下飯菜的前三名，必須有這道排骨！

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 文 | 菜菜美食日記（ID：Dailyd

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回鍋肉吃得多了，但不知道，

回鍋排骨

你們有沒有見過？

和回鍋肉一樣，回鍋排骨也是先冷水煮熟，再入油鍋和紅油豆瓣蒜苗一起炒得噴香。

排骨裹足了醬汁，一口咬下去，香氣十足。

川菜里回鍋的做法，倒不是特地發明的，而是一種短期保存肉類的方法。

早期沒有冰箱，人們買了肉回來，一頓吃不完，就拿水煮熟殺菌，以便可以多保存兩天。

久而久之，人們發現回鍋肉吃起來別有一番風味，就和臘肉一樣流行起來。

回鍋排骨和回鍋肉比起來，少了幾分油膩感

買排骨的時候，最好買表面帶有油花的。煮過的排骨，先和蓮藕一起入油鍋

炸至七、八成熟，再用郫縣豆瓣醬炒出紅油，最後下排骨和蓮藕翻炒出香味。

煸炒紅油這一步不能省，而且要用郫縣的豆瓣醬，整個過程散發的香味，已經是個魔鬼了。

排骨汁多肉嫩，經過豆瓣醬的調味，用來下飯棒dei了~

蓮藕吸收了排骨的肉汁，還有豆瓣醬的香味，比排骨還要搶手！

覺得回鍋肉油膩的，不妨試一下這個。

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回鍋排骨 

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[ 食材 ]

排骨400g  豆瓣醬20g  醬油10g  蓮藕1節

芹菜  蒜白  大蒜  生薑  白砂糖

1.排骨洗凈後，冷水入鍋焯水，水開後，繼續煮10分鐘，撈出瀝干水分

2.芹菜、蒜白切段，蓮藕切條，姜切片，大蒜去皮備用

蒜白就是蒜苗白色的那段啦，如果沒有的話，就用蔥白來代替

3.起鍋熱油，將瀝干水的排骨和切條的蓮藕一起入鍋，炸至表面微黃，撈出

油的溫度用木筷子來檢查，筷子入油鍋，如果起小泡泡就說明闊以啦~

4.另起一鍋，油熱後，下姜蒜炒香，加入豆瓣醬繼續翻炒出香味

5.加入排骨和蓮藕，翻炒均勻後，加入醬油和糖調味

如果想要顏色更深，可以將醬油改為老抽

醬油和豆瓣醬都有鹹味，不需要再加鹽啦~

6.煮至排骨熟後，出鍋前放入芹菜和蒜白，翻炒幾下就可以出鍋啦

還沒出鍋，就已經被它的香氣和賣相給吸引得離不開桌。

咬一口排骨，肉汁四溢，帶有被豆瓣醬煸香的鮮美，吃多幾塊都不會覺得膩。

配上一口檸檬蘇打，整個人都神清氣爽。

做法不變，就只是把五花肉換成排骨，就成了一道新的菜。

許多事也一樣，換個角度，可能做起來，又更順暢了。

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