傳成酒械：有關白酒的經典十問十答！

1.問：為什麼我喝白酒總會上頭？什麼樣的白酒不上頭呢？

答：白酒喝完之後上頭是受乙醛和雜醇油的影響。乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈頭痛。一般而言，採用自然發酵、手工釀造的純糧食白酒喝後不會上頭，如詠酒會的純糧白酒。因為它的燒制過程中不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中乙醛和雜醇油含量非常低。

2.問：睡前喝點兒白酒有助於睡眠嗎？

答：白酒對人神經系統有鎮靜作用，尤其是純糧釀造的白酒。以純糧食為原料，純糧經微生物轉化後，生成了大量谷氨酸，對睡眠有利。

3.問：運動後能喝白酒來緩解疲勞嗎？

答：人運動後體內會產生大量乳酸，導致酸鹼不平衡，使人感到疲勞。白酒能擴張血管，它的蛋白質氨基酸含量極為豐富，能與體內乳酸發生蛋白質磷酸化反應，從而加快乳酸代謝，能有效地緩解疲勞。

4.問：白酒喝過量，可以摳喉催吐嗎？

答：催吐容易造成十二指腸內容物逆流，進入腹腔腐蝕肝膽等內臟。白酒醉酒後可喝些西紅柿汁或者芹菜汁來進行解酒，切勿輕易摳喉催吐。

5.問：白酒最好用什麼材料的容器來盛裝？

答：成品白酒的最常用容器是玻璃瓶，其氣密性較好，且性價比較高。但是考慮到白酒的老熟，最好還是用陶瓷來儲存白酒。陶瓷的透氣性比玻璃器皿強，具有過氣不過液的特點，還有利於白酒的醇化和老熟，且儲存時間越久，酒體越豐滿飽和。

6.問：白酒中含有哪些添加劑？

答：白酒中常見添加劑是糖精鈉、甜蜜素和安賽蜜。濃香、醬香型白酒常添加這些來平和酒辛辣衝口感和苦澀口味。清香型白酒會添加香料，但不普遍。但是最好的白酒是不含任何添加劑，純糧白酒就符合這一點。

7.問：辨別白酒好壞最實用的的方法是看掛杯度？

答：一般來說，純糧釀造的白酒，酒體比較厚重醇和。若把純糧酒的酒杯傾斜後慢慢回正，杯中酒會像蜜一樣掛在杯壁上。所以最簡單且常用的方法可以通過掛杯與否來判斷酒質好壞。8.問：微黃色的白酒反而是好白酒？

8.問：微黃色的白酒反而是好白酒？

答：白酒的顏色分為無色和微黃色兩種，大多數的白酒是無色的，但純糧自然發酵釀造的原漿酒，或發酵期、貯存期較長的白酒會呈現微黃色，這也是正常現象。需要注意的是並非所有白酒都是年頭久呈現微黃色。清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃。

9.問：如何區別原漿酒和勾兌酒？

答：原漿酒屬於釀造酒，是微生物自然發酵的，對人體刺激性小；飲後口中無酒氣，還不上頭不口乾。勾兌酒由基酒和酒精勾兌後蒸餾而成，飲後酒氣大，容易上頭。另外，純糧原漿酒因為是糧食原料直接發酵釀成，經省級以上質檢部門批准，包裝上標註的是原料；而勾兌酒包裝上多寫的是配料，但也不一些廠家不寫清楚添加成份。

10.問：勾兌酒就一定不是好酒？

答：勾兌是白酒生產過程必不可少的一個環節。勾兌是一門技術，白酒勾兌是為了讓酒體更協調，口味更舒適。酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兌技術妖魔化。我們要拒絕的是那些用工業酒精勾兌的、對人體健康有害的劣質酒，而不是所謂的"勾兌酒"。