得自己釀造葡萄酒，不添加任何物質，是最純的葡萄酒。所以覺得自己釀造比在外面買葡萄酒還要安全放心。真是這樣嗎？自己釀造葡萄酒應該注意哪些事項？自己釀造葡萄酒對人體安全嗎？自製葡萄酒有哪些危害？自釀葡萄酒存在安全隱患，因為葡萄酒的釀製方法的不正確，搞不好還可能把自己喝進醫院。

在家自製的葡萄酒，葡萄酒的釀製方法並不是很正規，釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題，自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。

國家酒類及飲料質量監督檢驗中心專家吳天祥博士表示，有人曾將自釀葡萄酒送到檢測機構檢測發現，許多自釀葡萄酒的配方有超標等問題，一些自釀的酒甚至含「有毒」物質;所以市民在家釀製葡萄酒時，葡萄酒的釀製方法是需要改進的。

最近，微信上流傳一個說法。自釀葡萄酒不能喝了，裡面有甲醇，喝了會中毒。自製葡萄酒有毒的說法靠譜嗎?

八一農墾大學，袁教授表示，葡萄酒在發酵過程中，確實會產生一些甲醇、雜醇油和菌群。但釀製方法得當，甲醇含量就會很少。如果不過量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質，也不會對身體產生影響。

如何減少甲醇的產生?有專家給讀者們支了幾招。

第一，加一些純度高的酵母。

葡萄酒的釀造，是通過自然發酵。所以，空氣中或容器中，過多的雜菌和微生物，都可能產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母，可以防止腐敗菌的繁殖。從而，降低甲醇的含量。

第二，選擇新鮮未腐敗的葡萄。葡萄的選擇，可能導致中毒。

因為葡萄在生長過程中，被噴了農藥。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗乾淨。同時，選擇新鮮的葡萄。有些人故意不洗乾淨，說是為了表皮微生物發酵。這種做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即將壞了的葡萄釀酒，也是不對的。

第三，盛放容器要確保乾淨，最好選擇玻璃、陶瓷等容器。

容器的選擇，至關重要。整個自釀過程，要用到很多的容器。其中，最重要的一個，就是發酵器。用玻璃、陶瓷等容器發酵，是最安全可靠的。讀者們切記一點，不要把不鏽鋼或是鐵制容器，作為發酵容器。不然，很可能釀出毒藥。

第四，一定要保證衛生清潔。發酵時間，一般要7天。

在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者，發酵器沒洗乾淨、攪拌時容器不幹凈，都會導致細菌感染。這時，讀者們就得格外注意。釀造過程中，一定要保證容器和手的衛生。「無水無油」，是最佳效果。

第五，控制好溫度。

溫度過高，會引起酶的突變等因素，也會產生有毒物質。

第六，不易過量飲用。

在飲用自釀葡萄酒時，千萬不能過量。特別是新釀出來的酒，要試著喝。如果感覺身體不適，要及時到醫院就診。

你的讚賞是我堅持原創的動力